Beze ve beze: Aralarındaki fark nedir?

Pastacılığa yeni başlayanlar, tatlıların çeşitliliğine aşina olurken, beze ile beze arasındaki farkın ne olduğunu, bu popüler tatlılar arasındaki ayrımın ne olduğunu ve neden bu kadar sık ​​karıştırıldıklarını merak ederler.

Beze ve mereng arasında ne gibi benzerlikler vardır?

Aslında, pastacılık dünyasında çırpılmış yumurta akından yapılan birçok tatlı bulunmaktadır:

• beze;
• beze ruloları;
• Anna Pavlova;
• makaronlar, vb.

Tatlıların tarihi

Peki, beze gerçekten bir beze çeşidi midir, değil midir? Cevabı bulmak için tatlıların tarihine bakalım.

Beze – Fransız krallarının en sevdiği lezzetlerden biri olan bu tatlı, Versay Sarayı'nın muhteşem balolarında da yer almıştır. Tatlının adı, Fransızca "baiser" kelimesinden gelir ve "öpücük" anlamına gelir. Bir teoriye göre, 17. yüzyılda yazdığı kitabında bu yemeğin hazırlanışını anlatan İtalyan şef François Massiallo, şekerle çırpılmış yumurta aklarını sert tepe noktaları oluşana kadar pişirme tarifini keşfetmiştir. İspanyol pastacılar, ilk yumurta akı bazlı tatlıların aynı dönemde icat edildiğine inanmaktadır, ancak ilk kimin yaptığı bilinmemektedir.

Beze – 17. yüzyılda aslen küçük Meiringen kasabasından olan İsviçreli şef Gasparini tarafından önerilen, beze benzeri bir tatlı. İsviçreli şef, o zamanlar alışılmadık olan bu yemeğe, fazla düşünmeden memleketinin adını verdi ve böylece diğer Avrupa ülkelerinde "meringue" olarak bilinen narin ve şaşırtıcı tatlı doğdu.

Beze ve beze arasındaki fark (tarif özellikleri)

Her iki tatlı da benzer malzemeler içerse de, farklılıklar hazırlama süreçlerinde yatmaktadır. Ayrıca, birbirinden önemli ölçüde farklılık gösteren birçok beze çeşidi ve türü bulunmaktadır.

Klasik beze

Merengin bir diğer adı da "unutulmuş kurabiyeler"dir, çünkü ideal olarak protein gevrek bir kıvama gelene kadar kurutulur, böylece kek sadece gevrek bir kabuğa sahip olmakla kalmaz, aynı zamanda içi de kuru olur.

Klasik fırında pişirilen beze tarifi için bu videoyu izleyin:

Fransız beze

Özellikler:

• Hazırlaması kolay;
• Protein ısı işlemine tabi tutulmaz;
• Kütle hızla çöker;
• Ek protein stabilizasyonu gereklidir (az miktarda sitrik asit veya krem ​​tartar eklemek yardımcı olacaktır).

Fransız beze tatlısı yapımında kullanılacak elastik bir hamur için en uygun oran 100 gram protein + 300 gram şekerdir.

Mükemmel Fransız bezesini nasıl yapacağınızı öğrenmek için videoyu izleyin:

İsviçre beze

Özellikler:

• yoğun ve kararlı;
• Yerleşmiyor;
• Sıcaklığın sıkı bir şekilde kontrol edilmesi önemlidir.

En uygun oran 140 gram şeker ve 70 gram yumurta akıdır. Bu yöntemin en önemli özelliği, yumurta akı ve şekerin çırpılmadan önce su banyosunda 50-75°C'ye (daha fazla değil!) kadar ısıtılmasıdır.

İsviçre bezesinin yapım süreci hakkında daha fazla bilgi için bu videoyu izleyin:

İtalyan beze

Özellikler:

• Hazırlanması en zor olanıdır (herkes üçüncü denemede bile başarılı olamaz);
• Profesyonel ekipman gerektirir (gezegen tipi mikserlerde en iyi sonucu verir);
• En iyi kıvama sahiptir;
• Yerleşmiyor;
• Şeklini mükemmel bir şekilde koruyor.

Üretim sürecinde 50 gram yumurta akı ve 50 gram su için 150 gram şeker kullanılır. Başlangıçta yumurta akı köpük haline getirilir, ancak işlem farklıdır. Şeker ve su şurup haline getirilir, 121°C (250°F) sıcaklığa getirilir ve ardından ince bir akış halinde yumurta akına eklenir ve yüksek hızda kuvvetlice çırpılmaya devam edilir. Şurubu çok hızlı eklerseniz, yumurta akı kesilir! Bu nedenle, ev tipi el mikseriyle elde edilmesi zor olan oldukça yüksek bir karıştırma hızı gereklidir.

Bu ustalık dersinde mükemmel İtalyan bezesini nasıl yapacağınızı öğrenin:

Anna Pavlova

İki ayrı beze katmanından oluşan ve lezzeti taze meyve ve çileklerle tamamlanan bir tatlı.

Hazırlık sürecinde beze, çıtır bir kıvama gelene kadar kurutulmaz, aksine yumuşak ve çiğnenebilir bir merkez kısmı bırakılır; bu da çıtır kabukla birleşince eşsiz ve inanılmaz bir etki yaratır.

Bu ustalık dersinde, narin beze bazlı "Anna Pavlova" tatlısını evde nasıl yapacağınızı öğrenin:

Makarna

Makaronlar, hafif beze ve badem unundan yapılan, çeşitli dolgularla bir arada tutulan, renkli kurabiyelerin iki yarısından oluşan bir çeşittir.

Bu videoda tatlı hazırlığının tüm aşamaları daha detaylı olarak ele alınmaktadır:

Çözüm

Artık beze ve mereng arasındaki farkı ve neden bu kadar sık ​​karıştırıldıklarını biliyorsunuz. Bir pasta tarifinde birinin veya diğerinin yanıltıcı bir şekilde kullanıldığını görürseniz, bu yanlış kullanımın, özellikle kurutma veya pişirme işleminden önce, Fransız beze ile klasik beze arasındaki farkın çok önemli olmamasından kaynaklandığını bilin.

İnsanlar her zaman bezenin beze veya pasta yapımında kullanılan malzemelerden nasıl farklı olduğunu merak etmezler. Sadece "beze katmanı" ifadesinin daha etkileyici ve modern geldiğini düşünürler.