İtalyan Panettone: Klasik Paskalya Pastası Tarifinin 5 Farklı Versiyonu

Kulich, çok eski zamanlardan beri geleneksel bir Paskalya hamur işi olmuştur. Her ev hanımı, altın sarısı, kabarık ve mis kokulu bir kulich yapmayı bilir. Ayrıca, çekici görünmesi ve hemen denemek istemenizi sağlayacak şekilde nasıl süsleneceğini de bilirler. Ama biz her zaman daha ilginç ve sıra dışı bir şeyler ararız.

Son zamanlarda, ev aşçıları için hazırlanan yemek kitaplarında, Paskalya pastasına lezzetli ve aynı derecede enfes bir alternatif olan İtalyan panettone'si yer almaya başladı. Bugün, bu Avrupa hamur işini evde doğru şekilde nasıl yapacağımızı öğreneceğiz. Fotoğraflarla birlikte beş basit, adım adım tarif derledim.

Panettone nedir?

Panettone (İtalyanca: panettone), alkolde bekletilmiş kuru üzüm ve şekerlenmiş meyvelerle yapılan geleneksel bir İtalyan tatlısıdır. Bu kekin kökeni Milano'ya dayanmaktadır. Ayrıca Arjantin, Brezilya ve Uruguay'da da yapılır ve bu ülkelerde Noel sofralarının vazgeçilmez bir parçasıdır.

Bu lezzetin İtalyan yemek kitaplarında nasıl ortaya çıktığı hala belirsiz. Turtanın adı da, bu hamur işini kimin ve ne zaman icat ettiği kadar gizemli. Bu gizemi aydınlatan çeşitli teoriler mevcut.

İlk rivayete göre panettone ilk olarak Antonio adında bir Milanlı tarafından hazırlanmıştır (pan di Antonio). Bir fırıncı çırağı bu tatlıyı nişanlısı için yapmıştır. İkinci rivayete göre ise "panettone" kelimesi Milan lehçesinden gelmektedir ve "pan del ton" "zengin ekmek" anlamına gelir.

Bir diğer popüler versiyon ise, İtalya'nın en popüler Paskalya pastasını kazara icat eden Ludovico Moro'nun mutfak asistanı Toni'nin hikayesini anlatır. Toni, şefin bayram pastasını yakması üzerine onu kelimenin tam anlamıyla kurtarmıştır. Acemi aşçı, Noel için hazırladığı bir parça brigha hamurunu kullanmıştır. Hamuru maya, un, şeker ve kuru üzümle karıştırdıktan sonra dinlendirmiş ve ardından pastayı pişirmiştir. Sonuç, kabarık ve tatlı bir hamur işi olmuştur. Bu pasta sadece Sforza ailesi için değil, o Noel'de orada bulunan herkes için bir zevk olmuştur. Moro, çırağının yeteneğini fark ederek pastaya "Toni Pastası" adını vermiştir.

Her ne kadar öyle olsa da, 9. yüzyıldan itibaren Noel'de "büyük ekmekten" bir parça koparıp misafirlere saygı göstergesi olarak verme geleneğinden bahsediliyor. 15. yüzyılda sıradan insanlar bu lüks ekmeği ancak İsa'nın doğum gününde "zenginler için" olan özel bir ekmek olarak alabiliyordu. Ancak bugün herkes bu olağanüstü panettonenin tadına bakabilir.

İtalyan Panettone: Klasik Bir Tarif

Şef Andy'nin fırında pişmiş sütlü İtalyan panettone keki

Bal ve krema notalarıyla başlayan, ardından vanilya ve narenciye esintileriyle devam eden, hoş kokulu ve yumuşak bir panettone. Lezzet ve aromaların birleşimi alışılmadık, ancak zengin ve enfes.

İçindekiler

• Yumurta – 7 adet.
• Süt – 190 g
• Un – 450 g
• Şeker – 150 g
• Tereyağı – 180 g
• Kuru maya – 7 g
• Bal – 30 g
• Turuncu – 1 adet.
• Limon – 2 adet.
• Vanilya - bir tutam
• Bir tutam tuz

Pişirme süresi: 1 saat 10 dakika

Porsiyon sayısı: 1

Adım adım tarif

Adım 1

Bir kapta un, şeker, vanilya, maya ve tuzu birleştirin. Karıştırın.

Adım 2

Sütü ve balı yumurta sarılarının üzerine dökün. Pürüzsüz bir kıvam elde edene kadar hafifçe çırpın.

Adım 3

Yumurta karışımını kuru malzemelerin içine dökün. Hamuru yoğurun. Yoğururken tereyağı parçaları ve turunçgil kabuğu rendesi ekleyin, ardından konyakı çırparak ilave edin.

Adım 4

Hamuru streç filmle örtün ve önceden 30-40 dereceye ısıtılmış fırına koyarak 3 saat mayalanmaya bırakın.

Adım 5

Kabaran hamuru yoğurun. Kuru üzüm ve şekerlenmiş meyveleri ekleyin. Kalıplara yerleştirin. Hamur kabarana kadar 30-40 derece Celsius'a önceden ısıtılmış fırında pişirin.

Adım 6

180 derecede 30-35 dakika pişirin. Servis yapın.

Panettone'nin doğum yeri olan İtalya'da, bu hamur işinin yapımında Manitoba adı verilen özel, yumuşak bir un kullanılır. Bu güçlü un, özel ve son teknoloji ürünü bir yöntemle öğütülmüş sert tahılların harmanlanmasıyla elde edilir.

Güçlü un, ağırlığının su tarafından emilen yüzdesiyle ayırt edilir. Bu oran %65 ile %80 arasında değişir. Bu gösterge W harfiyle belirtilir. W değeri 350 birim veya daha fazla ise un güçlü olarak kabul edilir. W değeri ne kadar yüksekse, unun suyla etkileşimi o kadar güçlüdür.

Manitoba unu, normal buğday ununa göre %3 daha fazla, yani %14'ün üzerinde protein içerir. Bu durum, havadar ve lifli olan fırın ürünlerinin kalitesini doğrudan etkiler. Normal un kullanmak, İtalyan panettone'sini sıradan bir keke dönüştürme riskini taşır.

Şekerlenmiş meyveli Paskalya panettonu

Bu eşsiz ve lezzetli panettone, geleneksel Paskalya pastasına harika bir alternatiftir. Lifli, yumuşak ve zengin yapısıyla, şekerlenmiş meyvelerle tatlandırılmış bu İtalyan pastası, ailenizi ve arkadaşlarınızı memnun edecektir.

İçindekiler

• Yumurta – 6 adet.
• Süt – 110 g
• Su – 75 g
• Un – 360 g
• Şeker – 100 g
• Tereyağı – 135 g
• Sıkılmış maya – 40 g
• Tuz – 3 çay kaşığı.
• Şekerlenmiş meyveler – 200 g

Pişirme süresi: 1 saat 10 dakika

Porsiyon sayısı: 3

Adım adım tarif

Adım 1

Hamuru yoğurun. 10 gram ezilmiş mayayı 75 ml suda eritin. Maya karışımını una ekleyin. Bir tutam tuz ilave edin. Sert bir hamur oluşana kadar yoğurun.

Adım 2

Biga topunu temiz bir kaba koyun. Streç filmle örtün. 3 saat boyunca ılık bir yerde bekletin.

Adım 3

Kabaran hamuru yoğurun. Tekrar top haline getirin, streç filmle örtün ve bir gece buzdolabında bekletin.

Adım 4

30 gram ezilmiş mayayı ılık sütte eritin ve 5-10 dakika bekletin.

Adım 5

Kuru malzemeleri bir araya getirin. Sütü ve mayayı ekleyin.

Adım 6

Soğutulmuş yumurta sarılarını ekleyin. Hamuru yoğurun.

Adım 7

Mayayı ekleyin. Hamurun sıcaklığını sürekli kontrol edin. 24 derecenin üzerine çıkmamalıdır. Eğer çıkarsa, hamuru birkaç dakika buzdolabında bekletin. Ardından yoğurmaya devam edin.

Adım 8

Hamuru yoğururken eritilmiş tereyağını ekleyin. Hamur parlak ve elastik olmalıdır.

Adım 9

Şekerlenmiş meyveleri ekleyin. İyice karıştırın.

Adım 10

Hamuru top haline getirin ve temiz bir kaseye koyun. Streç filmle örtün. Oda sıcaklığında 3-4 saat dinlendirin.

Adım 11

Belirtilen süre geçtikten sonra hamuru üç eşit parçaya bölün. Parçaları fırın tepsilerine yerleştirin. Kabarmaya bırakın.

Adım 12

Panettoneyi önceden 180 dereceye ısıtılmış fırında 30-35 dakika pişirin. Afiyet olsun!

Çikolatalı ve kuru üzümlü Noel panettone pastası

Panettone, geleneksel olarak Noel bayramının vazgeçilmez bir tatlısı olarak kabul edilir ve Avrupa'da çeşitli iç malzemeler ve lezzetlerle hazırlanır. Çikolata parçacıkları ve hoş, taze narenciye aromasıyla zenginleştirilmiş vanilyalı kek, özel bir ilgiyi hak ediyor. Bu enfes ve sıra dışı panettoneyi nasıl yapacağınızı size göstereceğim.

İçindekiler

• Yumurta – 2 adet.
• Süt – 150 ml
• Un – 450 g
• Şeker – 120 g
• Tereyağı – 120 g
• Rom – 2 yemek kaşığı.
• Vanilya özütü – 1 çay kaşığı.
• Portakal suyu – 1 çay kaşığı.
• 1 portakalın rendelenmiş kabuğu
• Maya – 6 g
• Gluten – 2 yemek kaşığı.
• Çikolata – 50 g
• Kuru üzüm – 50 g
• Kızılcık – 50 g
• Bir tutam tuz

Pişirme süresi: 1 saat 10 dakika

Porsiyon sayısı: 1

Adım adım tarif

Adım 1

Bir kapta 150 gr un, 2 gr maya, 100 ml ılık süt ve 1 çay kaşığı portakal çiçeği suyunu karıştırın. Sert bir hamur elde edene kadar yoğurun. Hamuru top haline getirin. Kabın üzerini streç filmle örtün. Oda sıcaklığında 3 saat bekletin.

Adım 2

Üzüm ve kızılcıkların üzerine rom dökün. Streç filmle örtün. Kenara koyun.

Adım 3

Islatılmış hamuru yoğurun. Temiz bir kaba aktarın. Kalan kuru mayayı sütle karıştırın. Maya karışımını hamurun içine dökün.

Adım 4

Yumurtaları, 1 çay kaşığı portakal çiçeği suyunu ve vanilya özünü ekleyin. Portakal kabuğunu rendeleyip içine katın.

Adım 5

Unu, gluteni, şekeri ve tuzu ekleyin. Hamuru karıştırın.

Adım 6

Yarı erimiş tereyağını ekleyin. Hamur elastik bir kıvam alana kadar yoğurmaya devam edin.

Adım 7

Hamuru bir yüzeye yayın. Üzerine çikolata parçaları, kuru üzüm ve kızılcık serpin. Hamuru rulo şeklinde sarın.

Adım 8

İç harcın ürünün içine eşit şekilde dağılması için hamuru yoğurun.

Adım 9

Hamuru geniş bir kaseye koyun. Streç filmle örtün. Hamur kabarana kadar (yaklaşık 3 saat) ılık bir yerde bekletin.

Adım 10

Kabaran hamuru biraz yoğurun. Top şekline getirin. Kağıt fırın tepsisine yerleştirin. Tepsiyi streç filmle örtün ve 3-4 saat boyunca ılık bir yerde bekletin.

Adım 11

Kabaran hamurun üzerine yumurta sarısı sürün. Üst kısmına artı şeklinde bir kesik atın. Ortasına tereyağı koyun.

Adım 12

170-180 derece Celsius'ta 30 dakika pişirin. Altın rengi olan keki fırından çıkarın. Panettone hazır!

Klasik bir kulich, modaya uygun bir craffin veya enfes bir panettone: Yaklaşan Paskalya bayramı için ana hamur işini seçtiniz mi?

Video - Luda Easy Cook'tan karamelli panettone

"LudaEasyCook Positive Kitchen" kanalında, inanılmaz lezzetli bir İtalyan karamelli panettone tarifiyle karşılaştım. Ludmila'nın tarifi, dokulu, ağızda eriyen ve mis kokulu bir hamur işi ortaya çıkarıyor. Videodaki detaylı adımlar sayesinde hazırlanması basit ve kolay.

Kuru üzüm ve şekerlenmiş meyve nasıl hazırlanır? Brioche ve hamurun daha hızlı kabarması için en iyi saklama yöntemi nedir? Mükemmel kremalı karamel için neler gerekir? Tüm bunları Lyuda Izya Cook'un video tarifinde bulacaksınız. Yazar, kabarık ve zengin bir kek elde etmek için panettone için doğru unu nasıl seçeceğinizi açıklıyor. Ayrıca kendi mutfak püf noktalarını ve sırlarını da paylaşıyor. Sonuç olarak, otantik bir İtalyan Paskalya kekinin tadını çıkarabilirsiniz.