Fırıncı mayası, sevdiklerine hafif ve narin hamur işleri ikram etmeyi sevenler arasında favoridir. Hamuru daha kabarık, daha havadar ve ağızda eriyen bir lezzete dönüştürür. Kuru maya, yemek pişirmede kullanılan iki maya türünden biridir. Kullanımı kolay ve pratiktir, bu nedenle en yaygın kullanılan türdür.

Kuru mayanın aktif, granül ve instant olmak üzere üç çeşidi vardır. Son ikisinden farklı olarak, aktif kuru mayanın tam olarak kullanılabilmesi için seyreltilmesi gerekir. Kuru mayayı nasıl seyreltmeyi ve hamur mayası hazırlamayı doğru şekilde açıklayacağım.

Adım adım fotoğraflı tarif

Kuru maya nasıl seyreltilir?

Ekşi maya ile yapılan hamur işleri her ev hanımının klasiklerindendir. Her kız çocuğu, eş ve anne, bir noktada hamur için kuru mayayı canlandırma zorluğuyla karşı karşıya kalır. Bu nedenle, işe yarar bir ekşi maya mayası hazırlamanın temellerini bilmek ve hazırlıklı olmak önemlidir.
Porsiyon başına besin değeri
75 kalori
  • Proteinler: 12,7 g
  • Yağlar: 2,7 g
  • Karbonhidratlar: 2,5 g
*Besin değeri, içeriklerin 100 gramı üzerinden hesaplanmıştır.
  • Toplam süre:
  • Karmaşıklık:
    İlk kez yapıyor olsanız bile işe yarayacaktır. Sadece bu yemek için değil, hayatınızda ilk kez yapıyor olsanız bile.
  • Porsiyon sayısı: 1

İçindekiler

Porsiyonlar
  • Süt
    500 ml
  • Kuru maya
    20 G
  • Pudra şekeri
    1 yemek kaşığı
  • Un
    100 G

Hazırlık

Adım 1
Hamur için kuru mayayı nasıl seyreltirsiniz - 1. adım

Sütü 36 dereceye kadar ısıtın. Sütün sıcaklığı kuru maya için çok düşük veya çok yüksek olmamalıdır. Soğuk süt kullanmak fermantasyonun başlamasına izin vermez, sıcak süt kullanmak ise maya bakterilerini pişirir. Bir kaba dökün.

Adım 2

Kuru mayayı ekleyin ve karıştırın. Mayanın son kullanma tarihini kontrol ettiğinizden emin olun, aksi takdirde hamur kabarmaz veya çok yoğun olur.

Adım 3
Hamur için kuru mayayı nasıl seyreltirsiniz - 3. adım

Pudra şekerini ekleyin. Karıştırın. Bu aşamada dikkatli olun ve unutmayın! Tuz genellikle hamura eklenir, mayaya değil. Tuz, mayanın aktifleşmesini ve çoğalmasını aktif olarak engeller ve fermantasyon sürecini yavaşlatır. Pudra şekeri yerine şeker de kullanabilirsiniz.

Adım 4
Hamur için kuru mayayı nasıl seyreltirsiniz - 4. adım

Elenmiş unu maya karışımına ekleyin ve iyice karıştırın.

Adım 5
Hamur için kuru mayayı nasıl seyreltirsiniz - 5. adım

Hamuru ılık bir yere koyun. Kabı mutfak havlusu veya streç filmle kapatabilirsiniz. Yüzeyinde kabarcıklar oluşana kadar 1 saat dinlendirin. Hamur mayası hazır!

Video tarifi - Hamur yapımı: Kuru maya nasıl doğru şekilde aktive edilir?

YouTube'da yemek blogcularından, ev aşçılarından ve amatörlerden temel bir pandispanya yapımıyla ilgili birçok video bulabilirsiniz. Ancak ben ChocoYamma kanalındaki videolara göz atmanızı öneririm.

Bu kitapta, pastacı Yuri Volkov, maya hamuru için mükemmel bir başlangıç ​​mayası hazırlamanın yöntemini açıklıyor. Bu maya, mayalı çörekler veya dolgulu turtalar, yumuşak ekmekler ve tatlı turtalar pişirmek için kullanılabileceği gibi, ev yapımı pizza ve focaccia için de taban hazırlamak için kullanılabilir. Bu mayadan yapılan ürünler tüy gibi yumuşak, havadar ve kabarık olur.

Video, hamur yapımının adım adım sürecini açık ve detaylı bir şekilde gösteriyor. Bu tarif her zaman iyi bir hamur elde etmenizi sağlıyor. Video kısa olduğu için fazla zamanınızı almayacak, ancak gelecekteki pişirmeleriniz için çok faydalı olacaktır.

Kuru maya ile çalışma kuralları

Yemek yapımında kullanılan iki ana maya türü vardır: preslenmiş ve kuru. Her birinin kendine özgü avantajları ve dezavantajları vardır.

Sıkıştırılmış maya Bu, hamura eklendiğinde hemen etki eden, kullanıma hazır aktif bir üründür. 50, 100 ve 500 gramlık bloklar halinde satılmaktadır. Yüksek kaliteli preslenmiş maya, homojen bir renge sahiptir, sararmaz ve leke veya küf içermez. Gevşek, yapışmayan bir dokuya sahiptir. Buzdolabında bir ay saklanabilir. Preslenmiş mayanın en büyük avantajlarından biri dondurulabilmesidir. Bloğu 25-50 gramlık küçük parçalara ayırmak en iyisidir. Bunun nedeni, çözülmüş preslenmiş mayanın tekrar tekrar dondurucuya konulamamasıdır. Aksi takdirde, özelliklerini ve kalitesini kaybedecektir. Büyük bir bloğu bölmek için, bir ipi gergin bir şekilde uzunlamasına gerin.

Kuru maya Kuru maya, toz halinde kurutulmuş ve preslenmiş mayadır. 10-20 gramlık küçük paketler halinde satılır. Kuru mayanın ortalama raf ömrü 18 aya kadardır. Açıldıktan sonra, buzdolabında hava geçirmez bir kapta saklayın ve 7 gün içinde kullanın. Normal ve anlık kuru maya arasında bir ayrım yapılır. Anlık kuru maya, pişirme işlemi sırasında unla karıştırılırken, anlık kuru mayanın aktive edilmesi gerekir.

Sıkıştırılmış ve kuru maya birbirinin yerine kullanılabilir ve 1:3 oranında kullanılır. Örneğin, 30 g sıkıştırılmış maya = 10 g kuru maya. Maya, geleneksel olarak fırıncılıkta kullanılmasının yanı sıra, kvass, bira ve hatta köpüklü şarap üretiminde de kullanılır.

Kuru mayanın daha hızlı reaksiyon vermesi için, 10 gramına 1 çay kaşığı şeker ekleyin ve vücut sıcaklığına gelene kadar ellerinizle ovun. En iyi sonuç için bu yöntemi kullanın. kuru Maya sütte kullanıma uygundur. — Hamur daha yumuşak ve kabarık olur.