Pastacılar, namelakayı yapısı musa benzer olduğu için narin ve hafif bir şeyle ilişkilendirirler. Bu krema, çeşitli pastalar ve tatlılar için dolgu ve süsleme olarak kullanılabilir. Namelaka tarifi ilk olarak dünyaca ünlü Fransız çikolata fabrikası Valhrona'nın ansiklopedisinde tanımlanmıştır. Bu kremanın tek dezavantajı, bir gün önceden hazırlanması gerekliliğidir.

Namelaka nedir?

Namelaka, hafif ama bir o kadar da kıvamlı, narin ve kremamsı bir muhallebi türüdür. Namelaka yapımında kullanılan başlıca malzemeler şunlardır:

  1. Kremanın temelini oluşturan çikolata.
  2. Süt. Ürünün yapısını daha hafif hale getirir.
  3. Krema, namelaki'nin olmazsa olmaz bir parçasıdır.
  4. Jelatin – kremanın yapısına stabilite ve ipeksi bir doku kazandırır.

"Namelaka" teriminin Japonca kökenli olup "namma lakka" kelimesinden geldiği ve "pürüzsüz, kremsi" anlamına geldiği düşünülmektedir.

Namelaka hangi tatlılar için uygundur?

Namelaka, hassas ve dayanıklı bir krema olduğu için geniş bir kullanım alanına sahiptir, ancak yoğun sünger kekleri ıslatmak veya kekleri düzleştirmek için uygun değildir. Namelaka, nemli sünger kek, choux ve kısa hamur katmanlarıyla iyi uyum sağlar. Bu krema şeklini iyi koruduğu için çeşitli pastalar için popüler bir dolgu ve süsleme malzemesidir. Namelaka, ekler, trifle, croquembouche, profiterol, şekerleme ve makaronların içini doldurmak için kullanılır. Herhangi bir kek, pasta, tartlet veya cupcake'i namelaka ile süsleyebilir veya örneğin ezilmiş kurabiye veya granola ile tek başına bir tatlı olarak kullanabilirsiniz.

Namelaka hangi tatlılar için uygundur? - fotoğraf

Pasta veya hamur işlerini namelaka ile nasıl süsleyebilirsiniz?

Pastalar ve diğer tatlılar için namelakayı önceden hazırlayıp buzdolabında dinlendirmenizi öneririm. Daha sonra, kremayı pürüzsüz ve kabarık olana kadar mikserle yüksek hızda tekrar çırpın. Ardından, karışımı bir krema torbasına aktarın ve 8-10 mm'lik bir uç takın. Sonrasında, namelakayı tatlının üzerine koniler veya meyveler şeklinde dağıtarak sıkın. Kremanın üzerini meyveler veya dilimlenmiş meyvelerle süsleyebilirsiniz.

Eğer namelaki'nin kıvamı yeterince pürüzsüz değilse ve üzerindeki süslemeler dibe çöküyorsa, kremayı tatlıdan çıkarıp istediğiniz kıvama gelene kadar mikserle iyice tekrar çırpmanızı öneririm.

Vanilyalı Namelaki Tarifi 

Pasta kreması yaparken yüksek kaliteli malzemeler kullanmak çok önemlidir. Krema, süt ve çikolata, süt ürünleri yerine kullanılan herhangi bir madde içermemelidir.

Gerekli bileşenler:

  • 200 ml tam yağlı süt;

  • 250 g %70 kakao oranlı şekerleme veya kalıp çikolata;

  • 400 ml yüksek yağlı krema (%33'ün üzerinde);

  • 10 g glikoz şurubu (isteğe bağlı);

  • 5 gram jelatin;

  • 2 gram vanilin.

Dilerseniz bitter çikolata yerine sütlü çikolata (%40) kullanabilirsiniz. Bu durumda biraz daha fazla sütlü çikolata (yaklaşık 350 g) kullanmanız gerekecektir. Çikolata seçerken içindeki kakao yağı oranını mutlaka kontrol edin.

Adım adım pişirme süreci:

  1. Öncelikle çikolatayı ısıya dayanıklı bir kaba koyun ve mikrodalga fırın veya benmari usulüyle eritin.

  2. Ardından, paket üzerindeki talimatları izleyerek jelatini temiz ve soğuk suda bekletin.

  3. Sütü küçük bir tencereye dökün ve kaynatın. Kaynadıktan sonra jelatin, vanilya ve glikoz şurubunu (isteğe bağlı) ekleyin ve karıştırın.

  4. Bundan sonra, sıcak süt karışımının 1/3'ünü yavaşça eritilmiş çikolatanın bulunduğu kaba dökün.

  5. Malzemeleri bir spatula yardımıyla dairesel hareketlerle iyice karıştırın. Sonuç olarak parlak ve elastik bir karışım elde etmelisiniz.

  6. Ardından ikinci ve üçüncü üçte birlik kısımları da ekleyin ve aynı şekilde karıştırın.

  7. Ardından soğuk kremayı ekleyin ve karışımı pürüzsüz hale gelene kadar el mikseriyle çırpın.

Hazırladığınız kremayı, kıvam alması için hava geçirmez bir kapta buzdolabında 12 saat bekletmenizi öneririm.

Vanilyalı Namelaki Tarifi - Fotoğraf

Popüler namelaki çeşitleri

Pek çok çeşitte hafif ve havadar namelaki kreması bulunmaktadır; aşağıda en popüler olanlarına göz atacağız:

  1. Limon. Temel tariften tek farkı, kaynatmadan önce süte iki limonun ince rendelenmiş kabuğunun eklenmesidir.

  2. Karamelize edilmiş. Tarif aynı. Tek fark, çırpmadan önce beyaz çikolatanın 130°C'de yarım saat karamelize edilmesi gerekiyor.

  3. Vanilya. Tarif temel tarife tamamen benzer, ancak süte birkaç damla vanilya özü veya paketlenmiş vanilin eklenir.

  4. Ahududu. Hazırlık aşamasında süt, doğal ahududu şurubu ile karıştırılır ve ardından çikolatanın içine dökülür. Daha zengin bir renk için, kremaya az miktarda gıda boyası ekleyip mikserle iyice çırpabilirsiniz.

  5. Kahve. Hazırlarken, kaynamış süte yarım çay kaşığı toz kahve ekleyin.

  6. Sütlü çikolata. Bu krema temel tarife göre yapılır, ancak bu durumda beyaz çikolata yerine sütlü çikolata kullanılır. Şekerleme çikolatası veya kalıp çikolata olabilir.

Eğer namelaya hoş bir narenciye veya baharat aroması vermek istiyorsanız, baharatı ılık süte ekleyip 10-15 dakika demlenmesini öneririm; daha sonra bu ürünü krema yapımında kullanabilirsiniz.

Popüler namelaki çeşitleri - fotoğraflar

Namelaki'nin belirgin bir avantajı, hazırlıktan önce kaynatılmış süte ilave aromalar ekleme olanağıdır. Bunlar arasında vanilya, turunçgil kabuğu rendesi, hazır kahve granülleri, meyve veya çilek püresi, pralin veya Tonka fasulyesi bulunabilir.