Fransız "Kirazlı Clafoutis"
İçerik
Fransız mutfağı zarafeti, sadeliği ve inceliğiyle ünlüdür. Fransız ev hanımları arasında en popüler ve sevilen tatlılardan biri "kirazlı Clafoutis"tir. Fotoğrafı her yemek kitabında var. Clafoutis tarifi, hazırlama kolaylığını ve kolayca bulunabilen malzemeleri mükemmel bir şekilde birleştiriyor. Bu tatlı, yaz günlerinde, meyve mevsiminin en yoğun olduğu zamanlarda öğleden sonra atıştırmalığı olarak veya kışın, daha sıcak günleri hatırlatmak için mükemmeldir.
Sağlıklı tatlı
Bu kirazlı tatlı, nefis yumuşaklığı ve lezzetinin yanı sıra çok sağlıklı da. Kirazlar A ve C vitaminlerinin yanı sıra temel mikro besin maddeleri içerir. Yumurta ve süt ise yüksek protein ve sağlıklı yağlar içerir ve bu da vitamin emilimini artırır.
Küçük yemek pişirme sırları
Bu tatlıyı gerçekten Fransız usulü yapmak için birkaç sırrı bilmeniz ve fotoğraflı tarifi takip etmeniz gerekiyor. Orijinal tarifte çekirdekleri çıkarılmış kiraz kullanılıyor. Birçok pastacı, çekirdeklerin keskin bir lezzet, badem ve amaretto aroması verdiğine ve kirazların suyunu salmasını önlediğine inanıyor. Ancak bu turtayı yemek pek de keyifli değil.
Pişirmeden önce, kirazları iyice yıkayın, çekirdeklerini zarar vermeden dikkatlice çıkarın ve kurulayın. Kirazların bir kısmını bir tavaya koyun, üzerine şeker serpin ve kısık ateşte karamelize edin. Kalan kirazların üzerine az miktarda kiraz brendisi, likörü veya konyak serpin ve demlenmeye bırakın.
Bu şekilde hazırlanan meyveler, sularını içinde hapsederek daha zengin bir lezzet ve daha ilginç bir doku kazandırır. Clafoutis sadece kirazla değil, diğer taze, dondurulmuş veya konserve meyvelerle de yapılabilir.
Unun yanı sıra ince öğütülmüş badem de kullanabilirsiniz. Bazı aşçılar, vişneli turtanın çırpılmış yumurta gibi koktuğunu belirtiyor. Bunun nedeni, hamurun neredeyse hiç un içermemesi ve sütün yumurta aklarının kokusunu maskeleyememesidir. Bunu önlemek için, bütün yumurtaları değil, sadece yumurta aklarını ve sarılarını kullanın.
Yumurta akını tamamen çıkaramazsınız, aksi takdirde turta şeklini koruyamaz; ancak yarısını kullanmak kabul edilebilir. Vanilya, muskat, tarçın ve kiraz şurubu gibi tatlı baharatları da lezzetini artırabilir.
Bu Fransız turtası, hızlı pişmesi nedeniyle de ilgi çekicidir; bu da tek kişilik porsiyonlar halinde hazırlanabileceği anlamına gelir. Küçük toprak kaplar bunun için mükemmeldir, çünkü tatlıyı bu kaplarda servis edebilirsiniz. Eğer büyük bir kirazlı turta yapmaya karar verirseniz, yüksek kenarlı sığ bir tepsi kullanın.
Hamurun hazırlanması
Kirazlı "Clafoutis" adlı Fransız tatlısını hazırlamak için şunlara ihtiyacınız olacak:
- 4 yumurta
- 500-600 gram çekirdeksiz kiraz
- 200 ml süt (veya 100 ml süt ve 100 ml krema)
- Hamur için 50 gram tereyağı ve tavanın yağlanması için 10 gram tereyağı.
- 50 gram şeker
- 100 gram un
- Bir tutam vanilya veya bir paket vanilya şekeri
- Bir tutam tuz
- 1 yemek kaşığı buzlu su
Hazırlaması çok basit ve çok az zaman alıyor. Bu kirazlı tatlıyı sabahları, kahvaltı öncesi hızlı bir atıştırmalık olarak veya misafirler gelmeden önce yapabilirsiniz.
Unu ince bir elekten geçirerek yabancı parçacıkları ve topakları giderin. Hamur çok akışkan olsa bile, havalandırılmış un turtanın daha kabarık olmasını sağlayacaktır. Unu şeker, vanilya ve bir tutam tuzla karıştırın. Yumurta aklarını sarılarından ayırın. Sarıları teker teker şeker-un karışımına ekleyin ve iyice karıştırın. Ayrı bir kapta, yumurta aklarını akışkan beyaz bir kütle oluşana kadar hafifçe çırpın, ardından yavaşça hamura katın.
Sütü hafifçe ısıtın ve sürekli karıştırarak kalan malzemelerle birleştirin. Sütün sıcak değil, ılık olması önemlidir, aksi takdirde yumurta beyazları kesilir. Tereyağını benmari usulü yumuşayana kadar ısıtın, ardından karışıma ekleyin. Hamuru yavaşça ve dikkatlice yoğurun, pürüzsüz hale gelene kadar, topakları veya sert noktaları iyice parçalayın. Sonuç, krep hamuruna benzer kıvamda, akışkan ve yapışkan bir hamur olmalıdır.
Pişirme
Hamur yoğrulduktan sonra tatlıyı pişirebilirsiniz. Birkaç yöntem var. İlki, kirazları hamurun içine serpmek, iyice karıştırmak ve iyice yağlanmış bir kalıba dökmektir. Bu en hızlı yöntemdir, ancak hamurun renginin değişeceğini ve kirazların muhtemelen dibe çökeceğini unutmayın.
İkinci yöntem daha zahmetli olsa da, turta daha etkileyici görünecektir. Bunun için, hamurun bir kısmını tepsinin dibine dökün, az miktarda kiraz ekleyin ve yaklaşık 15 dakika, yarı pişene kadar fırınlayın. Turta altın kahverengi olunca, kalan kirazları ve hamuru ekleyin ve daha düşük bir sıcaklıkta 30 dakika daha fırına geri koyun. Bu yöntem, farklı türde meyveler veya çileklerle katmanlı bir turta yapmak için kullanılabilir.
Büyük bir turta yapıyorsanız, turtayı kolayca çıkarabilmek için kalıbın tabanını pişirme kağıdıyla kaplayın. Clafoutis'i düşük sıcaklıkta, yaklaşık 180-200 derece Celsius'ta pişirin. Bu sıcaklık tüm besin değerlerini korur ve turtanın eşit şekilde pişmesini sağlar.
Hazırladığınız turtayı biraz soğumaya bırakın, fotoğraftaki gibi veya taze meyve, kuruyemiş ve pudra şekeriyle süsleyin ve afiyetle yiyin. Kirazlı clafoutis'i taze tüketmek, kurumasını önlemek önemlidir. Ancak bu narin ve lezzetli Fransız tatlısı genellikle soğuma fırsatı bulamadan tükenir.
