Dondurma: Kim İcat Etti ve Ne Zaman, Tam Tarihçesi

Dondurma, hem yetişkinler hem de çocuklar tarafından sevilen, lezzetli ve beğenilen bir tatlıdır. Kimileri külah ve buzlu dondurmaları tercih ederken, kimileri de meyveli dondurmaları ve sorbeleri sever. Ancak, her ikisini de birleştiren şey, bu soğuk tatlının uyandırdığı duygulardır.

Her dondurma sever, dondurmanın tam olarak nerede ve ne zaman ortaya çıktığını söyleyemez. Hatta daha azı, bu lezzetin tarifini ilk kimin icat ettiğini veya yıllar içinde ne kadar değiştiğini bilir.

İlk bahsi geçen kişi

Bir teoriye göre, dondurmanın doğum yeri Çin olarak kabul edilir. MÖ 3000 yılında, tatlıya belirsiz bir şekilde benzeyen ilk yiyecekler orada ortaya çıkmıştır. O zamanlar dondurma, karla karıştırılmış buz ve limon, portakal ve nar gibi çeşitli meyvelere benziyordu.

Bu lezzetin tarifi, büyük bir gizlilikle saklanıyordu. İlk bahsi, MÖ 11. yüzyılda eski şarkılardan oluşan bir derlemede geçti. Bu derleme aynı zamanda eski dondurmaların saklanma yöntemlerini de ortaya koydu.

Antik Yunanlılar şarapları, meyve sularını ve süt ürünlerini kar ve buzla soğuturlardı. Bunu yapmak için donmuş su elde etmek amacıyla dağlara ve buzullara gitmek zorundaydılar. Bu pişirme yöntemleri Persler, Romalılar ve Hindistan'daki Babürler tarafından benimsenmiştir.

Kar ve buz, antik Roma'dan beri yemeklerin temel malzemeleriydi. Dönemin ünlü bir şefi, ilk kez soğuk içecek hazırlama deneyimini paylaştı.

Roma İmparatoru Nero, sarayındaki yemeklerin her zaman soğuk tatlılarla sonlandırılması emrini verdi. Bunun için aşçılar dağ buzunu kırıp çeşitli meyve katkı maddeleriyle karıştırdılar. Kar ve buzu mümkün olduğunca uzun süre muhafaza etmek için Romalılar geniş mahzenler inşa ettiler.

Video - Dondurmanın Tarihi (Kısaca)

Dondurma teknolojisi nispeten yeni olsa da, dondurma çok eski bir tatlıdır. İnsanlık binlerce yıldır çeşitli versiyonlarının tadını çıkarıyor. Bu tatlı ikramın kısa bir tarihçesini öğrenmek isterseniz, "Running Valenki" kanalının bu videosuna göz atabilirsiniz. Bu video, dondurmanın kökenlerinin temellerini ele alıyor: eskiden nasıldı, kim yarattı ve bu tatlının modern çeşitlerini ilk kim icat etti.

Avrupa ve Amerika'da ortaya çıkışı

Avrupa'da dondurmanın ilk ortaya çıkışı 14. yüzyılın başlarına dayanmaktadır. Bir rivayete göre, ünlü gezgin Marco Polo, Çin'deyken daha önce bilinmeyen soğuk bir tatlıyı tatmıştır. O kadar beğenmiştir ki, ülkesine döndüğünde tarifini birkaç şefle paylaşmaya karar vermiştir. Buz ve karın yanı sıra, içine potasyum nitrat da eklenmiştir. Böylece dondurma İtalya'ya gelmiştir.

Tarifi modern dondurmaya çok yakın olan dondurma da İtalya'da ortaya çıkmıştır. Pürüzsüz bir kıvama sahip bir tatlı yaratmak için şefler, bir kasedeki malzemeleri buz ve tuzla dolu başka bir kaba yerleştirirlerdi. Malzemeler, yumuşak, pürüzsüz bir sütlü kütle oluşturmak için birkaç saat boyunca çalkalanırdı. Tuz, buzun hızlı erimesini önleyerek tüm süreci basitleştirirdi.

Bu yumuşak dondurma, genç Catherine de Medici'nin Fransız kralıyla evlendikten sonra özel aşçısını da yanında getirmesiyle Fransa'da popüler hale geldi. Aşçı, bu tatlıyı ilk kez düğün kutlamaları için Fransa'da hazırladı. O zamandan beri dondurma, çeşitli ziyafetlerde ve gala yemeklerinde sıklıkla servis edilmektedir.

Catherine ve Henry'nin torunu, büyükannesiyle benzer bir durumla karşı karşıya kaldı. İngiltere Kralı ile evlendi ve özel aşçısı, tatlı, soğuk bir tatlı yapmanın sırlarını başkalarıyla paylaşmaya karar verdi. Ancak bu, 17. yüzyılda I. Charles'ın idamından sonra gerçekleşti.

Amerikalılar dondurmanın tadıyla ilk kez 18. yüzyılda, İngiliz yerleşimciler sayesinde tanıştılar. O zamanlar dondurma, çeşitli alkolsüz içeceklerle birlikte servis edilen meyveli, donmuş bir tatlıydı.

Endüstriyel üretim

Çocuklar ve yetişkinler için nispeten büyük miktarlarda tatlı üretimi, ancak buzun raf ömrünü uzatan cihazların geliştirilmesi ve karıştırıcı ve kırıcı özel makinelerin ortaya çıkmasından sonra mümkün hale geldi.

19. yüzyılda ilk manuel dondurma makinesi patentlendi. Bu keşiften birkaç yıl sonra dondurma dondurucuları geliştirildi. Ancak, bu makineleri ilk icat eden kadın, maddi imkansızlıklar nedeniyle teknolojiyi Amerikalılara satmak zorunda kaldığı için üretim hemen başlamadı. 1851'de Baltimore'da bir dondurma fabrikası açıldı. Bu tatlı ürünün ilk partisi de aynı zamanda üretildi.

Gofret külahında dondurma, 19. yüzyılın sonlarında piyasaya çıktı. Adını, icat edildiği Plombieres-les-Bemes kasabasından almaktadır. Bu çeşitli dondurma tarifi İtalya'da, çikolatalı dondurma tarifi ise Avusturya'da patentlenmiştir.

tanıdık bir görünüm

Günümüzde birçok farklı dondurma çeşidi bulunmaktadır, bunlardan bazıları şunlardır:

• dondurma;
• kremalı;
• Eskimo;
• çikolata;
• meyveli buzlu içecekler ve diğerleri.

Plombir, süt, krema, yumurta ve şekerden yapılan bir dondurmadır. Vanilyalı veya kremalı dondurmadan en büyük farkı, daha yüksek süt yağı içeriğidir (%12-20). Bu da onu en narin ve yumuşak, ancak aynı zamanda en kalorili dondurma yapar.

Plombir dondurması çeşitli şekillerde paketlenir. Hem waffle külahlarında hem de daha büyük kaplarda bulunabilir. Fıstıklı dondurma veya meyveler, reçeller, yoğunlaştırılmış süt veya kuruyemişlerle yapılan çeşitli diğer tatlıların yapımında kullanılabilir.

Dondurma, plombir (dondurma) ile aynı malzemelerden yapılır. Tek fark, daha az yağlı malzemelerin kullanılmasıdır. Eskimo dondurması, vanilyalı dondurmanın üzerine çikolata sosu sürülerek yapılırken, meyveli dondurma ise meyve ve çilek suları ve pürelerinden yapılır.

Rusya'da dondurma

İlk dondurma dükkanı, bir İtalyan'ın çabaları sayesinde 1660 yılında Paris'te açıldı. Ancak bu lezzet elle hazırlanıyordu ve tüm süreç oldukça zaman alıcıydı. Bu durum şüphesiz tatlının fiyatını etkiledi. Dondurmanın maliyetini düşürmek ve tüm üretim sürecini basitleştirmek önemli bir zaman gerektirdi.

Avrupa tarzı ilk dondurma, 18. yüzyılın ortalarında Rusya'da ortaya çıktı. Anında birçok kişinin kalbini kazandı. Sadece yüksek sosyeteye değil, halka da satıldı. Bu soğuk tatlının tarifi ilk olarak bir yemek kitabında yayınlandı. Sadece krema ve yumurta akı değil, çikolata, limon, kızılcık, kuş üzümü, kiraz, portakal ve ahududu gibi ilginç malzemeler de içeriyordu.

Dondurmanın büyük miktarlarda satılması ancak 1930'dan sonra mümkün oldu. Bu durum, İç Ticaret Halk Komiseri Anastas Mikoyan'ın etkisiyle gerçekleşti. Onun etkisiyle ilk ekipmanlar satın alındı, tarifler geliştirildi ve ambalaj tasarımları oluşturuldu.

Sovyet dondurmasının sırrı gösterişli ambalajında ​​değildi. Kremsi, zengin tadı o kadar canlıydı ki, yurt dışında bile popülerdi. Sırrı, tatlının en katı kalite standartlarına göre üretilmesindeydi. Dondurma koruyucu, aroma verici ve tatlandırıcı içermiyordu.

İlginç bilgiler

• Dondurma tadımında altın kaşık kullanıyorum çünkü altının kokusu veya tadı yok, bu da uzmanların tatlının kalitesini değerlendirmesini zorlaştırıyor.
• Çikolata kaplı dondurma, dondurmaların en kalorili olanıdır. Üzerine çeşitli malzemeler ve kuruyemişler eklenen bu ürünün 100 gramı 300 kaloriye kadar içerebilir. Dondurulmuş buz ise en az kaloriye sahiptir, 100 gramında 100 kcal'ye kadar kalori bulunur.
• Meyveli buz tamamen tesadüfen, soğukta unutulmuş bir bardak meyve suyu sayesinde icat edildi. Ticari olarak satışa sunulması ise 20 yıl sonra gerçekleşti.
• Dünyada her üç saniyede bir dondurma satılıyor.
• Amerika, dondurma tüketiminde lider ülkedir.
• Siyasete girmeden önce Margaret Thatcher, yumuşak kıvamlı dondurma tarifi geliştiriyordu.

Günümüzde dondurma, sadece marketten kolayca satın alınabilen değil, evde de kolayca yapılabilen bir ürün. Ancak bu tatlının büyüleyici ve uzun bir tarihi var. Bu soğuk lezzetin yaratılışıyla ilgili ilginç bilgiler biliyorsanız, lütfen yorumlarda paylaşın.