Beze kıvam almıyorsa ne yapmalı: Olası hataların analizi

Beze, yumurta aklarının şekerle iyice çırpılmasıyla yapılan koyu kıvamlı bir muhallebidir; beze ise bezenin fırında kurutulmasıyla yapılan bir hamur işidir. Tatlı kuru, gevrek ve havadar olmalıdır. Eğer beze pişirme sırasında yumuşak kalır veya çökerse, bu yazıda detaylı olarak ele alacağımız hatalardan birini yapmışsınız demektir.

Fırında Bezelerin Sertleşmesini Engelleyen 5 Hata

Kabarık bir beze yapmak için tarifi tam olarak takip etmeniz gerekir. Herhangi bir aşamada yapılacak küçük bir hata bile tatlıyı mahvedebilir. Aşağıda, olası hatalara ve bunların nasıl düzeltileceğine daha yakından bakacağız.

Oranların korunmaması

Kaliteli bir beze yaparken, doğru oranları koruyarak tarifi tam olarak takip etmek çok önemlidir. Beze yapmak için bir taban hazırlamanız gerekir: her bir su bardağı şeker için 4 yumurta beyazı.

Beze yapmanın 3 klasik yolu vardır.

1. İtalyan. Bu işlem, şeker şurubu hazırlanmasını ve bu şurubun ince bir akış halinde yavaş yavaş yumurta akı karışımına eklenmesini içerir. İtalyan beze çeşidi en havadar ve narin olanıdır.
2. İsviçre. Bu yöntem, toz şekeri yumurta aklarıyla karıştırmayı ve elde edilen karışımı su banyosunda ısıtmayı içerir.
3. Fransızca. Bu tarifte öncelikle yumurta aklarını sert tepe noktaları oluşana kadar çırpmanız, ardından şekerle iyice karıştırmanız gerekiyor.

Verilen tariflerin her birinde, oda sıcaklığındaki yumurta aklarını kullanmalısınız.

İyi çırpılmamış yumurta akı

Hafif ve havadar bir doku elde etmek için, yumurta aklarının hava kabarcıklarıyla doyurulması gerekir; bu kabarcıklar yapının tamamına eşit olarak dağılmalı ve küçük olmalıdır. Mikseri maksimum güçte kullanmak, büyük kabarcıklar oluşturarak yumurta akı köpüğünün çökmesine ve dibe çökmesine neden olabilir. Bu nedenle, beze yaparken mikseri düşük veya orta hızda kullanmanızı öneririm. Çırpma sırasında kabı eğmekten veya döndürmekten kaçının.

Ayrıca, kullandığınız yumurtaların kalitesine de dikkat edin. Taze yumurtalar, stabil ve havadar bir köpük oluşumu için gerekli olan yüksek miktarda albümin içerir.

Yumurta sarısını ve beyazını dikkatlice ayırmanızı tavsiye ederim, çünkü sarının bir damlası bile tatlıyı mahvedebilir.

Beze yeterince kurumadı.

Eğer bezeyi fırından çok erken çıkarırsanız, dışı çıtır çıtır bir kabuk oluşturabilir ancak içi yumuşak kalabilir. Ayrıca, fırın sıcaklığı doğru ayarlanmazsa beze düzgün bir şekilde kıvam almaz.

Beze fırınlanmamalı, önceden ısıtılmış fırında 100°C'den yüksek olmayan bir sıcaklıkta kurutulmalıdır. Pişirme süresi tatlının büyüklüğüne göre ayarlanır. Bezeyi, yağlı kağıt serilmiş bir fırın tepsisine dilediğiniz yöntemle sıkabilirsiniz: yemek kaşığı, büyük bir şırınga veya pasta torbası.

Parşömen kağıdını özel bir silikon matla değiştirmek en iyisidir.

Fırın sıcaklığı çok yüksek.

Fırın sıcaklığı çok yüksek olursa, beze kabuk bağlar ancak tamamen sertleşmez. Bunu önlemek için sıcaklığı izlemek önemlidir. Beze, iyice ısıtılmış bir fırına yerleştirilmelidir. Bu önemlidir çünkü beze ısıtılmamış bir fırına yerleştirilirse, tatlı karışım dibe çökebilir.

Beze yapımı için en uygun sıcaklık 90-100°C'dir.

Pavlova tatlısı yapış yapış oldu.

Nem oranı yüksek olan ortamlarda beze (bazı tariflerde "Pavlova" olarak da adlandırılır) ellere yapışabilir. Neme maruz kaldığında ürün hafifçe erimeye başlar. Bu nedenle, tatlıyı uygun koşullarda hazırlamak ve bitmiş bezeyi ıslak ellerle tutmaktan kaçınmak önemlidir.

Eğer bezenin içi hala yumuşaksa ne yapabilirsiniz?

Acemi pastacılar sıklıkla içleri yumuşak kalan ve tamamen pişmeyen bezelerle karşılaşırlar. Pişirme işleminden sonra bu sorunu fark ederseniz, fırın tepsisini 50-60°C'de tekrar fırına koymanızı öneririm. Pişirme süresi, bezenin ne kadar yumuşak olduğuna göre hesaplanmalıdır. Kontrol etmek için, bezelerden birini kırıp dokusunu inceleyin.

Mükemmel Beze Yapmanın 7 Sırrı

Mükemmel bir beze yapmak istiyorsanız, birkaç kurala uymanızı öneririm:

1. Temiz ve kuru mutfak gereçleri kullanın. Gereçlerin yüzeyini votka/alkol çözeltisi veya limon suyu ile yağdan arındırabilir ve çırpabilirsiniz. Ardından, gereçleri temiz bir mutfak havlusu veya kağıt havlu ile kurulayın.
2. Yumurta aklarını oda sıcaklığında çırpın. Önceden buzdolabından çıkarıp ısınmaları için zaman tanımanızı öneririm. Zamanınız kısıtlıysa ılık suda ısıtabilirsiniz. Ilık yumurta akları daha esnek hale gelir, daha fazla hava emer ve daha kabarık olur.
3. Pudra şekeri veya ince öğütülmüş şeker ekleyin. Bu ürün yumurta aklarında daha kolay çözünerek çırpma işlemini iyileştirir. Büyük kristaller kahve öğütücüsünde öğütülebilir. Ayrıca şeker ve pudra şekerini 1:1 oranında kullanmak da mümkündür.
4. Yumurta aklarını maksimum hızda çırpmayın. Minimum hızda başlayın. Kabarcıklar belirdiğinde ve karışım bulanıklaştığında hızı artırabilirsiniz. Bu, yumurta aklarının eşit şekilde oksijenlenmesini sağlayacaktır.
5. Şeker ve/veya pudra şekerini, kristallerin tamamen çözünmesi için azar azar ekleyin. Granüle şeker veya pudra şekerini, mikserle karıştırmaya devam ederken, küçük porsiyonlar halinde azar azar eklemenizi öneririm.
6. Merengi sert ve katı tepecikler oluşana kadar çırpın. Bunun için mikser kullanın; blender bu amaç için uygun değildir.
7. Merengi, uygun sıcaklıkta, geleneksel veya elektrikli fırında en az 2-3 saat pişirin. Optimum sıcaklık 90-100° olarak kabul edilir.

Tatlı, pişirme kağıdından veya silikon mattan kolayca ayrılmalı, çıtır ve kabarık olmalıdır. Pişmiş kekin dokusunu ancak tamamen soğuduktan sonra kontrol edin. Eğer beze kurumazsa, pişirme süresini uzatmayı deneyin.

Beze çok hassas ve özenli bir tatlıdır. Kururken çatlayabilir, yapışkan hale gelebilir, içi yumuşak kalabilir, kabarmayabilir veya hatta çökebilir. Bunu önlemek için, hazırlık sürecinin her adımını dikkatlice izleyin. Beze, uzun süre saklandıktan sonra bile kuru ve çıtır kalmalıdır.