Şekerli bir kıvam alır, acı bir tat alır ve koyulaşmaz; bunlar karamelin iyi sonuç vermesini engelleyen yaygın hatalardır.

Ev yapımı, yumuşak, pürüzsüz, homojen ve çiğnenebilir, aromatik karamel, tatlılar, kekler ve pastalar için mükemmel bir tamamlayıcıdır. Doğru şekilde hazırlandığında, ekler için mükemmel bir dolgu malzemesi olur ve dondurma, brownie, krep ve cupcake'ler için sos olarak kullanılabilir. Tatlıya düşkün olanlar bile karamel sosunu kaşıkla yiyebilir!

Ev yapımı karamel yapmak oldukça basittir. Ancak herkes ilk denemede doğru yapamaz. Doğrusunu söylemek gerekirse, deneyimli aşçılar bile lezzetli karameli büyük, kristalleşmiş bir topak veya acı, yenmez bir maddeye dönüştüren ölümcül hatalar yaparlar.

Bugün başlıca hataları ele alacağız ve karamelin neden şekerlenmediğini, koyulaşmadığını veya katmanlaşmadığını, bunun da karamel oluşumuna yol açabileceğini inceleyeceğiz. Bu durum can sıkıcı olmaya başladı, nasıl düzeltebilirim ve böyle bir şeyin tekrar yaşanmasını nasıl önleyebilirim?

Karamelin İstenildiği Gibi Olmasını Engelleyen 5 Yaygın Hata

Karamelin iyi sonuç vermemesinin birçok nedeni vardır. Ancak hem yeni başlayanlar hem de deneyimli aşçılar tarafından yapılan bazı yaygın hatalar vardır. İşte bunlardan birkaçı:

• Yanlış tencere seçimi. İnce tabanlı bir tencere uygun değildir ve çapı ocağın boyutuna uygun olmalıdır.
• Isı çok yüksek. Karamel orta veya kısık ateşte pişirilmelidir.
• Şekerin düzensiz erimesi.
• Az pişmiş şurup.
• Pişirme sırasında karışımı kaşık veya spatula ile karıştırın. Kabın sadece hafifçe yana doğru eğilmesine izin verilir.
• Düşük kaliteli ürünlerin kullanımı.

Ardından, her bir hatayı ayrıntılı olarak inceleyeceğiz ve bunların nihai sonucu nasıl etkilediğini belirleyeceğiz.

Karamel kaynatıldığında veya soğutulduğunda kristalleşir (şeker kristalleşir).

Forumlarda sıkça sorulan sorulardan biri, karamelin soğurken veya pişirme sırasında neden kristalleştiğidir. Şeker kristalleşmesi, aşçıların pişirmeye başlarken en çok korktuğu şeydir. Büyük kristallerin oluşmasını önlemek için, deneyimli aşçılar kristalleşmeyi önlemek amacıyla çeşitli "katkı maddeleri" kullanırlar: glikoz, pekmez, invert şeker veya bal. Farklı şeker türlerinin karıştırılması, birbirine uymayan kaotik bir kristal karışımı oluşturarak kristalleşmeyi önler. Pişirme sırasında eklenen krema ve tereyağında bulunan diğer bileşenler de kristalleşmeyi önler.

Karamel kristalleşmesine yol açan hatalar:

• şekerin düzensiz erimesiKaramelin pürüzsüz ve homojen olması için şekerin olabildiğince eşit şekilde çözünmesi gerekir. Bunu sağlamak için kalın ve geniş tabanlı bir tava seçin.
• Pişirme sırasında karışımı karıştırın.Şurubu kaşık veya silikon spatula ile karıştırmayın. Aksi takdirde, şeker erirken topaklanmaya başlayacaktır. Gerekirse, şekeri daha iyi dağıtmak için tencereyi bir yandan diğer yana sallayın.
• Az pişmiş şurup. Şurubu ocaktan alırken acele etmeyin. Karışım açık kahverengi değil, parlak ve koyu bir renk alana kadar bekleyin. Aksi takdirde, krema ekledikten sonra sos kristalleşebilir. Şurubun hazır olup olmadığını sıcaklığına göre de anlayabilirsiniz; 170-175 dereceye kadar ısıtın.
• Krema yeterince sıcak değil. Soğuk kremayı karamelin içine dökerseniz, erimiş şekerin tekrar kristalleşmesine neden olur.

Şeker erimez ve karamel kararmaz.

Bazen ev hanımları başka bir sorunla karşılaşırlar: şeker hiç erimez ve kızarmaz, ya da sadece hafifçe erir ve sonra tekrar kristalleşir. Bu durum genellikle ürünün kalitesizliğine bağlanır, ancak çoğu zaman sebep hazırlık sırasında yapılan hatalardan kaynaklanır.

Şekerin istenildiği gibi erimesini sağlamak için aşağıdaki hatalardan kaçınılmalıdır:

• Pişirme sırasında şekeri karıştırmak. Şeker erimeye başladıktan sonra, hiçbir koşulda karıştırmayın.
• Tencerenin duvarlarında şeker kristalleri oluştu. Pişirme sırasında, tavanın kenarlarında tek tek kristallerin kalmamasına dikkat edin. Suya batırılmış bir pasta fırçası kullanarak kalan taneleri hemen temizleyin.

Karamel çok sıvı oldu.

Şeker erimiş ve karamel tanecik veya kristalleşme olmadan pişmiş olsa bile, bu, beklendiği gibi sonuçlanacağının garantisi değildir. Bir diğer sorun ise çok akışkan bir kıvamdır. Bu tür karamel, kek dolgusu, katmanlama veya süsleme için uygun değildir. Ancak, kek veya dondurma üzerine sos olarak kullanılabilir.

Karameliniz çok sıvı olursa, muhtemelen aşağıdaki hatalardan birini veya birkaçını yapmışsınızdır:

• Az pişmiş şurupKarameli ocaktan çok erken alırsanız, bozulabilir. Açık renkli ve sıvı kıvamda olmalıdır. Karamel sosu için de aynı şey geçerlidir: krema eklendikten sonra karışım, yaklaşık 107 derece Celsius sıcaklıkta en az 3-5 dakika kısık ateşte pişirilmelidir.
• Tarif bozuldu. Oranların yanlış olması, karamelin kıvamının uygun olmamasına neden olabilir. Örneğin, çok fazla krema eklemek, doğru hazırlanmış bir şurubun bile yeterince koyu olmamasına yol açar.
• Soğutulmamış karamelÖnceki noktalara dikkat etmediyseniz, şurup tamamen iyi olabilir. Sadece soğumasını beklemeniz gerekiyor. Yeni yapılmış karamel oldukça akışkan olacaktır - bu normaldir. Oda sıcaklığına soğuduktan sonra, istenen kıvama ulaşacaktır.

Karamel acıdır.

Doğru pişirilmiş karamelin hoş, kremsi bir tadı ve aroması vardır. Ancak, hazırlama sürecinde hatalar yapılırsa, şurup acı olabilir.

Acılığı sonradan nasıl gidereceğiniz konusunda endişelenmemek için aşağıdaki noktalara dikkat etmelisiniz:

• Şurup ocakta çok uzun süre kaldı.Şeker çok uzun süre pişirilip yanmaya başladığında acılık oluşur.
• Yanlış pişirme ekipmanı seçimiİnce tabanlı tencerelerde ısıtma eşit olmayan şekilde gerçekleşir, bu nedenle kenarlardaki şeker yanmaya başlarken ortadaki şeker henüz tamamen erimemiş olabilir.

Karamel ayrışıyor veya tanecikler halinde.

Karamel ile ilgili ortaya çıkan bir diğer sorun da soğuduktan sonra ayrışmasıdır. Doğru bir karamel sosunun pürüzsüz, homojen ve stabil bir dokuya sahip olması gerekir.

Ev yapımı karameliniz ayrı ayrı maddelere ayrıldıysa, sorun büyük olasılıkla malzemelerin kalitesindedir:

• Az yağlı krema ve tereyağıKremanın yağ oranı en az %33, tereyağının ise %82,5 olmalıdır.
• Tereyağı veya krema bitkisel yağlar içerir.Karamelin içeriğindeki kremamsı bileşenlerin, yabancı madde içermeden, en yüksek kalitede olması gerekir.

Karamel istediğimiz gibi olmadıysa, durumu düzeltmek mümkün mü?

Sonuç ideal olmasa bile umutsuzluğa kapılmayın. Bazı hatalar düzeltilebilir. Deneyimli pastacılar karameli nasıl koyulaştıracaklarını ve pürüzsüz bir kıvam elde edeceklerini bilirler.

• Karışım çok sıvıysa, orta ateşte sürekli karıştırarak, yaklaşık 105 derece Celsius sıcaklığa ulaşana kadar pişirmeye devam edebilirsiniz.
• Eğer kıvamın yetersizliği malzemelerin yanlış hesaplanmasından kaynaklanıyorsa, içine jelatin ekleyip ayrı bir tatlı olarak veya pasta katmanı olarak kullanabilirsiniz.
• Ayrılan karamel de asıl kullanım amacına uygun olarak kullanılabilir. Kullanmadan önce el blenderi ile püre haline getirilmesi önerilir.

Karamel pişirme sırasında acılaşırsa, kristalleşirse veya topaklanırsa, onu kurtarmanın hiçbir yolu yoktur. Sebebi bulmanız ve önceki hataları dikkate alarak karameli tekrar yapmayı denemeniz gerekecektir.

Mükemmel Karamel İçin Kontrol Listesi

Özetlemek gerekirse, mükemmel karamel elde etmenin anahtarı olan temel kuralları sıralayalım:

1. Bulaşıkları temizleyin ve kurulayın.
2. Tabanı kalın, çapı ocağın boyutuna uygun bir tencere.
3. Karışımın eşit şekilde ısınmasını sağlamak için orta veya düşük ısı kullanın.
4. Karışım karıştırılmamalı, sadece kabın yanlara doğru maksimum derecede eğilmesi sağlanmalıdır.
5. Tencerenin kenarlarından şeker kristallerinin zamanında temizlenmesi.
6. Şurubu, parlak, koyu kehribar rengine ve istenen sıcaklığa ulaşana kadar kaynatın.
7. Oranlara titizlikle uyulmalıdır.
8. Yeterli yağ içeriğine sahip yüksek kaliteli malzemeler kullanılarak.

Mükemmel karamel elde etmenin bir diğer anahtarı da özgüvendir! Korkmayın, başaracağınızdan eminim!