Sicilya'ya özgü baştan çıkarıcı cannoli veya tüpler.

Cannoli artık İtalya'nın dört bir yanındaki kafelerde bulunabiliyor, ancak geleneğe uygun olarak bu çıtır tatlı hala kış mevsiminin özel bir lezzeti olarak kabul ediliyor. Bunun sırrı iç dolgusunda: Ricotta adı verilen yumuşak, kremalı bir peynirden yapılıyor ve İtalyanlar bu peynirin en lezzetli halinin kışın olduğuna inanıyor.

Elbette, bu tatlının yaratıcıları en iyisini bilir, özellikle de İtalyanlar tatlı konusunda ünlü gurmelerdir. Biz de, anavatanının çok ötesinde uzun zamandır popülerlik kazanmış olan bu muhteşem lezzete daha yakından bakalım.

Cannoli ile tanışın

Cannoli, ince, çıtır, derin yağda kızartılmış hamur tüplerinin içine ricotta peyniri, çikolata parçaları ve şekerlenmiş meyvelerden yapılan narin bir krema doldurularak hazırlanan bir tatlıdır.

Hamura istenilen şekli vermek için, kızartmadan önce özel metal tüplerin etrafına sarılır. Kızartılmış parçaların çıtırlığını korumasını sağlamak için (bu tatlı için olmazsa olmaz bir gereklilik), ya servis edilmeden hemen önce doldurulur ya da eritilmiş çikolata ile kaplanır ve üzerine kırılmış fıstık serpilir.

Standart malzemelere ek olarak, lor dolgusuna çeşitli likörler, şuruplar veya tatlılar için ideal olan yerel Marsala şarabı eklemek yaygındır.

Tüplerin hazırlanması

Bu hamur işinin tek, yerleşik, geleneksel bir tarifi olduğunu söylemek zor. Sicilya'nın kendisinde bile her ev hanımının kendine özgü bir yapım yöntemi var. Ancak aşağıdaki tarif geleneksel olarak kabul ediliyor.

Hamuru hazırlamak için şunlara ihtiyacınız olacak:

• Un – 250 g;
• kakao tozu – 5 g;
• çok ince öğütülmüş kahve – 1 çay kaşığı;
• eritilmiş domuz yağı – 50 g;
• pudra şekeri – 30 g;
• Beyaz şarap sirkesi – 30 ml;
• Beyaz şarap – 30 gr (tercihen Marsala olmalı);
• Tarçın ve tuz - her birinden 1 çay kaşığı;
• 1 yumurta;
• 1 litre yer fıstığı yağı (derin kızartma için) - bitkisel yağ ile de değiştirilebilir.

Cannoli pastası elbette hamurla başlar:

1. Öncelikle sıvı malzemeler hariç tüm malzemeleri karıştırın. Sıvı malzemeler en son eklenir. Hamur pürüzsüz ve yumuşak olmalıdır. Hamura elastikiyetini veren ve kızarmış ruloları özellikle çıtır yapan şeyin domuz yağı olduğunu belirtmek önemlidir. Bu nedenle, domuz yağı yerine tereyağı kullanılması önerilmez, çünkü bu durum hamurun tadını bozabilir.
2. Şekillendirilen hamur streç filmle sarılmalı ve en az bir saat buzdolabında bekletilmelidir.
3. Şimdi hamuru çok ince, en fazla 2 mm kalınlığında açın. Ardından hamurdan 9 cm çapında daireler kesin (uygun bir tabak kullanmak faydalı olacaktır). Daireleri hafifçe uzatarak oval şekil verin.
4. Özel kalıplar, kartondan yapılmış ev yapımı benzerleriyle değiştirilebilir (10 cm'lik kareler halinde kesilip, rulo haline getirilip zımba ile sabitlenebilir).
5. Tüp şeklini vermek için, hamur yapraklarını kalıpların etrafına üst üste gelecek şekilde sarın ve kızartma sırasında ayrılmalarını önlemek için uçlarını yumurta akıyla yapıştırın. Cannolileri sıcak yağda, birkaç tanesini aynı anda kızartın. Bu işlem 2 dakikadan fazla sürmez.
6. Pişirme işlemi tamamlandıktan sonra, fazla yağı emmesi için rulolar kağıt havlu üzerine yerleştirilir. Daha sonra kalıplardan çıkarılır ve soğumaya bırakılır.

Kremanın hazırlanması

Pastanın iç dolgusunu düşünme zamanı geldi. Pastayı dolduracak krema için şunlara ihtiyacınız olacak:

• 750 gr ricotta;
• 300 g şeker;
• 40'ar gram şekerlenmiş meyve ve çikolata parçacığı.

Öncelikle ricotta peynirini şekerle karıştırın, üzerini streç filmle kapatın ve en az bir saat buzdolabında bekletin. Daha sonra, özellikle kabarık bir kıvam elde etmek için karışımı bir elekten geçirin. Şekerlenmiş meyveleri ve çikolatayı ekleyin ve krema hazır.

Tatlıyı şekillendirmek

Hazırlık tamamlandı, şimdi son aşamaya geldik. Bir krema torbası kullanarak her kekin içini dolguyla doldurun, şekerlenmiş meyve veya kıyılmış fıstıkla süsleyin ve pudra şekeri serpin.

Büyleyici, yumuşacık ve çıtır çıtır bir lezzet hazır! Gerçek cannoli'nin sadece Sicilya'da tadılabileceğini kim söyledi? Afiyet olsun!

Cannoli yapımı için video tarifi