Kuru ve taze maya ile yapılan Paskalya pastası - Paskalya pastası için 7 maya hamuru tarifi

Her yıl Paskalya'da ev hanımları kulich pişirme yarışmasına girer. Her biri pişirdikleri ürünlerin sadece en güzel değil, aynı zamanda en lezzetli olmasını ister. Kimileri ömür boyu tek bir denenmiş ve onaylanmış tarife göre pişirirken, diğerleri sürekli yeni ve ilginç şeyler arayarak tariflerini sürekli mükemmelleştirir.

Bu derlemede, kuru veya taze maya, ekşi krema, lor peyniri veya kefir ile yapılabilecek, yumuşak, nemli ve kabarık (mükemmel) Paskalya kekleri için tarifler bir araya getirdim. Hayalini kurduğunuz tarifi bulacağınızı düşünüyorum!

Taze maya ile yapılan Paskalya pastası

Paskalya kulichisi hem kuru hem de taze maya ile yapılabilir. Bu tarifte taze maya kullanılacaktır. Bu tarif, malzemelerin oranlarını ve kıvamını mükemmelleştirmek için yıllar içinde geliştirilmiştir. Umarım bu lezzetli, kabarık ve nemli kulichileri beğenirsiniz.

İçindekiler

• Un - 1 kg
• Süt - 500 ml
• Canlı maya - 60 g
• Yumurta - 7-8 adet.
• Ekşi krema (%20) – 80 g
• Tereyağı (%82) - 100 g
• Ayçiçek yağı - 50 ml
• Şeker - 250 g
• Tuz - 1/2 çay kaşığı.
• Kuru meyveler (üzüm, kuru kızılcık) - 200-250 g
• Vanilya şekeri - 10-20 g
• 1 limonun rendelenmiş kabuğu

Pişirme süresi: 3-4 saat

Porsiyon sayısı: 4 küçük ve 3 büyük.

Adım adım tarif

Adım 1

Hamuru hazırlayın. Şekeri (toplam miktarın 1 yemek kaşığı), az miktarda ılık sütü (30-35 derece Celsius), unu (toplam miktarın 2 yemek kaşığı) ve mayayı karıştırın.

Adım 2

Üzerini streç film veya bir havluyla örtün ve mayanın aktifleşmeye başlamasını bekleyin (genellikle 15-20 dakika).

Adım 3

Kurutulmuş meyveleri hazırlayın. Derin bir kaba koyun ve üzerine kaynar su dökün. 15 dakika bekletin. Ardından suyu süzün ve meyveleri bir havlu veya peçete üzerinde kurulayın.

Adım 4

Yumurta sarılarını beyazlarından ayırın.

Adım 5

Hazırladığınız hamuru derin bir kaseye koyun.

Adım 6

Kalan sütü ekleyin.

Adım 7

Şeker, vanilya şekeri ve tuzu ekleyin.

Adım 8

Yumurta sarılarını ekleyin. Karıştırın.

Adım 9

Unu küçük porsiyonlar halinde eleyin. İyice karıştırın. Önce kaşıkla, sonra ellerinizle karıştırın.

Adım 10

Çalışma yüzeyinize az miktarda un serpin (daha fazla un eklemeyin). Hamur ellerinize yapışmayı bırakana kadar yaklaşık 10 dakika yoğurun.

Adım 11

Hamuru derin kaba geri koyun, streç film veya bir havluyla örtün ve 1 saat boyunca ılık bir yerde mayalanmaya bırakın.

Adım 12

1 saat sonra hamuru yoğurun, ekşi krema ve ayçiçek yağı ekleyin. Elle yoğurun. Yumuşatılmış tereyağı, kuru meyve ve limon kabuğu rendesi ekleyin. Yoğurun. Tekrar örtün ve mayalanması için ılık bir yere koyun.

Adım 13

1 saat sonra hamuru tekrar çıkarın ve yoğurun. Hamuru kalıplara paylaştırın. Kalıpların 1/3'ünü doldurun. Üzerini örtün ve mayalanmaya bırakın.

Adım 14

180 derece Celsius'ta pişirin. Küçük kulichiler 30 dakika, büyük olanlar 40 dakika pişmelidir. Kulichileri zevkinize göre süsleyin ve bu mis kokulu, lezzetli ve hafif ev yapımı bayram pastasının tadını çıkarın!

Paskalya pastaları için mayalı hamur

Paskalya kulichisi yapmak için başka bir tarif kullanmanızı öneririm. Tüm malzemeler kolayca bulunabilir ve işlem oldukça basittir. Buna rağmen, pişmiş ürünler lezzetli, doyurucu ve yumuşak olurken, hamur lifli, gözenekli ve nemlidir. Acemi bir aşçı bile bu tarifi kolayca yapabilir. Bu mayalı hamuru kullanarak kulichi yapmayı mutlaka deneyin.

İçindekiler

• Un - 600-650 g
• Süt - 200 ml
• Maya (canlı) - 35 g
• Yumurta - 2 adet ve 2 yumurta sarısı
• Şeker - 170 g
• Tereyağı - 120 g
• Vanilya şekeri - 20 g
• Tuz - 1/2 çay kaşığı.
• Aroma vericiler (kuru üzüm, kuru kayısı, fındık) - 150 g

Pişirme süresi: 3-4 saat

Porsiyonlar: Çapı 14 cm, yüksekliği 10 cm olan 2 adet Paskalya pastası; çapı 9 cm, yüksekliği 8 cm olan 1 adet Paskalya pastası; çapı 7 cm, yüksekliği 8 cm olan 1 adet Paskalya pastası.

Adım adım tarif

Adım 1

Gerekli miktarda malzemeyi ölçerek hazırlıyoruz.

Adım 2

Hamuru hazırlayın: Ilık sütü (en fazla 40 derece Celsius) ekleyin, maya ve 200 gr unu ilave edin. Karıştırın, streç filmle örtün ve 15-20 dakika bekletin.

Adım 3

Yumurtaları derin bir kaseye dökün.

Adım 4

Şeker, tuz ve vanilya şekerini ekleyin. Kabarık ve hafif bir karışım elde edene kadar mikserle çırpın.

Adım 5

Hamuru ve maya karışımını birleştirin. Çırpma teli veya spatula ile iyice karıştırın.

Adım 6

Unu ekleyin. Önce kaşıkla karıştırın, sonra tezgahın üzerinde yoğurun. Çok fazla un eklemeyin; hamur nemli ve elastik kalmalı, yapışkan olmamalıdır.

Adım 7

Kabı ayçiçek yağıyla yağlayın ve hamurun 30 dakika mayalanmasını bekleyin.

Adım 8

Yarım saat sonra hamuru tezgahın üzerine alın ve yumuşamış tereyağını ekleyerek yoğurmaya başlayın. Hamur ellerinize veya tezgaha yapışmayana kadar yoğurun (10-15 dakika). Tekrar derin bir kaseye koyun, üzerini örtün ve ılık bir yerde 50-60 dakika mayalanmaya bırakın.

Adım 9

Hamur kabardıktan sonra yoğurun, kuru meyve ve kuruyemişleri ekleyip karıştırın. 20-30 dakika daha kabarmaya bırakın.

Adım 10

Hamuru kalıpların yarısına kadar yayın. Kalıbı neredeyse tamamen doldurana kadar kabarmaya bırakın.

Adım 11

Fırını 170 dereceye ayarlayın. Küçük olanları 20 dakika, orta boy olanları 30-35 dakika, büyük olanları ise 40-45 dakika pişirin.

Canlı maya ile yapılan Paskalya pastaları için Viyana hamuru

İskenderiye hamurunun yanı sıra, "gece hamuru" olarak da bilinen Viyana hamuru, ev aşçıları arasında çok popülerdir. Adını eşsiz tarifinden alır. Viyana hamuru için hazırlanan maya, bir gece boyunca kabarmaya bırakılır. Bu, hazırlık aşamasında zamandan tasarruf sağlar; sabah, hazırlanan mayadan hamur yoğrulabilir ve Paskalya pastaları pişirilebilir.

Viyana usulü Paskalya pastası, İskenderiye usulüyle birçok benzerlik gösterse de, tarifinde temel farklılıklar vardır. Bu nedenle kulichi her zaman kabarık, hafif ve neredeyse ağırlıksızdır. Ancak içleri hiç de boş değildir; iç yapısı oldukça yoğun, gözenekli ve çok yumuşaktır. Sizleri Viyana hamuru kullanarak kulichi yapmanın sırlarını öğrenmeye davet ediyorum.

İçindekiler

Hamur:

• Yumurta - 4 adet.
• Şeker - 200 g
• Süt - 300 g
• Canlı maya - 35 g
• Tereyağı - 200 g

Hamur:

• Un - 1 kg
• Tuz - 1/2 çay kaşığı.
• Vanilya şekeri - 10 g
• Şekerlenmiş meyveler - 100 g
• Portakal, limon kabuğu rendesi
• 1 portakalın suyu

Pişirme süresi: 2 saat artı hamur için 8-12 saat.

Porsiyon sayısı: 6 orta boy Paskalya pastası

Adım adım tarif

Adım 1

Hamur için malzemeleri hazırlayın. Tereyağını eritin ve soğumaya bırakın. Sütü hafifçe ısıtın. Şeker eriyene kadar yumurtaları şekerle çırpın.

Adım 2

Mayayı sütte eritin.

Adım 3

Yumurta karışımını maya karışımıyla birleştirin.

Adım 4

Yağı ekleyin ve karıştırın.

Adım 5

Üzerini streç filmle örtün ve oda sıcaklığında 8-10 saat bekletin.

Adım 6

Unun içine tuz ve vanilyalı şeker ekleyin, ardından hazırladığınız maya karışımını dökün. Hamur yapışmayı bırakana kadar önce kaşıkla, sonra ellerinizle 5-10 dakika yoğurun.

Adım 7

Kuru üzümlere limon ve portakal kabuğu rendesi ile portakal suyunu ekleyin ve hamurun içine dökün.

Adım 8

Hamuru derin bir kaba koyun, üzerini örtün ve mayalanması için ılık bir yerde bekletin.

Shg 9

Hamuru yoğurun. Fırın tepsisine koyun ve hacmi iki veya üç katına çıkana kadar mayalanmaya bırakın. 170 derece Celsius'ta 40-45 dakika pişirin.

Adım 10

Bu, inanılmaz bir dokuya sahip, çok güzel bir kulich. Viyana hamuruyla pişirmeyi mutlaka denemelisiniz!

Taze maya ile yapılan lorlu Paskalya keki

Bu, Paskalya kulich'i için en basit, en hızlı ve en kolay ulaşılabilir tariflerden biridir. Hamur, sadece bir kez mayalanma gerektiren düz hamur yöntemiyle yapılır. Fırında pişirilen bu lor peyniri ve mayalı Paskalya kulich tarifi, lezzetli ve aromatik bir ev yapımı ikram ortaya çıkarır.

İçindekiler

• Un - 500 g
• Süzme peynir - 150 g
• Tereyağı - 100 g
• Şeker - 100 g
• Süt - 100 ml
• Su - 100 ml
• Yumurta - 2 adet.
• Canlı maya - 25 g
• Tuz - 1/2 çay kaşığı.
• Kuru üzüm - 100 g

Pişirme süresi: 3-4 saat

Porsiyon sayısı: Çapı 8 cm ve yüksekliği 7 cm olan bir kalıpta 10 adet Paskalya pastası.

Adım adım tarif

Adım 1

Mayayı ılık suyla karıştırın. Karıştırın.

Adım 2

3 yemek kaşığı un ve bir tutam şeker ekleyip karıştırın. Üzerini kapatıp ılık bir yerde 20 dakika bekletin.

Adım 3

Süzme peynirin üzerine süt dökün ve el blenderiyle karıştırın (isterseniz elekten de geçirebilirsiniz).

Adım 4

Yumurtaları ekleyin ve karıştırın.

Adım 5

Şeker ve tuz ekleyin.

Adım 6

Eritilmiş ve soğutulmuş tereyağını içine dökün.

Adım 7

Maya karışımını ekleyin ve pürüzsüz olana kadar karıştırın.

Adım 8

Unu azar azar ekleyip karıştırın. Hamur kaşıkla karıştırmak zorlaştığında, kalan unu tezgahın üzerine serpin, hamuru alın ve elinize yapışmayana kadar (10-15 dakika) elle yoğurmaya devam edin.

Adım 9

Yıkanmış ve kurutulmuş kuru üzümleri hamurun içine karıştırın.

Adım 10

Hamuru derin bir kaba koyun, üzerini örtün ve mayalanmaya bırakın. Mayalandıktan sonra hamurun havasını alın.

Adım 11

Tavanın tabanını ve kenarlarını tereyağı ile yağlayın ve un serpin. Tavanın 1/3'ünü hamurla doldurun. Ilık bir yerde kabarmaya bırakın.

Adım 12

Üzerlerine çırpılmış yumurta sürün. 180 derecede yarım saat pişirin.

Kefir ve maya ile yapılan Paskalya pastası

Paskalya kuliçinin mutlaka süt veya ekşi krema ile yapılması gerekmez. Kefirle yapılan bir hamur, yumuşak, lezzetli ve hafif bir hamur işi ortaya çıkarır. Bu kuliç tarifini mutlaka deneyin; en sevdiğiniz Paskalya tarifleri arasında hak ettiği yeri alacağına garanti veriyorum.

İçindekiler

• Un - 1 kg (+ hamur için 100 g)
• Şeker - 350 g (+ hamur başına 2 yemek kaşığı)
• Tereyağı - 200 g
• Kuru üzüm - 200 g
• Kefir (%2,5) – 1/2 litre
• Canlı maya - 50 g
• Ayçiçek yağı - 60 g
• Yumurta - 4 adet.
• Vanilin - 1 çay kaşığı.
• Konyak - 2 yemek kaşığı.
• 1 portakalın rendelenmiş kabuğu

Pişirme süresi: 4-5 saat

Porsiyon sayısı: Çapı 14 cm ve yüksekliği 10 cm olan kalıplarda 4 adet Paskalya pastası.

Adım adım tarif

Adım 1

Ilık kefiri derin bir kaseye dökün.

Adım 2

Mayayı hamurun içine ufalayın. Hamur için gerekli şekeri ekleyin. Karıştırın.

Adım 3

Unu ekleyin. Karıştırın. Üzerini gevşekçe örtün ve ılık bir yerde 20 dakika bekletin.

Adım 4

Kuru üzümleri hazırlayın. Üzerlerine kaynar su dökün. Yarım saat demlenmeye bırakın.

Adım 5

Hazırlanan hamurun içine yumurtaları koyun. Eritilmiş ve soğutulmuş tereyağını ekleyin. Şekeri ve vanilya şekerini ilave edin. Karıştırın.

Adım 6

İçine konyak ve limon kabuğu rendesini ekleyip karıştırın.

Adım 7

Unu birkaç aşamada eleyin. Hamur koyulaştığında ellerinizle karıştırın. Hamurun ellerinize yapışmamasına dikkat ederek 5-6 dakika yoğurun. Mayalanmaya bırakın.

Adım 8

İlk kabarma (orijinal hacminin 2-2,5 katına çıkması) sonrasında hamuru aşağı doğru bastırın. Kuru üzümleri bir süzgeçte süzün ve bir peçete veya havluyla hafifçe kurulayın. Kuru üzümleri ekleyin. Yoğurun. Kabarmaya bırakın.

Adım 9

Kabardıktan sonra tekrar yoğurun. Ayçiçek yağını ekleyin. Yoğurun. Tekrar kabarmaya bırakın.

Adım 10

Hamuru birkaç dakika yoğurun. Kalıpları yarıya kadar doldurun. Hamurun kalıplarda kabarmasını bekleyin.

Adım 11

180 derecede 40-45 dakika pişirin.

Kuru ve canlı maya oranları

Yemek yapımında kullanılan üç ana maya türü vardır:

• canlı (basılı);
• Kuru aktif (ıslatmayı gerektiren);
• Kuru hazır un (hızlı etkili, önceden ıslatmaya gerek kalmadan doğrudan una eklenebilir).

Kuru aktif mayanın (canlı mayaya kıyasla) fermantasyon yeteneğinin daha düşük olduğu, instant mayanın ise yüksek oranda yağ içeren hamurlarla çalışmak için uygun olduğu dikkate alınmalıdır.

Birçok ev aşçısı Paskalya pastaları yaparken geleneksel canlı mayayı tercih etse de, kuru maya ile kolayca değiştirilebilir. Ancak, doğru oranları korumak (canlı maya miktarı ile kuru maya miktarı aynı değildir) ve belirli ürünün özelliklerini dikkate almak önemlidir.

Maya türü	Ağırlık	Kütle/hacim	Unun kütlesi/miktarı
Canlı	3 g	15 g	100 gram una 4 gram.
Kuru	1 g	1 çay kaşığı	genellikle ambalaj üzerinde belirtilir

Tecrübeli aşçılar, yeterli süre tanındığı sürece tüm mayaların eşit derecede iyi olduğu konusunda hemfikirdir. Ancak kuru maya, taze mayaya göre daha uzun bir bekleme süresi gerektirir.

Video: Maya ile yapılan kabarık Paskalya pastası (Büyükannenin tarifine göre)

Her ev hanımı Paskalya pastasının en lezzetli, en güzel ve tüy gibi yumuşak olmasını ister. Piyasada birçok farklı tarif bulunmasına rağmen, mükemmel olanı bulmak zor olabilir. Ben size büyükannemin tarifini kullanarak Paskalya pastası yapmayı öğrenmenizi öneriyorum.

Bu yöntem denenmiş ve onaylanmış olsa da, hamuru kuru maya ile yapacağız. Kabarık ve hafif bir Paskalya pastası elde etmek için tüm ana adımları tamamlamanız gerekecek: hamur mayasını hazırlamak ve ardından birkaç kez kabarmasını beklemek. İnanılmaz lezzetli ve hafif bir Paskalya pastası yapmayı öğrenmek istiyorsanız, bu video tarifini izleyin.

Umarım bugünkü seçkim Paskalya pastaları pişirmek için mükemmel tarifi bulmanıza yardımcı olur. Bu tür pasta yapımında ne tür maya kullandığınızı yorumlarda bana bildirin.