Katlı Pastalar İçin En İyi 7 Beyaz Çikolata Ganaj Tarifi

Bir pastanın sadece lezzetli değil, aynı zamanda çekici olması için yüzeyinin pürüzsüz olması gerekir. Ganaj, mükemmel pürüzsüz bir yüzey elde etmenin ideal yoludur. Ardından, hayal gücünüzü serbest bırakın: tatlıyı çeşitli detaylarla, sakızla, çikolata damlalarıyla, çiçeklerle ve daha fazlasıyla süsleyin. Ganajın en güzel yanı ise lezzetli olmasıdır! Sadece pastaları kaplamak için değil, aynı zamanda kruvasan, makaron ve ekler gibi her türlü tatlı hamur işinin dolgusu olarak da kullanılabilir.

Klasik çikolata ganaj tarifi tamamen tesadüfen ortaya çıktı. Paris'teki bir restoranda, genç bir pastacı yanlışlıkla sıcak çikolatasının içine krema döktü. Şef onu öfkeyle azarladı ve Fransızca'da "aptal" anlamına gelen "ganaj" dedi. Krema daha sonra birçok kişi tarafından tadıldı ve beğenildi, ancak bu tatsız isim kalıcı oldu.

Bu seçkide, dünyanın dört bir yanındaki pastacılar tarafından test edilmiş en iyi beyaz çikolata ganaj çeşitlerini derledim. Estetik açıdan daha hoş görünmesi ve geniş bir yelpazede sonlandırma seçeneği sunması nedeniyle, koyu çikolatalı muadilinden tartışmasız daha popülerdir.

Beyaz ipek ganaj

Pastayı taşımayı düşünmüyorsanız ancak yine de çok narin ve hafif bir ganaj istiyorsanız, yazarın "ipeksi" diye adlandırdığı tarifi mutlaka deneyin. Vanilya eklediğinizde inanılmaz derecede aromatik ve lezzetli hale geliyor.

İçindekiler:

• Beyaz çikolata - 400 g
• Jelatin - 3 g
• Su - 20 ml
• Krema - 150 g
• Vanilya çubukları, vanilya özü veya vanilya macunu

Pişirme süresi: 15 dakika

Porsiyon sayısı: 1

Adım adım tarif

Adım 1

Tüm malzemeleri hazırlayın. Öncelikle jelatini suda bekletin. Ayrıca bir tencereye ve bir eleğe ihtiyacınız olacak.

Adım 2

Çikolatayı benmari usulü veya mikrodalgada ısıtın.

Adım 3

Şişmiş jelatini sıcak kremaya (60-70 derece) ekleyin ve iyice karıştırın.

Adım 4

Ayrıca kremaya doğal vanilya, vanilya özü veya vanilya macunu ekleyin. Önerilen seçeneklerden hiçbiri mevcut değilse, bu adımı atlayın; vanilya özütü veya vanilya şekeri ile değiştirmeyin.

Adım 5

Krema karışımını eritilmiş çikolatanın içine dökün ve jelatin topaklarının emülsiyona karışmasını önlemek için bir elekten geçirin.

Adım 6

Kıvamı koyulaşana kadar soğutun, ardından bir dakika boyunca blender ile çırpın.

Tereyağlı beyaz çikolata ganajı

Ganajdaki kremayı tamamen tereyağı ile de değiştirebilirsiniz. Bu kaplama, en kalın ve en sağlam yüzeyi sağlayacaktır. Pastanın kutlama sırasında bir süre buzdolabının dışında kalması gerekeceğini biliyorsanız idealdir.

İçindekiler:

• Beyaz çikolata - 300 g
• Tereyağı %82 - 150 g
• Likör - 20 ml

Pişirme süresi: 15 dakika + buzdolabında 2 saat dinlendirme

Porsiyon sayısı: 1

Adım adım tarif

Adım 1

Malzemeleri hazırlayın. Beyaz çikolatayı mikrodalgada veya benmari usulü ısıtın.

Adım 2

Yumuşatılmış tereyağını ekleyin ve spatula ile iyice karıştırın.

Adım 3

Mikserle bir dakika boyunca çırpın.

Adım 4

En az 2 saat buzdolabında bekletin.

Adım 5

Buzdolabından çıkarın ve mikserle tekrar çırpın; karışımın rengi açılmalı ve hacmi artmalıdır.

Adım 6

İsteğe bağlı olarak likör ekleyin; hindistan cevizi aromalı likör iyi sonuç verir. Bir dakika daha çırpın.

Şeker hamurunun altına düzleştirmek için çırpılmış beyaz ganaj.

Bu tarif, klasik ganajdan biraz daha uzun sürede hazırlanır. Ancak, fondan, şablon ve gofret tasarımlarıyla pastaların kenarlarını süslemek için mükemmeldir.

İçindekiler:

• Beyaz çikolata - 300 g
• %35 yağ oranına sahip krema - 300 g
• Tereyağı %82 - 150 g
• Titanyum dioksit (gerektiği kadar) - 1 g

Pişirme süresi: 15 dakika

Porsiyon sayısı: 1 (Krema miktarı, 20 cm çapındaki bir pastayı düzleştirmeye yetecek kadardır.)

Adım adım tarif

Adım 1

Öncelikle kremayı bir tencerede 70 dereceye kadar ısıtın.

Adım 2

Aynı anda tereyağını mikrodalgada eritin.

Adım 3

Beyaz çikolatanın üzerine sıcak kremayı dökün ve karıştırın.

Adım 4

İstenirse, kremin daha da beyaz olmasını sağlayacak şekilde titanyum dioksit de ekleyebiliriz.

Adım 5

Karışımı blenderda iyice karıştırın.

Adım 6

Bir karıştırma kabında eritilmiş tereyağı ve çikolata emülsiyonunu karıştırın.

Adım 7

Krema pürüzsüz ve kabarık bir kıvam alana kadar en az 10 dakika çırpın.

Adım 8

Ganaj, pastaya sürülmeden önce buzdolabında iyice soğutulmalıdır.

Katman için beyaz çikolata ganajı

Pasta katmanları, muffin ve makaron dolguları için mükemmel ganaj, pürüzsüz, tatlı ve aynı zamanda kıvamlı olmalıdır. Tatlılık seviyesini zevkinize göre ayarlayabileceğiniz bu çok yönlü tarifi kullanmanızı öneririm.

İçindekiler:

• Beyaz çikolata - 400 g
• %30'dan başlayan krema - 150 g
• Tereyağı %82 - 500 g
• Pudra şekeri - 80-100 g

Pişirme süresi: 20 dakika

Porsiyonlar: 1 (Yaklaşık 1 kg ağırlığındaki bir pastayı kaplamaya yetecek kadar)

Adım adım tarif

Adım 1

Malzemeleri hazırlayın. Tereyağı oda sıcaklığında, krema ise sıcak ama kaynar olmamalı.

Adım 2

Doğranmış çikolatanın üzerine sıcak krema dökün.

Adım 3

Emülsiyonu bir çırpıcıyla iyice karıştırın.

Adım 4

Üzerini streç filmle örtün ve bir süre bekletin.

Adım 5

Tereyağını mikserle yaklaşık 10 dakika boyunca, beyazlaşıp hacmi artana kadar çırpın.

Adım 6

Tereyağına pudra şekeri ekleyin.

Adım 7

Tereyağını ve çikolatayı birleştirin ve birkaç dakika daha çırpın. Her iki karışımın da aynı sıcaklıkta olduğundan emin olun. Ganaj hazır!

Ganajın Başarılı Olmasını Engelleyen 5 Yaygın Hata

Yeni başlayan aşçılar ganaj yaparken sık sık sorunlarla karşılaşırlar: topaklanabilir, ayrışabilir veya istenilen kıvama ulaşmayabilir. Bu durum genellikle hazırlama tekniğindeki küçük hatalardan kaynaklanır. Bu hatalardan kaçınmak, her zaman mükemmel ganaj yapmanızı sağlayacaktır! İşte en yaygın olanlar:

1. Çikolatanın aşırı ısınması. Asıl sorun, çikolatanın yanlış temperlenmesidir. Eritme sırasında, silikon spatula ile sürekli karıştırarak işlemi sürekli olarak izlemek çok önemlidir. Çikolatayı açık ateşte eritmek kesinlikle yasaktır. Uygun bir seçenek çift kazan yöntemidir. Çikolata içeren kabın tabanı, tencerenin tabanına değmemelidir. İkinci bir seçenek ise 10 saniyelik aralıklarla mikrodalgada ısıtmaktır.
2. Düşük kaliteli tereyağı veya krema kullanmak. Süt ürünlerinde bitkisel bileşenlerin bulunması başarısızlığın garantisidir. Tereyağı ve krema doğal olmalı ve sırasıyla en az %82 ve %30 yağ içermelidir.
3. Emülsiyon sıcaklığında ani bir değişiklik. Bu, krema ve çikolata karıştırıldığında veya likör eklendiğinde meydana gelebilir. Tüm malzemelerin yaklaşık olarak aynı sıcaklıkta kalmasına dikkat edin.
4. Düşük güçlü bir mikser. Ganaj yapımı için güçlü bir mikser veya mutfak robotu şarttır. Çikolata hala sıcakken, karışım en fazla 10 dakika çırpılmalıdır. Aksi takdirde, topaklanmaya başlayacak ve esnekliğini kaybedecektir.
5. Ganajın donması için çok az zaman var. Krema (tereyağı) ve çikolatayı birleştirdikten sonra, buzdolabında donmaya bırakmak şart. Tarife bağlı olarak, bu işlem 15 dakikadan birkaç saate kadar sürebilir.

Video: Beyaz Çikolata Ganajı Nasıl Yapılır ve Pasta Nasıl Kaplanır

Tereyağlı beyaz çikolata ganajı, pastaların yüzeyini düzleştirmek için de mükemmeldir. Bu krema daha stabil ve yoğundur ve onunla süslenmiş tatlılar taşımaya kolayca dayanır. Bu tarifte lezzet büyük ölçüde tereyağının kalitesine bağlıdır: bitkisel katkı maddesi içermemeli, en az %82 yağ içeriğine sahip olmalı ve çok açık renkli olmalıdır. Bu tür ganaj yapımı biraz pastacılık deneyimi gerektirir: çikolatanın hafifçe fazla ısıtılması bile tatlının tadını bozabilir.