3 karabuğdaylı krep tarifi
İçerik
Modern tarihçiler, krep yemeğinin Rusya'da 1005 civarında ortaya çıktığını iddia ediyor. Bu yemeğin kökeni dokuzuncu yüzyıldan öncesine dayanıyor ve "blin" kelimesinin etimolojisi, öğütülmüş tahıldan yapılan bir lezzet anlamına gelen "mlyn" (Ukraynaca "değirmen" kelimesinden) kelimesine dayanıyor. Başlangıçta bu yemeğin tarifleri karabuğday bazlıydı ve biz de size bu "otantik" karabuğday unlu krep tarifini hazırlamanızı öneriyoruz.
Rus krep tarifleri eski zamanlara kadar uzanıyor. Bu tanıdık "büyükanne yemeği", ilk un bazlı yemek olarak kabul ediliyor. Açıklaması basit: Az suyla yapılan bir hamurdan daha doyurucu ne olabilir ki? Sıklıkla olduğu gibi, bu tarifler kasıtlı olarak yaratılmadı; tamamen tesadüf eseri ortaya çıktı. Rivayete göre, biri yulaf ezmesi jölesini ısıtırken unuttu. Sadece kızarıp çıtır çıtır olunca hatırladı. Çok acıkmıştı, denemek zorunda kaldı ve lezzetli olduğunu gördü. Ve böylece devam etti.
İnce karabuğday krepleri
Geleneksel Rus blinileri kabarık ve küçük güneşlere benziyordu; mistik bir öneme sahip, kurban ve ritüel amaçlı bir yemekti. Burada, kültürümüzü ve geleneklerimizi bu sevilen yemeğin tadı ve görünümüne dair modern anlayışlarla birleştiren daha hafif, daha modern tarifler sunuyoruz.
İnce karabuğday krep yapmak için şunlara ihtiyacınız olacak:
- 250 mililitre süt;
- 2 adet bütün yumurta;
- 4 yemek kaşığı karabuğday unu;
- Bir tutam tuz;
- 1 yemek kaşığı sıvı yağ;
- Şeker miktarını damak tadınıza göre ayarlayın.
Pişirme işlemi oldukça basit, ancak biraz beceri ve deneyim gerektiriyor. Endişelenmeyin, ilk krep denemeniz muhtemelen başarısız olacaktır. Ters çevirmeyi ve pişme derecesini deneme yanılma yoluyla öğrenmeniz gerekecek.
Öncelikle süte yumurta, şeker, tuz ve un ekliyoruz. Pürüzsüz, kıvamlı ve topaksız bir karışım elde etmek için malzemeler çok iyice karıştırılmalıdır.
Bu krep hamuru çok akışkan olacak, bu da ince ve çıtır bir tatlı için önemli bir nokta. Karışıma bir yemek kaşığı tereyağı ekleyin ve iyice çırpın.
Eski zamanlarda, malzemeler buzdolabında bir gece bekletilirdi, ancak günümüzde ev hanımları hamuru yirmi ila otuz dakika dinlendiriyor. Bu, unun şişmesine ve pürüzsüz bir hamur elde edilmesine olanak tanır.
Gerekli dinlenme süresinin ardından karışımı tekrar karıştırın ve kızartmaya başlayın. Tecrübeli aşçılar hamuru kuru bir tavada güvenle pişirebilirken, yeni başlayanlar ilk krep için yüzeyi tereyağı veya bitkisel yağ ile yağlayabilirler.
Karışımı dökmeden önce tavanın iyice ısındığından emin olun. Krepleri kepçe veya büyük bir kaşıkla dökmek ve yüzeye eşit ve ince bir şekilde yaymak en kolay yöntemdir. Modern tariflerde hamurun her iki tarafının da kızartılması önerilir. Yüzeydeki gözenekler net bir şekilde göründüğünde ters çevirin.
Yeni pişmiş krepler tereyağı ile yağlanabilir. Bu, kreplerin daha yumuşak ve sulu olmasını sağlayacaktır. Karabuğday krepleri, ekşi krema, lor peyniri ve reçel ile çok lezzetli olur.
Buğday unu ilave edilmiş kabarık karabuğday krepleri
Karabuğdaydan yapılan "güneş" pankekleri için sayısız tarif var, ancak bu klasik bir tarif. İşte lezzetli ev yapımı pankekler için gerekenler:
- 1 su bardağı karabuğday unu
- 1 su bardağı buğday unu
- 0,5 su bardağı su
- 4 bardak süt
- 20 gram kuru maya
- 3 adet bütün yumurta
- Eritilmiş tereyağı (yaklaşık 50 gram)
- Bir tutam tuz
- 3 çay kaşığı şeker
- 2-3 yemek kaşığı bitkisel yağ
- İstediğiniz gibi doldurun.
Öncelikle iki buçuk su bardağı sütü kaynatın, ardından kalan sütü yavaşça ısıtın. Karabuğdaylı krep tarifleri oldukça hassastır ve yanlış hazırlanırsa, yemek sulu yerine gevrek olur, bu yüzden dikkatli olun ve tarifi aynen uygulayın.
Karabuğday unu oda sıcaklığındaki suyla (iyice karıştırılarak!) seyreltilir ve sürekli karıştırılarak sıcak süt eklenir. Maya ılık sütte çözünür ve elde edilen karışım önceden seyreltilmiş karabuğday unuyla birleştirilir. Hamur el mikseriyle iyice yoğrulur ve iki saat boyunca ılık bir yerde bekletilir.
Yumurta sarılarını beyazlarından ayırın. Sarıları şekerle çırpın. Yumurta beyazlarını mikser veya çırpıcıyla çırpın. Önce sarıları, sonra biraz sonra beyazları ekleyin. Hamur çok koyu olursa biraz ılık süt ekleyin. Karabuğdaylı krep tarifleri çok bekleme gerektirir, bu nedenle bu işlemden sonra krepleri iki saat daha dinlendirin.
Kızartmaya başlama zamanı. Öncelikle, orta ateşte bir krep tavasını (ideal olarak 17-18 santimetre çapında) ısıtın. İlk hamur karışımını dökmeden önce, bir kaşık dolusu bitkisel yağ eklediğinizden emin olun. Krep hamurunu, kepçe yardımıyla sıcak yüzeye yaklaşık üçte ikisi dolacak şekilde dökmek en iyisidir.
Hamuru tavaya dökün ve dairesel hareketlerle tüm yüzeye yayın. Yaklaşık bir dakika sonra, krep altın kahverengi olacak ve çevirmeye hazır hale gelecektir. Bu işlem hızlıca yapılmalıdır. Krepin bir tarafını kapalı, diğer tarafını açık olarak pişirin. Bu, hem çıtır hem de sulu olmasını sağlayacaktır. Pişmiş kreplerin üzerine eritilmiş tereyağı sürün.
Yukarıdaki tarifler sadece temel bir kılavuz niteliğindedir ve iç harcı tercihinize bağlı olarak tatlı veya tuzlu olabilir. Bu pankekler soğan, mantar ve ekşi krema ile çok lezzetli olur, ancak deneme yanılma yöntemi size kalmış. Tarifler, aşçının hayal gücüne ve ailesinin damak zevkine bağlı olarak gerçekten çok çeşitli olabilir. Eski zamanlardan beri her anne yemek pişirme sırrını saklamış ve sadece kızına aktarmıştır. Pankekler, sevmeden edemeyeceğiniz bir yemektir. Baharı ve ev sıcaklığını çağrıştırır ve evinizde gerçekten sıcak bir atmosfer yaratabilirsiniz.
