Modern yemek pişirmenin inceliklerini keşfetmeye devam ediyoruz. Bugün, kabartma tozu içeren unun ne olduğunu, geleneksel undan nasıl farklı olduğunu ve hangi tariflerde kullanıldığını inceleyeceğiz. Ek olarak, kabarık hamur işleri ve çeşitli tatlılar için evde nasıl hızlı bir şekilde benzer bir karışım hazırlayabileceğinizi de paylaşacağız.

Kabartma tozu içeren un ve özellikleri

Kabartma tozu içeren unun tarifi ilk olarak 19. yüzyılın ortalarında İngiliz Henry Johnson tarafından, İngiliz denizciler için ekmek yapımında kullanılan hamurun tadını ve dokusunu iyileştirme amacıyla önerilmiştir.

Fırıncı, kendi tarifine göre hazırlanan unun hamura belirgin bir kabarıklık ve zengin bir lezzet kazandırdığını iddia etti. Bu etki gerçekten de büyük övgü topladı ve 1855 yılına gelindiğinde, ülkenin denizcileri için yapılan tüm ekmekler kendiliğinden kabaran unla pişirilmeye başlandı.

Kabartma tozu içeren un - özellikleri, tarifi

Günümüzde, genellikle "pasta unu" olarak adlandırılan kabartma tozu içeren un, çeşitli yemeklerin hazırlanmasında yaygın olarak kullanılmaktadır. Bu ürünü kullanarak şunları hazırlayabilirsiniz:

  • kabarık pankekler veya kızarmış hamur işleri;
  • Zencefilli kurabiye ve bisküviler;
  • Viyana waffle'ları;
  • Kekler ve muffinler;
  • bisküviler;
  • Turta, çörek, açık veya kapalı börek ve diğer unlu mamuller için hamur.
Kabartma tozu içeren un nasıl yapılır?

Kabartma tozu içeren hamur işleri unu, kütlenin karbondioksit kabarcıklarıyla doyurulmasıyla gözenekli bir doku oluşturulan her türlü hamur için idealdir, çünkü karışım şu bileşenleri içerir:

  • birinci sınıf un;
  • sofra tuzu;
  • soda (sodyum bikarbonat);
  • Asit fosfatlar (asitlik düzenleyiciler).
İçindekileri analiz ederek, kabartma tozu içeren unun aslında yüksek kaliteli buğday ununun tuz ve kabartma tozuyla iyice karıştırılmasıyla elde edildiğini görebilirsiniz.

Kabartma tozu içeren un nasıl yapılır?

Evde kendiniz de kabartma tozu içeren un yapabilirsiniz. Bu karışım, marketten alınan una göre önemli ölçüde daha ucuzdur, ancak aynı derecede iyi sonuç verir. Deneyimli aşçıların yorumlarını incelediğinizde, marketten alınan unun her zaman beklentileri karşılamadığını göreceksiniz; oysa kendi kabartma tozu içeren ununuzu yaparak, malzemelerinizin güvenliği ve kalitesinden her zaman emin olabilirsiniz.

1 Numaralı Tarif – Kabartma Tozu ile

Evde kabartma tozu varsa, kuru hamur karışımı hazırlamanın en kolay yolu budur.

İçindekiler:

  • Yüksek kaliteli un – 1 su bardağı (190 g);
  • İnce tuz (ekstra) – 1 tutam;
  • Kabartma tozu – 1 çay kaşığı;
Kabartma tozu içeren un için basit bir tarif

Hazırlık:

Adım 1. Gerekli miktarda unu bir kaseye dökün, önerilen oranlara göre tuz ve kabartma tozu ekleyin.

Kabartma Tozlu Un Tarifi - Adım Adım - 1. Adım

Adım 2. Kuru malzemeleri bir çırpıcı veya çatal yardımıyla iyice karıştırın.

Kabartma Tozlu Un Tarifi - Adım Adım - 2. Adım

3. Adım. Tüm malzemelerin mümkün olduğunca eşit şekilde dağılmasını sağlamak için kuru karışımı 3-4 kez elekten geçirin.

Kabartma Tozlu Un Tarifi - Adım Adım - 3. Adım

2. Tarif – ev yapımı malzemelerle

Eğer evinizde kabartma tozu yoksa, kendi kabartma tozunuzu yapıp, un ve tuzla karıştırarak kullanıma hazır bir hamur karışımı oluşturabilirsiniz.

İçindekiler:

  • Mısır nişastası – 122 g (un ile de değiştirilebilir);
  • soda – 48 g;
  • sitrik asit – 30 g.
Ev yapımı kabartma tozu içeren un tarifi

Hazırlık:

Adım 1. Sitrik asidi kahve öğütücüsünde öğütün.

Ev Yapımı Kabartma Tozlu Un Tarifi - 1. Adım

Adım 2. Tarife göre nişasta (veya un), kabartma tozu ve sitrik asidi bir kaseye dökün.

Ev Yapımı Kabartma Tozlu Un Tarifi - 2. Adım

3. Adım. Kuru malzemeleri bir çırpıcı veya çatal yardımıyla iyice karıştırın.

Ev Yapımı Kabartma Tozlu Un Tarifi - 3. Adım

4. Adım. Malzemelerin en homojen şekilde dağılmasını sağlamak için karışımı 3-4 kez elekten geçirin.

Ev Yapımı Kabartma Tozlu Un Tarifi - 4. Adım

Adım 5. Kabartma tozunu hava geçirmez bir kaba koyup hamur hazırlamadan hemen önce una ekleyebilirsiniz veya yukarıdaki 1 numaralı tarife göre kabartma tozunu kullanarak hemen kendiliğinden kabaran un hazırlayabilirsiniz.

Ev Yapımı Kabartma Tozlu Un Tarifi - 5. Adım

Tarif #3 – Glutensiz

Eğer siz veya sevdiğiniz biri gluten intoleransından muzdaripse, bu tarifte önerildiği gibi kabartma tozu içeren un hayat kurtarıcı olabilir.

1 kg glutensiz un için gerekli malzemeler:

  • tahıl unu (koyu renkli) – 400 g;
  • Nişasta – 600 g;
  • ksantan – 10-20 gr.

Tahıl unu Esmer pirinç, karabuğday, mısır, darı, amarant, kinoa veya sorgumdan yapılabilir.

Gibi nişastalı bileşen Mısır nişastası, patates nişastası, pirinç unu veya patates unu kullanabilirsiniz (tapioka nişastası da uygundur).

Glutensiz un yapımı ve tatlılar hakkında daha fazla bilgi için bu videoyu izleyin:

Kabartma tozu içeren un kullanımıyla ilgili sorular

1. Şekerleme unu sağlığa zararlı mıdır?
Her şey üreticinin önerdiği karışımın içeriğine bağlıdır. Karışım sadece un, tuz, kabartma tozu ve oksitleyici içeriyorsa, herhangi bir sağlık riski oluşturmaz. Ancak bazı üreticiler, insan vücudunda birikebilecek ek bileşenler (örneğin stabilizatörler) eklerler.
2. Kabartma tozu içeren unla mayalı hamur yapmak mümkün mü?
Evet, bu un türü fırıncılıkta kullanılabilir, ancak pastacılık unu aslında soda ve asidin reaksiyonunun başrol oynadığı hamur tarifleri için tasarlanmıştır.
3. Normal unu kabartma tozu içeren unla nasıl değiştirebilirim?
Normal un yerine aynı miktarda kabartma tozu içeren un kullanabilirsiniz, ancak hamura ilave tuz ve kabartma tozu eklemeyin (bu malzemeler zaten karışımın içinde mevcuttur).
4. Pudra unundan yapılan hamur neden kabarmadı?
Hamur kabarmazsa, karışımdaki malzemelerin kimyasal olarak tepkimeye girmediği anlamına gelir. Bu durum en sık unun son kullanma tarihinin geçmiş olması veya çok uzun süre elverişsiz koşullarda saklanması durumunda ortaya çıkar. Karışımın düzgün çalışması için, kullanmadan önce unu elekten geçirmeyi unutmayın.
5. Rusya'da hangi marka kabartma tozu içeren un satın alınabilir?
Bu ürün aşağıdaki markalar tarafından temsil edilmektedir:
• Poods;
• Garnec;
• Başkent değirmeni;
• Uvelka;
• Tikhoretskaya;
• Sarepta.

Ayrıca okuyun: