Meyve ve bal aromalı pastila
İçerik
Meyveli pastiller, çocukluğun unutulmaz anılarından biridir. Büyüyoruz ama bazen bal ve meyve kokularıyla dolu o unutulmaz zamana geri dönmeyi özlüyoruz. Gelin, bu kadim Rus tatlısının modern tarifleriyle zamanı geriye çevirmeye çalışalım.
Pastila'nın tarihi
"Pastila" olarak bilinen eşsiz yemek, Rusya'da çok uzun zamandır, 14. yüzyıla kadar uzanan bir geçmişe sahiptir. Efsaneye göre, Kolomna sakinleri tarafından icat edilmiş ve elma veya böğürtlen püresinden yapılmıştır. Eski zamanlarda pastilanın bir diğer önemli malzemesi baldı; bu malzeme 19. yüzyılda şekerle değiştirilmiştir. 15. yüzyıldan itibaren pastilaya yumurta akı eklenerek ona güzel bir beyaz renk kazandırılmıştır.
Geleneksel olarak, pastila yapımında Rus fırını kullanılırdı. Patates püresi, yumurta akı ve baldan yapılan ince bir hamur tabakası, tahta çerçeveler üzerine gerilmiş bir bezin üzerine yayılırdı. Fırının ısısı kademeli olarak azaltılarak pastila eşit şekilde kururdu. İlk katmanlar hazır olduktan sonra, fırının içine yerleştirilen kızılağaçtan yapılmış kutularda ikinci bir kurutma işlemi yapılırdı.
Sovyet döneminde pastila üretimi endüstriyel işletmeler tarafından seri olarak yapılıyordu. Bu şekerlemeler daha çok marshmallow'a benziyordu. Arada sırada marketten alınan pastilaları tüketmekten çekinmesek de, ev yapımı pastila her zaman kıymetli kalır. Hadi bir deneyelim!
Meyveli Pastila Tarifleri - Elma
Bu tarif için tatlı ve ekşi elmalar kullanıyoruz. Bal veya şeker eklemeyeceğiz: yemeğin tatlılığı tamamen meyvenin kendi lezzetine bağlı olacak.
Elmaları birkaç parçaya kesin ve çekirdeklerini çıkarın. Ardından meyveleri kalın duvarlı dökme demir bir tencereye koyun ve dibine 3 yemek kaşığı temiz su dökün. Kapağını kapatın ve 15 dakika kısık ateşte pişirin. Daha sonra, patates ezici kullanarak elmaları iyice ezin ve koyulaşana kadar kısık ateşte pişirmeye devam edin.
Fırın tepsisine bir parşömen kağıdı serin ve üzerine ince bir tabaka halinde marshmallowları yayın. Fırını 100 dereceye ayarlayın, kapağını hafifçe aralık bırakın ve marshmallowlar pişene kadar fırında kurumaya bırakın. Pişen tatlı yumuşak olmalı, yırtılmamalı veya kırılmamalı, aynı zamanda yapışkan da olmamalıdır. Pişirdikten sonra şeritler halinde kesebilir veya rulo yapıp cam bir kavanozda saklayabilirsiniz.
Şekerli erik pastilası
Hazırlamak için 3 kg erik (karpuz, kavun gibi diğer meyveler veya çileklerle de kolayca değiştirilebilir) ve 1 kg şekere ihtiyacınız olacak. Eriklerin çekirdeklerini çıkarın ve ikiye bölün. Erikleri fırın tepsisine yerleştirin ve önceden 200 derece Celsius'a (400 derece Fahrenheit) ısıtılmış fırında 20 dakika pişirin. Erikleri fırından çıkarın, soğutun ve pürüzsüz hale gelene kadar blenderda çekin. Şekeri ekleyin ve iyice karıştırın.
Fırın tepsisini kenarlarından çerçeve oluşturacak şekilde yağlı kağıtla kaplayın ve elde edilen meyve karışımını 4-5 cm'lik katmanlar halinde tepsiye yayın. Pastilayı havada kurutabilir veya 60 derece Celsius'ta fırında pişirebilirsiniz.
Frenk üzümü ve elma pastilası
Bu tarif oldukça zahmetli, ancak pastila tıpkı marketten alınanlar gibi oluyor. Aşağıdaki malzemeleri içeren bir tabanla yapacağız:
- 5 elma;
- bir bardak şeker;
- bir yemek kaşığı yumurta beyazı;
- biraz vanilya;
- Biraz pudra şekeri.
- Şurup için 50 gram kuş üzümü suyu veya suya 0,15 kg şeker ekleyebilirsiniz.
Bu tarif ayrıca jelatin bazlı bir dolgu gerektiriyor; bu dolgu 50 gr kuş üzümü suyu ve 4 çay kaşığı jelatin kullanılarak yapılabilir.
Hazırlama yöntemi:
- Elmaları soyun, dilimlere ayırın ve fırın tepsisine dizerek 20 dakika boyunca fırında kurutun. Fırın sıcaklığı 200 derece Celsius olmalıdır.
- Elmaları mikserle püre haline getirin ve 5 yemek kaşığı kadarını kenara ayırın.
- Pürenin üzerine şeker serpip soğumaya bırakın.
- Püreye yarım kaşık protein ekleyin ve koyu bir kıvam elde edene kadar mikserle iyice çırpın.
- Kuş üzümlerinin üzerine kaynar su dökün ve suyunu çıkarmak için bir elekten geçirin.
- Oluşan meyve suyundan 0,1 litre kadarını ayırın.
- Jelatini 50 ml kuş üzümü suyuna dökün ve şişmesi için bekletin.
- Meyve suyunun diğer yarısına 0,15 kg şeker ekleyin. Şimdi şurubu pişirmeye başlayın. Kaynadıktan sonra 5 dakika daha kısık ateşte pişirin. Şurubu soğuk suya damlattığınızda top şeklini almalıdır.
- Şurubu elma püresinin içine dökün ve yavaşça karıştırın.
- İç harcı hazırlamak için jelatini bir kapta ocak üzerinde ısıtın (60 dereceye kadar).
- Hazırlanan püreye iç harcı ekleyin ve mikserle 2-3 dakika karıştırın.
- Karışımı bir kalıba dökün ve bir gece buzdolabında bekletin. Katılaştıktan sonra üzerine pudra şekeri serpin.
Şimdi onu parçalara ayırıp deneyebilirsiniz!
Pastila yapmak, kendi mutfağınızda bile son derece kolay! O halde birkaç kaşık, bir mikser ve bir tarif alın ve mutfak şaheserleri yaratmaya hazır olun!
