Kabak Pastila – Sağlıklı Bir Tatlı
İçerik
Pastila, Doğu'nun, özellikle de Türkiye'nin geleneksel bir yemeğidir. İlk meyve ve sebze bazlı tatlılar bu ülkede ortaya çıkmıştır. O zamandan beri dünyanın dört bir yanından turistler bu tatlının tarifini öğrenmeye çalışmış, ancak defalarca başarısız olmuşlardır. Sovyet döneminde, daha çok marshmallow'u andıran alternatif bir pastila ortaya çıktığında, Türk hükümeti gizlilik perdesini kaldırmış ve sadece doğal tatlının geleneksel tarifle yapılmasını istemiştir.
Günümüzde herkes evde pastila yapabilir. Pahalı malzemeler almanıza veya çok zaman harcamanıza gerek yok ve tarifi o kadar basit ki, acemi aşçılar bile yapabilir. Her türlü meyve ve sebzeyi kullanabilirsiniz. Örneğin, kabak pastilası sadece lezzetli değil, aynı zamanda sağlıklı bir yemek de olacaktır.
Klasik balkabağı tarifi
Klasik balkabağı pastila tarifi aşağıdaki ürünlerin kullanımını içerir:
- Kabak – 1 adet.
- Elma – 2 adet.
- Bal – 300 g
- Tarçın – 1 çay kaşığı.
- Vanilya şekeri – 1 çay kaşığı.
- Zencefil – 1 çay kaşığı.
- Zeytinyağı – 3 çay kaşığı.
Öncelikle balkabağı ve elmaları akan su altında yıkayın ve kağıt havluyla kurulayın. Ardından balkabağını ikiye bölün, içini ve çekirdeklerini çıkarın ve kabuklarını soyun. Geriye kalan tek şey balkabağını küçük küpler halinde doğramak. Elmaları dörde bölün, kabuklarını soyun ve çekirdeklerini çıkarın, ardından balkabağıyla birlikte blenderda püre haline getirin, tanecik veya topak kalmayacak şekilde karıştırın.
Hazırlanan karışımı alüminyum bir kaba alın, bal ekleyin ve iyice karıştırın (tercihen tahta spatula ile). Bu sırada tarçın, vanilya ve zencefili ekleyin ve tekrar karıştırın.
Şimdi, yapışmaz bir fırın tepsisini yağlı kağıtla kaplayıp zeytinyağıyla yağlayın. Balkabağı karışımını ince bir akış halinde dökün ve tüm yüzeye eşit şekilde yayın. Katmanın bir santimetreden daha kalın olmamasına dikkat edin (katman ne kadar ince olursa, pişmesi o kadar kısa sürer).
Kurutulmasına gelince, kabak pastilası çeşitli şekillerde hazırlanabilir:
- 3 gün boyunca güneş altında;
- 60 dereceye önceden ısıtılmış fırında 6 saat pişirin (kapağı hafifçe açık bırakılmalıdır).
Pastilanın hazır olup olmadığını kontrol etmek için tarifte parmağınızı yüzeyine bastırmanız öneriliyor; elastik ve yeterince yumuşak olmalıdır.
Pastilanın daha basit bir versiyonu sadece iki malzeme gerektirir: pastila (600 g) ve bir portakal (şeker isteğe bağlı). Balkabağını haşlayın, fırında pişirin veya buharda pişirin, ardından ince rendelenmiş limon kabuğu ve suyunu ekleyin ve pürüzsüz olana kadar karıştırın. İsterseniz şeker ekleyip tekrar karıştırın. Karışımı bir kalıba dökün ve uygun bir yöntemle kurutun.
Kurutulmuş pastila şeritler halinde kesilir ve tüpler halinde sarılır. Bu tatlı, bozulmasını önlemek için buzdolabında kuru ve temiz bir kavanozda saklanabilir.
Kabaklı ve yoğurtlu pastila
Bugün sizlerle alışılmadık bir balkabağı pastila tarifi daha paylaşıyoruz. Bu sefer bal yerine 250 gram az yağlı tatlandırılmış yoğurt kullanacağız. Tabii ki, soyulmuş balkabağı (500 gram), tarçın ve zencefile de ihtiyacımız olacak. Dilerseniz daha keskin bir tat için karabiber de ekleyebilirsiniz. Bu tarifin şekersiz olduğunu belirtmekte fayda var, ancak tatlı sevenler tatlandırıcı kullanabilirler, bu da pastilaya daha zengin bir lezzet katacaktır.
O halde, balkabağı püresi yaparak başlayalım. Bunun için, önceden soyulmuş balkabağını orta büyüklükte parçalara kesin, bir tencereye koyun, biraz su ekleyin (bir su bardağı yeterli olacaktır) ve kısa bir süre kısık ateşte pişirin. Ortalama olarak, balkabağının yumuşaması için 15 dakika yeterlidir. Geriye kalan tek şey, karışımı bir blendere aktarmak ve pürüzsüz ve en önemlisi pürüzsüz bir püre haline getirmektir.
Şimdi karışıma taze yoğurt ekleyin ve baharatlarla (damak tadınıza göre) tatlandırın. Bir fırın tepsisini streç film veya yağlı kağıtla kaplayın ve püreyi kalın bir tabaka oluşturacak şekilde yüzeye eşit olarak yayın. Balkabağı pastilalı fırın tepsisini fırında 6 saat (60 derece Celsius'ta) pişirin ve bu lezzetli ve sağlıklı tatlının tadını çıkarın.
Ev hanımları için ipuçları
Elbette, her ev hanımı bir yerlerden ödünç aldığı bir tarifi mükemmelleştirmeyi hayal eder. Size mükemmel balkabağı pastilasını yapmanıza yardımcı olacak birkaç ipucu derledik:
- Pastila yapımı için en uygun bal, kolza balıdır. Hafif bir kokusu vardır (tadını bastırmaz) ve iyi kristalleşir. Akasya balı ise bu tatlıyı tamamen bozabilir.
- Pastilayı daha yumuşak ve sulu hale getirmek için balkabağına (orijinal miktarın 1/3'ü kadar) kuş üzümü, kiraz, üzüm veya kayısı ekleyebilirsiniz. Aslında bu liste genişletilebilir; sadece hassas balkabağını daha kıvamlı malzemelerle birleştirdiğinizden emin olun.
- Kabak kokusunu da giderebilirsiniz. Bunun için tarife nane, orman gülü veya hyssop ekleyin. Bu ve diğer otlar (sonuçta denemenizi engelleyen hiçbir şey yok!) yemeğe eşsiz bir lezzet katmakla kalmayacak, aynı zamanda soğuk algınlığı, grip ve diğer hastalıklara karşı da koruma sağlayacaktır.
Ve son bir not: balkabağı alkollü içeceklerle harika bir uyum sağlar. Yetişkinler için tatlı yapıyorsanız, tarife brendi, konyak veya rom eklemeyi düşünün. Bu, ince bir aroma ve rafine bir lezzet katacaktır.
Gördüğünüz gibi, balkabağı pastilası sadece sağlıklı olmakla kalmayıp, hem yetişkinlerin hem de çocukların keyif alacağı lezzetli ve sıra dışı bir yemek de olabilir.
