İnternette sayısız ganajlı pasta süsleme tarifi mevcut. Ancak bunların neredeyse tamamı pahalı malzemeler içeriyor ve bu malzemeler de sadece özel pastanelerde bulunabiliyor.

Kolayca bulunabilen malzemelerle yapılan bu basit ganaj tarifini denemenizi öneririm; tatlılarda düzleştirici bir katman yerine son kat olarak kullanmak için daha uygundur. Sonuç, pürüzsüz, ayna gibi ve lezzetli bir üst katmandır. Sadece keklerin üzerini süslemek için değil, aynı zamanda makaron, kruvasan veya ekler dolgusu için de kullanılabilir.

Adım adım fotoğraflı tarif

Kakao tozundan yapılan çikolata ganajı

Elde edilen ganajın tadı büyük ölçüde kakao tozunun kalitesine bağlıdır. Belirgin bir çikolata tadı ve aromasına, ayrıca zengin ve koyu bir renge sahip bir ürün seçtiğinizden emin olun. Bu tür ganaj yapmak zor değildir, ancak tarifi kesinlikle takip etmeli ve malzemelerin sıcaklığını kontrol etmelisiniz.
Porsiyon başına besin değeri
542 kalori
  • Proteinler: 4,9 g
  • Yağlar: 52,5 g
  • Karbonhidratlar: 34,5 g
*Besin değeri, içeriklerin 100 gramı üzerinden hesaplanmıştır.
  • Toplam süre:
  • Karmaşıklık:
    Basit bir tarif.
  • Porsiyon sayısı: 1

İçindekiler

Porsiyonlar
  • Şeker
    200 G
  • su
    65 ml
  • Jelatini çözmek için su
    70 ml
  • Kakao tozu
    65 G
  • Krema %33
    130 G
  • Jelatin
    12 G

Hazırlık

Adım 1
Kakao tozu ile yapılan çikolata ganajı - fotoğraf

Tüm malzemeleri hazırlayın. Su ve krema oda sıcaklığında olmalıdır.

Adım 2
Kakao ganajı - 2. adım

Jelatini ekleyin ve şişene kadar bekleyin, bu işlem yaklaşık 15 dakika sürer.

Adım 3
Kakao Ganajı - Adım 3-1

Kalan suyu şekerin üzerine dökün ve tencereyi ateşe koyun.

Adım 4
Kakao Ganajı - 3-2. Adım

Sürekli karıştırarak, şekerin şurup içinde tamamen çözünmesini sağlıyoruz.

Adım 5
Kakao ganajı - 4. adım

Tencereye elenmiş kakao ekleyin ve karışımı tekrar kaynatın.

Adım 6
Kakao Ganajı - Adım 5-1

Kremayı temiz bir kaba dökün ve çok yüksek bir sıcaklığa kadar ısıtın, ancak kaynatmayın.

Adım 7
Kakao Ganajı - Adım 5-2

Jelatini sıcak kremaya ekleyin ve tamamen eriyene kadar karıştırın.

Adım 8
Kakao ganajı - 6. adım

İki karışımı birleştirin: kremayı ve jelatini kakao şurubuna dökün ve her şey pürüzsüz olana kadar karıştırın.

Adım 9
Kakao ganajı - 7. adım

Elde edilen sırrı iyice karıştırın. Hava kabarcığı oluşmasını önlemek için bunu dikkatlice, 45 derecelik bir açıyla yapın.

Adım 10
Kakao ganajı - 8. adım

Hazırladığınız ganajı streç filmle örtün ve en az 6 saat olgunlaşması için buzdolabına koyun.

Adım 11
Kakao ganajı - 9. adım

Koyulaştırılmış sosu mikrodalgada veya benmari usulüyle aralıklı olarak ısıtın.

Adım 12
Kakao ganajı - 10. adım

Fazla hava kabarcıklarını gidermek için ganajı bir elekten geçirin.

Adım 13
Kakao Ganajı - Adım 11-1

Sır 28-29 derece sıcaklığa ulaştığında, üzerinde yoğuşma oluşmasını önlemek için önceden dondurulması gereken herhangi bir pastayı bununla kaplayabiliriz.

Adım 14
Kakao Ganajı - Adım 11-2

Kakao tozundan yapılan çikolata ganajı hazır!

Benzer video tarifi: Kakao ve sütlü çikolata ganajı

Eğer herhangi bir nedenle krema kullanmak istemiyorsanız, popüler bir diğer tatlı kaplama seçeneği olan sütlü çikolata ganajını deneyebilirsiniz. Bazı pastacılar buna glaze veya fondan da derler. Bu tarifin hazırlanması çok az zaman aldığı için, beklenmedik misafirler geldiğinde popüler bir tercihtir.

Bu iki tarif de klasik ganajın temel prensiplerinden farklı olarak gerçek çikolata yerine kakao tozu kullanıyor. Ancak bunun da kendine özgü bir cazibesi var: Elde edilen kremanın kıvamını, daha fazla veya daha az sıvı malzeme ekleyerek her zaman ayarlayabilirsiniz. Bu ganaj, pandispanya, ballı kek, Prag keki ve benzeri çeşitli dolgulu kekler ve tatlı turtalar için mükemmel bir kaplama oluşturuyor.