Ganache, sadece dolgu olarak değil, pastaların üzerine de sürülen ünlü bir Fransız kremasıdır. 19. yüzyılın ortalarında pastacı Pâtisserie Seraden tarafından icat edilmiştir. Klasik ganache, krema ve beyaz çikolatadan oluşuyordu. Ancak zamanla bu krema için birçok farklı tarif ortaya çıkmıştır. Beyaz, bitter ve sütlü çikolata, krema, tereyağı veya süt ile yapılır.

Bu derlemede, fondan kaplı pastaları düzleştirmek için mükemmel olan denenmiş ve onaylanmış ganaj tariflerini paylaşacağım ve ayrıca yapımının temel sırlarını da açıklayacağım. Bu krema çok kararlı, yoğun ve lezzetlidir. Fondanı akıtmaz veya eritmez. Bununla pastanız her zaman kusursuz görünecektir.

Adım adım fotoğraflı tarif

Sakız altında ganaj

Porsiyon başına besin değeri
547 kalori
  • Proteinler: 3,9 g
  • Yağlar: 37,2 g
  • Karbonhidratlar: 48,9 g
*Besin değeri, içeriklerin 100 gramı üzerinden hesaplanmıştır.
  • Toplam süre:
  • Karmaşıklık:
    Basit bir tarif.
  • Porsiyon sayısı: 1

İçindekiler

Porsiyonlar
  • Beyaz çikolata
    300 G
  • Tereyağı
    90 G

Hazırlık

Adım 1

Gerekli malzemeleri hazırlayın. Tereyağı oda sıcaklığında olmalıdır.

Adım 2

Çikolatayı benmari usulü eritin ve oda sıcaklığına kadar soğumaya bırakın.

Adım 3

Eritilmiş çikolataya tereyağı ekleyin.

Adım 4

Malzemeleri pürüzsüz bir kıvam elde edene kadar yavaşça karıştırın.

Adım 5

Elde edilen karışımı en az 20-30 dakika buzdolabında bekletin.

Adım 6

Soğutulmuş ganajı buzdolabından çıkarın ve bir spatula ile hafifçe karıştırın.

Adım 7

Karışımı çırpma teli veya mikserle iyice çırpın. Açık renk alıp koyulaşacaktır.

Adım 8

Krema kıvamındaki kremayı spatula ile iyice karıştırarak tüm hava kabarcıklarını giderin.

Adım 9

Kıvamı koyu ve kıvamlı krema hazır.

Adım 10
Şeker hamuru pastanın yüzeyini düzleştirmek için ganaj - fotoğraf

Pastayı düzleştirmeye ve sakızla kaplamaya başlayalım.

Ganaj yapmanın 3-5 sırrı

Ganaj, pastalar için en iyi krema çeşitlerinden biridir. Ancak mükemmel bir ganaj yapmak için birkaç sırrı bilmeniz gerekir. Ve ben de bunları sizinle paylaşmaktan mutluluk duyuyorum.

Doğru malzemeleri seçmek

Ganaj yaparken yalnızca taze ve yüksek kaliteli malzemeler kullanın. Her türlü hava koşuluna ve taşımaya dayanabilecek çok sağlam bir kremaya ihtiyacınız varsa, çikolata yerine şekerleme sosu kullanın. Daha yoğun bir dokuya sahiptir, şeklini daha iyi korur ve dış etkenlere karşı daha dayanıklıdır.

Oranlara uyuyoruz.

Kremayı hazırlamadan önce kıvamına karar vermelisiniz. Eğer pürüzsüzleştirmek için bir ganaj gerekiyorsa, oldukça kalın olmalıdır. Bu tür krema genellikle 1:2 veya 1:3 oranında tereyağı ve çikolata ile yapılır. Çikolata miktarı ne kadar fazla olursa, ganaj o kadar kalın olur.

Teknolojiyi takip ediyoruz.

Ganajın mükemmel olması için, tarife ve hazırlama yöntemine kesinlikle uyulması şarttır. Çikolatanın kesilmesini önlemek için benmari usulü eritilmelidir. Kremanın ayrışmasını önlemek için tüm malzemeler aynı sıcaklıkta olmalıdır.

Bu basit ipuçlarını takip ederseniz, ganajınız her zaman kıvamlı, dayanıklı ve lezzetli olacaktır.

Benzer bir video tarifi: "I am a Tortodel"den Sakızlı Çikolatalı Ganaj.

Fondant ile çikolatalı ganaj yapımına dair bir video tarifi paylaşmak istiyorum. Ortaya çıkan krema inanılmaz lezzetli, kıvamlı ve esnek. Kullanımı çok kolay. Pastanın üzerindeki kusurları gidermek için de kullanılabilir.

Videonun yazarı, pastayı pürüzsüzleştirmek için mükemmel ganaj yapmanın sırlarını açıklıyor. Pastacı, malzemelerin seçimi konusunda tavsiyelerde bulunuyor ve kremanın özelliklerini ve kullanım alanlarını anlatıyor. Bu videoyu izledikten sonra, evde kolayca fondan için çikolata ganajı yapabileceksiniz.