Ricotta, taneli dokusu ve narin lezzetiyle yumuşak bir İtalyan lor peyniridir. Yüksek kalsiyum içeriği ve düşük tuz oranıyla birçok diğer peynire mükemmel bir alternatiftir.

Ricotta nereden geldi?

Bu ürünün ilk bahsi Latin ve Akdeniz tarihine dayanmaktadır. Ürünün, açık ateş üzerinde büyük kazanlarda yemek pişiren gezginler tarafından bir Roma köyünde icat edildiğine inanılmaktadır. Adı, yeniden pişirilmiş veya iki kez pişirilmiş anlamına gelen Latince recocta kelimesinden gelmektedir.

Üretim teknolojisi

Bu işlemde, düşük yağ içeriğine sahip berrak peynir altı suyu (peynir yapımının bir yan ürünü) kullanılır. Peynir altı suyu kaynatılır. Düşük pH ve yüksek sıcaklığın birleşimi, kalan proteinin çökelmesine ve pıhtı oluşmasına neden olur. Soğuduktan sonra, sıvı peynir bezi kullanılarak süzülür.

Ricotta, yemeklerde bir malzeme olarak

Kuzey İtalyan mutfağındaki mascarpone gibi, ricotta da birçok İtalyan tatlısında sevilen bir malzemedir. Aşçılar genellikle peyniri pürüzsüz hale gelene kadar karıştırır, tarçın, şeker ve çikolata rendesi ekleyerek tatlı olarak servis ederler. İtalyan krem ​​peyniri ayrıca makarna, pizza, lazanya ve ravioli gibi tuzlu yemeklerde de kullanılabilir.

İtalyan peynir çeşitleri

İtalyan ricotta peyniri genellikle koyun sütünden yapılırken, Amerikan versiyonu neredeyse her zaman inek sütünden yapılır. Her iki tür de düşük yağ ve sodyum içerirken, İtalyan versiyonu fındıksı, hafif tatlı ve kuru bir dokuya sahipken, Amerikan versiyonu daha yumuşak, daha tatlı, daha nemli ve bu nedenle daha nötrdür. Bu peynir taze olarak bulunmasının yanı sıra tuzlanmış, fırınlanmış ve tütsülenmiş olarak da mevcuttur.

Evde ricotta peyniri nasıl yapılır?

Evde ricotta peyniri nasıl yapılır?

Süt, limon suyu ve yarım saat; taze ev yapımı ricotta peyniri yapmak için ihtiyacınız olan tek şey bu. Bu İtalyan ürününü hazırlamanın ne kadar kolay olduğuna şaşıracaksınız! Ve bana inanın, kendi ricottanızı yaptıktan sonra bir daha asla marketten satın almayacaksınız.

İçindekiler:

  • 2 litre pastörize tam yağlı süt;
  • 1/3 su bardağı limon suyu (1,5 ila 2 limon);
  • 1/3 su bardağı beyaz sirke veya 1/2 çay kaşığı sitrik asit;
  • 1 çay kaşığı tuz (isteğe bağlı).

Hazırlık:

  1. Sütü bir tencereye dökün ve orta ateşte ısıtın. 90°C'ye (190°F) kadar ısıtın. Süt köpürmeye başlar başlamaz ocaktan alın.
  2. Sütü ocaktan alın. Limon suyunu ve sirkeyi (veya sitrik asidi) ekleyin, tuz ilave edin. Yavaşça karıştırın.
  3. Sütün beyaz lor ve sarı peynir altı suyuna ayrılması için tencereyi 10 dakika kenara bırakın.
  4. Peynir altı suyunu tülbent kullanarak ayrı bir kaba süzün.
  5. Peynir lorunu tercihinize göre 10 ila 60 dakika kurumaya bırakın. Hemen kullanın veya hava geçirmez bir kapta buzdolabında bir haftaya kadar saklayın.

Yumuşak peynirli tatlı tarifleri

Hiç canınız nefis bir tatlı çekti ama mutfakta vakit geçirmek istemediniz mi? Defterlerinizi alın ve inanılmaz hızlı hazırlanan ve beklentilerinizin ötesinde sonuçlar veren bu tarifleri not edin – bu nefis ricotta tatlıları, bir anlığına her şeyi unutturacak!

Ricotta Musu

Ricotta ve fındıklı mus

İçindekiler:

  • 50 gr az yağlı peynir;
  • 2 yemek kaşığı az yağlı yoğurt;
  • 1 yemek kaşığı yer fıstığı ezmesi;
  • 1 yemek kaşığı agave nektarı;
  • kavrulmuş yer fıstığı (isteğe bağlı)

Hazırlık:

  1. Tüm malzemeleri mutfak robotunda pürüzsüz bir kıvam elde edene kadar karıştırın.
  2. Servis tabağına alın ve üzerine kırılmış yer fıstığı serpin.

Sağlıklı Ricotta ve Orman Meyveli Kek

Ricotta ve Orman Meyveli Kek

İçindekiler:

  • 200 gram peynir;
  • 2 çırpılmış yumurta akı;
  • 4 yemek kaşığı bal;
  • 1 çay kaşığı vanilya;
  • 800 g taze veya dondurulmuş meyve

Hazırlık:

  1. Fırını 170°C'ye önceden ısıtın. Ricotta peynirini bir kaseye koyun ve kaşıkla karıştırın.
  2. Çırpılmış yumurta aklarını, balı ve vanilyayı ekleyin, iyice karıştırın.
  3. 4 adet kek kalıbını yağlayın ve karışımı içlerine dökün.
  4. 20 dakika pişirin. Bu sırada meyveleri bir tencereye koyun, biraz su ekleyin ve kısık ateşte yumuşayana kadar pişirin.
  5. Meyveleri soğutun ve süzün.
  6. Sos çok ekşiyse bal ekleyin. Fırında pişmiş ricotta peynirini önce sosla gezdirerek servis edin.

Ballı Ricotta Peynirli Karamelize Portakallar

Ricotta ve fındıklı karamelize portakallar

İçindekiler:

  • 6-8 büyük portakal;
  • 250 gr şeker;
  • 200 ml sıcak su

Ballı ricotta yapmak için:

  • 400 gr ricotta;
  • 1 yemek kaşığı sıvı bal;
  • 50 gr doğranmış, hafifçe kavrulmuş badem

Hazırlık:

  1. Portakalların kabuklarını soyun, beyaz iç kısmını çıkarın, sadece portakalın etli kısmı kalsın. Küçük parçalara kesin ve servis tabağına yerleştirin.
  2. İnce kıyılmış limon kabuğunu kısık ateşte birkaç dakika pişirin. Süzün.
  3. Şekeri bir tencerede eritin.
  4. Şekere sıcak su ekleyin. Şurubu karıştırın ve ateşi kısın. Limon kabuğu rendesini şuruba ekleyin ve 5-10 dakika kısık ateşte pişirin.
  5. Portakal püresinin üzerine şurubu dökün.
  6. Temiz bir kapta ricotta peynirini balla çırpın, bademleri ekleyin.
  7. Portakalları ballı ricotta peyniriyle gezdirerek servis edin.

Ricotta ve Ballı Fırında Pişmiş Armut – Video Tarifi