Gürcüce'de çurkhela ve gozinaki
Gürcü tatlıları, haklı olarak Avrupa ve Asya'daki birçok ülkede en sıra dışı, lezzetli ve yaygın tatlılar arasında kabul edilir. Tatlılar bazen en sıra dışı malzemelerden yapılır ve baharatlı malzemeler eklenerek daha da enfes hale getirilir. Gürcü şefler, aileleri ve arkadaşları için lezzetler hazırlarken yalnızca en kaliteli ve en lezzetli malzemeleri seçerler; bu nedenle tatlı yapmaya kalkışacak herkes de aynı şeyi yapmalıdır. Öyleyse, bu lezzet zenginliğini birlikte keşfedelim.
Gürcü sırları
Gürcüler tatlılarında belki de en sık doğal malzemeler kullanırlar: fındık, bal, çilek, meyve vb. Özellikle reçele büyük önem verirler ve gül yaprakları, patlıcan, fındık ve diğer malzemelerden reçel yaparlar. Bazen, işinin gerçek ustaları öyle lezzetler yaratırlar ki, tekrar tekrar yemek istersiniz.
Gürcü mutfağının geleneksel tatlılarından biri de çurkhela'dır. Hepimiz sahilde denemiş veya marketten almışızdır, ancak "gizli" malzemeler kullanılarak evde yapıldığında çok daha lezzetlidir. Üzüm suyu ve kuruyemişlerle yapılan bu ilginç tatlıyı hazırlamak için her şeyi önceden hazırlamanız gerekir. Örneğin ceviz veya fındık gibi tek bir kuruyemiş türü kullanabilir veya bir karışım yapabilirsiniz. Lezzet için hafifçe kavurun ve kenara koyun. Bu karışıma kuru erik, kuru üzüm ve diğer kuru meyve veya tohumları da ekleyebilirsiniz. Geçmişte birçok Gürcü köyü bu tarifi gizli tutmuştur.
Dolayısıyla, bu gereklidir:
- Karışık kuruyemiş 350 g
- Kalın pamuk ipliği (40 cm)
- Kalın iğne
- Doğal üzüm suyu 2 litre
- Mısır unu 200 gr
- Pişirme kağıdı
- Şeker (damak zevkinize göre)
Öncelikle bir litre üzüm suyunu ayırıp bir kenara koyun. Geri kalanını jöle yapmak için kullanacağız. Bir kaba koyun ve ocakta 10-15 dakika pişirin. Ayırdığınız üzüm suyuna mısır nişastası ekleyin ve iyice karıştırın. Ardından, bu un karışımını pişmekte olan üzüm suyuna azar azar dökün. Sürekli karıştırarak yavaş yavaş ekleyin.
Fındıkları bir ipe dizerek yaklaşık 25 cm uzunluğunda bir tatlı yapın. Ardından, tahta bir spatula yardımıyla ipi yavaşça jöleye batırın. Fındıklar iyice ıslanmalıdır. Oluşan "sosis"i ipe asın, kirlenmeyi önlemek için altını pişirme kağıdıyla kaplayın ve yaklaşık 20 dakika kurumaya bırakın. Daha sonra, istediğiniz kalınlığa ulaşana kadar tüm işlemi birkaç kez tekrarlayın; kalınlığı kendiniz seçebilirsiniz.
Gürcü gozinaki
Hepimize tanıdık gelen bir diğer tatlı olan gozinaki veya kozinaki de Gürcü kökenlidir. Kuruyemiş, şeker, bal ve tohumların bu geleneksel lezzetli kombinasyonu sadece lezzetli değil, aynı zamanda sağlıklıdır. Çoğu zaman benzer tatlıları marketten alırız, ancak çürük kuruyemişler veya nemli tohumlarla karşılaşırız. Her şeyi evde kendiniz yapmanız, özellikle de gizli Gürcü tekniklerini kullanarak, daha iyidir. Gozinaki hazırlamak için şunlara ihtiyacınız olacak:
- 1 kg fındık
- 1 kg bal
Gördüğünüz gibi, malzemeler oldukça basit. Sadece bir çeşit kuruyemiş kullanabileceğiniz gibi, farklı tohumlar, kuru meyveler ve kuruyemişlerden oluşan bir karışım da yapabilirsiniz. İnanılmaz lezzetli olacaktır.
Öncelikle, kuruyemişleri kuru bir tavada kavurun. Çok fazla kavurmamaya dikkat edin, aksi takdirde tadı tamamen farklı olacaktır. Kavurduktan sonra, bıçakla doğrayın veya ince ince kıyın. Balı reçel yapma kabına dökün ve kısık ateşte pişirin. Tabağa yayılmayacak, tek bir büyük damla oluşturacak şekilde koyulaşana kadar pişirin.
Bal koyulaştıktan sonra, fındıkları ekleyin ve tekrar kaynatın. Kavrulmuş bir koku gelmeye başlayana kadar bu işleme devam edin. Ocaktan alın ve koyu karışımı suyla nemlendirilmiş bir tahta üzerine koyun. Merdane ile düzleştirin. Katman yaklaşık 2 santimetre kalınlığında olmalıdır. Karışımın yapışmasını önlemek için tüm tahta aletleri suyla ıslatın. Karışımı serin bir yere koyun. Sertleştikten sonra, bıçakla elmas veya kare şeklinde kesin.
Bu muhteşem tatlılar sizi ve ailenizi uzun yıllar boyunca mutlu edecek!
