Belevskaya pastila – tesadüfi bir hata mı yoksa mucizevi bir keşif mi?
İçerik
Bu lezzetli girişimin tamamı küçük bir aksilikle başladı: Antonovka elmalarından (bu elma çeşidi son derece önemli) kurabiye yapma teknolojisi ihlal edildi. Sonunda, ortaya çıkan buharda pişirilmiş lapayı yumurta akıyla birleştirip sıcakken kurutarak kurtarmaya karar verdiler. Tüccarın aşçılarına göre, bu sadece tarifi kurtarmakla kalmayacak, aynı zamanda ortaya çıkan ürünün raf ömrünü de önemli ölçüde uzatacaktı. Böylece, görünümünü ve tadını uzun süre koruyabilen, şekerleme dünyasına yeni bir tatlı türü getiren Belevskaya pastila doğdu.
Gerçek Belevskaya pastilası nasıl yapılır?
Belevskaya pastila tarifi karmaşık olmaktan ziyade hazırlanması zaman alıcıdır. Ancak pastilanızın geçmiş yılların mükemmel tatlılarını gerçekten yansıtmasını istiyorsanız, bunu başarmanın tek yolu budur.
Hazırlık için şunlara ihtiyacınız olacak:
- Elmaların "Antonovka" çeşidi olması gerekiyor – 2 kg.
- Tavuk yumurta akı - 2 adet.
- Toz şeker – 1 su bardağı (250 ml)
Elmaların pişirmeye hazırlanması önerilir. Bunun için her birini iyice yıkayın, soyun, çekirdeklerini çıkarın ve birkaç dilime kesin. Bazı elma soyucular, genç elmaları elekten geçirmenin işi çok daha iyi yapacağına ve pişirme süresini kısaltacağına inanarak soymazlar.
Orijinal tariflere uyacağız, aksi takdirde Belevskaya pastilası doğru olmaz. Elmaları soyduktan sonra fırına koyun ve pişirin. 180 derece Celsius'ta (350 derece Fahrenheit) ısıtma işlemi, yaklaşık üçte bir saat sonra elmaların gözünüzün önünde erimesine neden olacaktır. Elmaların buharda pişmiş kabak gibi yumuşadığını fark ettiğinizde, onları fırından çıkarıp bir elekten geçirebilirsiniz.
Elde edilen püreye toz şekerin yarısını ekleyin. Bu, yarım su bardağı karışım elde etmenizi sağlayacaktır. Şimdi zorlu bir görevle karşı karşıyasınız: Püreyi kabarık ve beyaz bir kıvama gelene kadar çırpmak. İşte böylece, tüm soyluların gözde tatlısı olan Belevskaya pastila, çırpıcınızın altından çıkmaya başlıyor. Çırpmak uzun zaman alacaktır, ancak uygun fonksiyonlara sahip bir mikseriniz varsa, evde Belevskaya pastila yapma işinizi önemli ölçüde kolaylaştıracaktır.
Az ürün – çok emek
Prensip olarak, tarif sadece basit değil, aynı zamanda minimum malzeme gerektiriyor, ancak karıştırma işlemi yaklaşık 30-60 dakika sürüyor. Belevskaya tatlısı için olmazsa olmaz olan yumurta akları, beyazlaşana kadar ayrı olarak çırpılıyor. Şeker, katı kıvamda çırpılmış karışımın kıvamını korumak için azar azar, birer yemek kaşığı eklenerek ilave ediliyor.
Tarife göre her iki karışımı da hazırladığımıza göre, şimdi bunları dikkatlice birleştirerek lezzet şölenine dönüşecek bir başyapıt yaratmalıyız. Yazarın notuna göre, yumurta aklarının 4 yemek kaşığı kadarı tarifin sonraki adımları için kenara ayrılmalıdır.
Hazırlanan püre, şeker ve yumurta akı karışımını fırın kağıdının üzerine eşit şekilde yayın. Katman ince ve pürüzsüz olmalı, tıpkı bir kağıt yaprağı gibi. Fırını 100 derece Celsius'a (212 derece Fahrenheit) önceden ısıtın ve kapağını hafifçe aralık bırakın. Pastila 5-7 saat içinde hazır olacaktır. Altın sarısı kağıt renginde olacak ve dokunulduğunda sert ve yoğun bir kıvamda olacaktır.
Belevskaya pastilamız kağıttan ayrıldıktan sonra eşit parçalara kesilir ve tarife göre yumurta akı ve elma püresi karışana kadar çırpılmış yumurta akıyla bir arada tutulur. Sonuç olarak, kare kütük şeklinde, çok katmanlı bir pastila elde edilir.
Ama hepsi bu değil. Elde edilen tatlı hamur işleri, birkaç saat içinde tamamen pişene kadar fırına geri konuluyor. Fırın sıcaklığı 100 derece Celsius'ta sabit kalıyor ve kapı hafifçe aralık bırakılıyor.
Bu, 1980'lere dayanan, basit ama bir o kadar da karmaşık bir Rus tatlısı tarifi. Hazırlandıktan sonra, Belevskaya pastila uzun süre oda sıcaklığında papirüs kağıdına sarılarak saklanabilir.
