Canlı maya (sıkıştırılmış, taze, ıslak veya briket halinde) aslında üretim sürecinden çıkarılmış, sıkıştırılmış ve kağıt veya folyoya sarılmış canlı mantarlardır. Canlı maya, kuru mayaya göre daha hafif bir tada sahiptir ve fırınlanmış ürünlerin tatlılığını mükemmel bir şekilde artırır. Genellikle ekmek, vatrushki (peynirli kek), kulich (Paskalya pastası) ve kruvasan gibi uzun veya tekrarlanan mayalanma gerektiren hamurların yapımında kullanılır.

Adım adım fotoğraflı tarif

Ham maya nasıl seyreltilir?

Hafif, kabarık ve yumuşak hamur işleri elde etmek için öncelikle mayayı hazırlamanız gerekir. Doğru miktarda taze maya seçmek, test etmek ve aktif olup görevini yerine getirebildiğinden emin olmak önemlidir.
Porsiyon başına besin değeri
75 kalori
  • Proteinler: 12,7 g
  • Yağlar: 2,7 g
  • Karbonhidratlar: 0 g
*Besin değeri, içeriklerin 100 gramı üzerinden hesaplanmıştır.
  • Toplam süre:
  • Karmaşıklık:
    İlk kez yapıyor olsanız bile işe yarayacaktır. Sadece bu yemek için değil, hayatınızda ilk kez yapıyor olsanız bile.
  • Porsiyon sayısı: 1

İçindekiler

Porsiyonlar
  • Süt
    100 ml
  • Şeker
    1 yemek kaşığı
  • Canlı maya
    25 G
  • Un
    3 yemek kaşığı

Hazırlık

Adım 1
Ham Maya Nasıl Çoğaltılır - 1. Adım

Ilık sütü derin bir kaba dökün. Sıcaklığı yaklaşık 37-40 derece Celsius olmalıdır. Eğer elinizde termometre yoksa, sütün sıcaklığını parmağınızla test edin: ne soğuk ne de sıcak olmalıdır.

Adım 2
Ham Maya Nasıl Çoğaltılır - 2. Adım

Süte şeker ekleyin. Mayaya çok fazla şeker eklemenize gerek yok. Şeker, mayayı "beslemek" ve aktifleştirmek için gereklidir. Tatlı hamur işleri yapıyorsanız, şekerin çoğu daha sonra, ayrı olarak hamura eklenecektir.

Adım 3
Ham Maya Nasıl Çoğaltılır - Adım 3-2

Mayayı renklendirin. Unutmayın ki, 1 kg un için hamurun türüne bağlı olarak genellikle 35 ila 50 gram taze maya gerekir (tatlı hamur daha fazla gerektirir). Taze mayanız yoksa, kuru maya kullanabilirsiniz. Yaklaşık üçte bir oranında kuru mayaya ihtiyacınız olacak; bizim örneğimizde yaklaşık 8 gram.

Adım 4
Ham Maya Nasıl Çoğaltılır - 4. Adım

Unu ekleyin ve iyice karıştırın. Topakları tamamen dağıtmaya çalışmayın; karışım demlendikçe kendiliğinden dağılacaklar.

Adım 5

Tüm malzemeler eklendikten sonra, hamurun kıvamı sıvı ekşi krema gibi olmalıdır.

Adım 6
Ham Maya Nasıl Çoğaltılır - 6. Adım

Kabı bir havluyla örtün ve 20-30 dakika ılık bir yerde bekletin. Bazı ev hanımları hamuru streç filmle örter. Bu durumda, kabı gevşekçe örtmek veya kürdanla küçük delikler açmak en iyisidir. Bu, daha iyi hava sirkülasyonu sağlayacak ve hamurun düzgün bir şekilde kabarmasına olanak tanıyacaktır.

Adım 7
Ham Maya Nasıl Çoğaltılır - 7. Adım

Hamurda hiç kabarcık oluşmazsa, onu pişirme için kullanamazsınız. Büyük olasılıkla maya bayatlamış ve işe yaramıyordur. Mayayı değiştirin ve tekrar deneyin.

Video - Sıkıştırılmış maya: hamur yapımında nasıl kullanılır?

Eğer preslenmiş mayayı doğru şekilde aktive etme konusunda emin değilseniz, bu videoyu mutlaka izleyin. Yazar, en iyi sonuçları elde etmek için önemli noktaları vurgulayarak, maya aktivasyon sürecinin tamamını açık ve kapsamlı bir şekilde gösteriyor.

Bu videoyu izledikten sonra artık hiçbir sorunuz kalmayacak ve başarısızlık korkusu olmadan, kolaylıkla ve güvenle kendi hamurunuzu yapabileceksiniz. Bu arada, tarifte karıştırma işlemine ek olarak son sonuç da gösteriliyor. Sıkıştırılmış maya işe yaradıysa hamurunuzun böyle görünmesi gerekiyor.

Canlı Maya ile Çalışmanın 7 Sırrı

Bazı ev hanımları maya hamurundan korkar. Ve korkmamalılar. Özellikle canlı maya ile çalışmanın kurallarını ve sırlarını biliyorsanız, bunda karmaşık hiçbir şey yok.

  1. Maya taze olmalıdır. Son kullanma tarihini kontrol edin. Tarihi geçmiş ürünü kullanmayın.
  2. Ürünün doğru şekilde saklanmaması, etkinliğini olumsuz etkileyecektir. Bu nedenle, pişirmeye başlamadan önce mayanın etkinliğini test edin.
  3. Sıkılmış maya dondurulabilir. Bu nedenle, iyi bir miktar mayanız varsa, güvenle stoklayıp dondurucuda saklayabilirsiniz.
  4. Hamuru hazırlamak için 37-40 derece Celsius (98-104 derece Fahrenheit) arasında ılık süt veya su kullanın. Düşük sıvı sıcaklığı mayanın aktifleşmesini engelleyecektir.
  5. Hamuru hazırlarken aşırı ısıtmaktan kaçının. Uygun olmayan bir ortamda maya ölür.
  6. Tarifi aynen uygulayın. Tavsiye edilenden fazla maya kullanmak, pişmiş ürünlerinizde hoş olmayan bir kokuya neden olabilir. Yeterli maya kullanmazsanız, pişmiş ürünleriniz kabarmayabilir. Her 1 kg un için, standart pişirme için en az 35 g, daha zengin içerikli pişirme için ise 50 g maya kullanın.

İle etkinleştir maya, yapabilirsiniz kullanmak için Sadece şeker değil, aynı zamanda diğer tüm tatlandırıcılar: şeker yerine kullanılan tatlandırıcılar, meyan kökü şurubu, doğal bal.