Yumurta akı muhallebisi, tatlı karışımın çift kazan yöntemiyle ısıtılmasıyla yapılan bir kremadır. Bu ürünün temelini soğutulmuş yumurta akı oluşturur. Ek malzemeler arasında toz şeker, vanilin ve sitrik asit bulunur. Aşağıda, en popüler yumurta akı bazlı muhallebi çeşitlerine daha yakından bakacağız.

Ne tür protein kremleri vardır?

Protein kremlerinin 4 ana türü vardır:

  • yere devrildi;
  • muhallebi;
  • yağ;
  • jelatin ilavesiyle.

Çırpılmış beze kreması, pudra şekeriyle iyice çırpılmış yumurta aklarından yapılır. Ayrıca birkaç damla su, tuz veya birkaç damla taze sıkılmış limon suyuyla seyreltilmiş 2-3 gram sitrik asit de ekleyebilirsiniz. Asit, yoğun tadı dengelemeye yardımcı olurken, tuz bezeyi daha da kabarık hale getirir. Yumurtaları ayırırken, sarısının kaseye düşmemesine dikkat edin, aksi takdirde krema kabarık olmaz.

Krem şanti yapmak için önce yumurta aklarını orta güçte bir dakika boyunca mikserle çırpın, ardından hızı yükseğe çıkarın. Karışımın hazır olduğunun kesin işareti, hacminin iki katına çıkması ve sert beyaz tepecikler oluşmasıdır. Daha sonra pudra şekerini ekleyin ve sürekli çırpın. İsteğe bağlı olarak, son aşamada tuz, asit veya vanilya özü ekleyin.

Yumurta akı muhallebisi yapım süreci, önceki tariften biraz farklıdır. 4 yumurta akı için 1,5 su bardağı toz şeker veya toz şeker, 1/3 çay kaşığı sitrik asit ve vanilya (isteğe bağlı) gerekecektir. Isıya dayanıklı bir çift kazan hazırlayın, içine su doldurun ve kaynayana kadar ocağa koyun. Bu sırada, soğumuş yumurta aklarını pürüzsüz olana kadar çırpmanızı, tatlandırıcıyı ve kalan malzemeleri azar azar eklemenizi öneririm. Ardından, karışımı çift kazana aktarın. En düşük ayarda çırpmaya devam edin. Karışım hacmi iki katına çıktığında, hızı artırın ve yaklaşık 5 dakika daha çırpın. Ardından, muhallebiyi ocaktan alın. Muhallebi sert tepe noktaları oluşana kadar (yaklaşık 2-3 dakika) karıştırın.

Protein kremi ne kadar süreyle ve nasıl saklanmalı - fotoğraf

Yumurta akı kreması yapmak için 1 su bardağı toz şeker veya pudra şekeri, iyice soğutulmuş 2 yumurta akı ve 100 gram tereyağı kullanmanızı öneririm. Öncelikle tereyağını mikrodalgada veya benmari usulü eritin, ardından soğutup mikserle koyulaştırın. Ayrı bir kapta, yumurta aklarını iyice çırpın, tatlandırıcıyı ekleyin ve kabarana kadar çırpmaya devam edin. Daha sonra mikser çalışır haldeyken tereyağını azar azar ekleyerek çırpmaya devam edin.

Yumurta akı bazlı jelatin kreması yapmak için, iyice soğutulmuş 5 yumurta akı, 1 çay kaşığı sitrik asit, 10 yemek kaşığı kaynamış su, 1,5 su bardağı şeker ve 2 yemek kaşığı jelatin hazırlayın. Öncelikle jelatini ısıya dayanıklı bir kaseye dökün, üzerini suyla örtün ve şişmesini bekleyin. Ardından kaseyi ocağa koyun. Karışımı, bileşen tamamen çözünene kadar karıştırarak ısıtın, ancak kaynatmayın. Daha sonra ocağı kapatın ve jelatini oda sıcaklığına soğutun. Bu noktada, yumurta aklarını çırpmanızı öneririm. Karışım beyazlaşıp kabarınca, asidi ekleyin ve malzemeleri tekrar iyice karıştırın. Ardından, soğutulmuş jelatini ince bir akış halinde dikkatlice dökün ve düşük hızda sürekli çırpın. 5-7 dakika sonra krema hazır olacaktır.

Sunulan kremaların herhangi birini hazırlamak için yumurta aklarını soğutmanız gerekir. Çırpma kabı sıcak veya nemli olmamalıdır. Kullanmadan önce kabın tamamen kurutulması çok önemlidir, çünkü nem kremayı bozabilir. Tüm bunlar yüksek kaliteli bir ürün elde etmenize yardımcı olacaktır. Aşağıda, kremaların nerede ve nasıl saklanacağı hakkında bilgi vereceğiz.

Çırpılmış protein kreması

Çırpılmış yumurta akı kremasını buzdolabında +6°C'ye (41°F) kadar olan sıcaklıklarda 24 saat saklayın. Hazırladığınız ürünü oda sıcaklığında bırakırsanız, raf ömrü 12 saate düşer. Çeşitlerin hepsini emaye veya plastik bir kapta saklamanızı öneririm. Saklama için metal kaplar kullanmamak en iyisidir. Kabı mutlaka bir kapakla veya birkaç kat streç filmle örtün. Bu, ürünün kurumasını, koku emmesini veya oksitlenmesini önleyecektir.

Muhallebi protein kreması

Proteinli muhallebi kremasının maksimum raf ömrü, buzdolabında 4°C ile 6°C (39°F ile 41°F) arasındaki sıcaklıklarda saklandığında 24 saattir. Proteinli muhallebi kreması oda sıcaklığında da saklanabilir, ancak raf ömrü 12 saate düşer. Ürünü hazırladıktan sonra 6 saat içinde kullanmak en iyisidir. Süt içermeyen krema, buzdolabında 6°C'den (41°F ile 41°F) yüksek olmayan sıcaklıklarda saklandığında 72 saate kadar taze kalabilir.

Proteinli tereyağı kreması

İçine tereyağı ilave edilmiş protein kremasının buzdolabında 2° ila 6°C sıcaklıkta raf ömrü 36 saattir. Meyve ve çilek eklenmesi ürünün raf ömrünü aynı sıcaklıkta 12 saate düşürürken, koruyucu madde kullanımı raf ömrünü üç güne çıkarır.

Jelatinli protein kreması

Jelatin ilaveli protein kremasının ne kadar süre saklanabileceği sorusuna cevap verirken, bu ürünün piyasadaki diğer türlere göre daha uzun raf ömrüne sahip olduğunu belirtmekte fayda var. Maksimum raf ömrü, 4°C ila 6°C sıcaklıkta 72 saattir. Bu kremayı buzdolabının dışında saklarsanız, 24 saat içinde tüketmelisiniz.

Protein kremasını dondurabilir misiniz?

Yumurta akı kremasının dondurulması kesinlikle önerilmez. Çözüldüğünde ürün nemlenir ve bileşenlerin (yumurta ve şeker şurubu) ayrılmasına neden olur. Ayrıca, dondurulduktan sonra krema orijinal yapısını kaybeder ve dibe çöker. Bu nedenle, ev yapımı yumurta akı kremasını dondurmamak, son kullanma tarihinden önce hemen kullanmak en iyisidir.