Meyve ve çileklerden yapılan "Makedonya" tatlısı.
İçerik
Macedoine, kelime anlamı "Makedonyalı" olan Fransızca bir kelimedir. Fransızlar, renkli ve sıra dışı her şeye bu adı verirdi. Bu tanımlamalar, çok çeşitli renklerdeki meyve ve çilekleri bir araya getiren bu göz alıcı tatlının görünümünü mükemmel bir şekilde açıklıyor.
Yüzlerce macedoine tarifi vardır. Çok çeşitli meyve ve çilek kullanılır, ancak bir şart kesinlikle göz önünde bulundurulmalıdır: tüm malzemeler mevsiminde olmalıdır. Bu tatlı Makedonya tatlısı yaz, kış ve sonbahar çeşitlerine ayrılır. Güney ülkelerinde ayrıca bir de ilkbahar versiyonu bulunur. Örneğin, Transkafkasya ülkelerinde bu tatlının ilkbahar versiyonu kiraz eriği, dağ böğürtleni ve tatlı kiraz ile yapılabilir. Rusya'da sonbahar veya kış Makedonya tatlısı elma, şeftali, armut, kayısı ve portakal ile yapılır. Yaz Makedonya tatlısı ise armut, yabani çilek, çilek, kiraz ve kuş üzümü ile yapılır.
Tatlının kökeni
Macedoine ilk olarak 17. ve 18. yüzyıllarda Fransa'da ortaya çıktı ve yalnızca varlıklı ve soylu ailelere sunuluyordu. Başlangıçta, meyve ve çileklerin likör veya şarap içeren aromatik şuruplarda bekletilip üzerine dondurma eklenerek yapılan bir tatlıydı. Bazı malzemeler, balık tutkalı veya domuz derisi tutkalı gibi doğal maddeler kullanılarak jel haline getiriliyordu. Ortaya çıkan jöle narin ama oldukça güçlüydü.
Maceduane'ye vanilya, tarçın ve karanfil eklendi. Tüm meyve ve böğürtlenler uzun bir tepsiye sırayla ve katmanlar halinde yerleştirildi. Tepsi daha sonra buzdolabına konuldu ve tatlı donduktan sonra çıkarıldı. Hazırlanan tatlı dilimlere ayrıldı veya bir tabağa kaşıkla konuldu. Maceduane'nin bayram sofrasında görünmesi her zaman beklenmedik bir durumdu.
Bu tatlı, 19. yüzyılın ikinci yarısında Rusya'da ortaya çıktı. Arkasında uzun bir hikaye var. 1844 yazında, Peterhof'taki saraylardan biri olan Monplaisir'de bir akşam yemeği planlanmıştı. İmparatoriçeye sunulan menüye göre, tatlı olarak kremalı dondurma ikram edilecekti. Ancak, tam o anda, özel seralardan imparatorluk sarayına en çeşitli ve en sulu muhteşem meyvelerden oluşan bir sepet teslim edilmişti. İmparator Nikolay Pavloviç hemen baş garson Amber'e meyvelerle alışılmadık bir şey hazırlamasını emretti. Tatlı o kadar başarılı oldu ki, tüm konuklar çok memnun kaldı. Yeni yemeğe hemen "Monplaisir Macedoine" adı verildi.
Sınırsız hayal gücü, bu yemeği kesinlikle her türlü malzemeyle hazırlamanıza olanak tanır. Günümüzde maceduane'nin sadece meyve ve çileklerle değil, et ve sebzelerle de yapıldığını görebilirsiniz: lahana, patates, havuç, domuz eti, sığır eti ve tavuk.
Macedoine, her ev hanımının kolayca yapabileceği, gerçekten de aristokrat bir tatlıdır. Gelin, eski bir tarifi kullanarak gerçek bir yazlık macedoine yapmayı deneyelim.
Gerçek bir Makedonya'nın sırları
Bu muhteşem tatlının kusursuz görünmesi için birkaç kurala uymanız gerekiyor:
- Meyveler ve çilekler - sadece bir mevsimliktir;
- Tüm malzemelerin taze olması ve dondurulmuş olmaması daha iyidir;
- Meyveler ve çilekler soyulmalı, çekirdekleri çıkarılmalı ve eşit büyüklükte küpler halinde doğranmalıdır. En küçük malzeme boyutu belirler; eğer ahududu ise, kalan parçalar ahududularla aynı büyüklükte olmalıdır.
- Tüm yoğun meyveler 10-15 dakika kadar şeker şurubunda hafifçe pişirilir, böylece yumuşak çilekler ve sulu üzümler tazeliğini korur.
Biz güzellik yaratıyoruz.
Bu muhteşem tatlıyı hazırlamak kolay, ancak biraz zaman alıyor – 2-3 saat. Yapmak için şunlara ihtiyacınız olacak:
Salata için:
- 1 kavun (yaklaşık 2,5 kilogram);
- 1 şeftali;
- 3 kayısı;
- 150 gram çilek;
- 150 gram kiraz;
- 100 gram ahududu;
- 1 yemek kaşığı jelatin;
- 150 ml su.
şurup için:
- 100 ml su;
- 1,5 – 2 kadeh şampanya;
- 2 yemek kaşığı limon suyu;
- 1 su bardağı şeker.
Pişirme adımları
- Öncelikle kavundan başlayalım. Denge sağlamak için alt kısmını dikkatlice kesin ve üstteki kapağı da çıkarın. Kavun bir vazo veya kadehe benzemelidir;
- Bir kaşık kullanarak kavunun kabuğunu ve çekirdeklerini çıkarın;
- Ayrıca, posayı kaşıkla dikkatlice çıkarın. Alt kısmın daha kalın kalması daha iyidir;
- Kavun etini küçük küpler halinde doğrayın. Boyut konusunda kiraz veya ahududu gibi ölçü birimlerini kullanabilirsiniz;
- Şeftaliyi enine kesin, kaynar suyla haşlayın, kabuğunu dikkatlice soyun ve küpler halinde doğrayın;
- Kayısıları kestik. Kabukları zaten oldukça ince olduğu için soymanıza gerek yok;
- Kirazları ikiye bölün ve çekirdeklerini çıkarın;
- Çilekleri ince ince doğrayın. Süsleme için birkaç çileği ayırmayı unutmayın;
- Hazırlanan tüm meyve ve çilekleri buzdolabına koyun;
- Bir yemek kaşığı jelatini suya dökün ve şişmesini bekleyin. Ardından jelatini benmari usulü veya mikrodalgada eritin. Dikkatlice izleyin; jelatin asla kaynamamalıdır.
- Şimdi şurubu hazırlamanız gerekiyor. Bunun için suya şeker ekleyin, isteğe bağlı olarak biraz kavun suyu da ekleyebilirsiniz. Şeker tamamen eriyene kadar karıştırarak pişirin. Ardından şurubun soğumasını bekleyin;
- Soğutulmuş şerbete jelatin, şampanya ve limon suyunu dökün;
- Kavunu derin bir kaseye koyun ve önceden karıştırılmış meyve ve böğürtlenleri dikkatlice içine aktarın. Üzerine jelleşmiş şampanyayı dökün ve en az 2-3 saat donana kadar buzdolabında bekletin.
- Tatlıyı buzdolabından çıkarın ve çileklerle süsleyin. Doğrudan kavunun içinde servis edebilir veya güzel tabaklara porsiyonlayabilirsiniz.
Macedoine, çocuklar için de yapılabilir, ancak bu durumda şampanya yerine meyve suyu kullanmayı unutmayın. Güzel, parlak ve aromatik olan bu içecek, her sofranın baş tacı olmaya aday! Afiyet olsun!
