Otantik İtalyan Pastası – Crostata

Crostata sadece bir turta değil. İtalyanlar için her anlamda pastanın mükemmel bir alternatifi. Dahası, bu turta tarifi en hızlı tariflerden biri olarak kabul edilebilir. Sadece bir saatte hazır oluyor.

Crostata, frolla ve başka bir şey

İtalya'da, gevrek hamurla yapılan meyveli ve çilekli turtanın gizemli bir adı vardır: "Crostata" veya Rusça'da "crostata". Tam olarak gevrek hamur olmasa da, bu tatlı için "frolla" adı verilen özel bir hamur kullanılır. Gevrek hamura benzer ancak çok daha yoğundur. Bu hamurun tarifi Orta Çağ'dan beri bilinmektedir. Günümüzde ise genellikle et yemekleri ve kurabiye yapımında kullanılır.

Modern şefler, bileşimleri ve karıştırma yöntemleri bakımından birbirinden farklı birçok frola çeşidi icat etmişlerdir.

Crostatanın karakteristik özelliği soğuk servis edilmesidir, bu nedenle bir meze olarak kabul edilir ve önceden hazırlanır. Crostata için katı bir tarif gerekmez, bu da mutfak yaratıcılığına olanak tanır. Temel malzemelere fındık, krema ve diğer malzemeler eklenebilir. Crostata dolgusu tuzlu olabilir, ancak tatlı versiyonu en popüler olanıdır. Bununla birlikte, ricotta peynirli turta da aynı derecede popülerdir.

İtalyan turtasının en belirgin özelliği, açık olması ve üzerinin kafes şeklinde hamur şeritleriyle kaplı olmasıdır. Bu turtaların fotoğrafları birçok yemek kitabında yer alır.

Hızlı, lezzetli, büyüleyici

Bu İtalyan mutfak şaheserinin popülaritesi muhtemelen sadece tarif edilemez lezzetiyle değil, aynı zamanda ne kadar hızlı hazırlanabildiğiyle de açıklanabilir. Çoğu İtalyan restoranı, menüde tarifi göstermenin yanı sıra, şefin iştah açıcı bir fotoğrafıyla da yemeği tamamlıyor. Öyleyse, buzdolabından 3 su bardağı elenmiş un, yarım paket kaliteli tereyağı, birkaç yumurta sarısı ve tuz çıkarın. Şimdi ocağın altını 190°C'ye getirin.⁰Fırına yerleştirin ve hamuru yoğurmaya başlayın. Çok basit.

Malzemeleri ıslak bir kıvam alana kadar karıştırın. Bu karışımı iki eşit olmayan parçaya ayırın: 2/3 ve 1/3. Daha büyük parçayı yuvarlak bir hamur haline getirin, fırın tepsisine yerleştirin ve kenarlarını katlayın. Farklı tepsiler kullanmak kabul edilebilir olsa da, bu orijinal tariften sapmaya neden olur. Ayrıca, turtanın fotoğrafını çekmeye karar verirseniz, özgünlüğünü kaybedecektir. Daha küçük hamur parçası ise dolgunun kafes şeklindeki üst kısmına yerleştirilecektir.

Şimdi içine kayısı reçeli gibi bir dolgu ekleyebilirsiniz, ancak kirazlı crostata en lezzetlisidir. Kalan hamuru incecik açın ve şeritler halinde kesin. Bunları turtanın üzerine, kafes şeklinde yerleştirin. Şimdi turtayı fırında en fazla 25 dakika pişirin. Yemeden önce soğumaya bırakılması önerilir.

En lezzetli tarif

Hamurun tarifi artık açık. İlla bir İtalyan fırınından sipariş vermeniz gerekmiyor. Ancak bir turtanın lezzeti hamurdan çok iç harcına bağlıdır. Belki de en önemli şey iç harcıdır. Kirazlı crostata, taklit edilemez bir lezzete sahip bir tatlı tarifidir. Ancak iç harcın hazırlanması özel bir işlemdir. Kirazlar yıkanır, çekirdekleri çıkarılır ve toz şeker serpilir. Kirazlar suyunu salacaktır, ancak süzülmesi gerekir. Kalan posayı nişasta, pudra şekeri ve birkaç yumurta sarısının 1:1 oranındaki karışımıyla karıştırın. Karışımı nişasta ve pudra şekeriyle incelterek daha koyu bir kıvam elde edilebilir.

Ayrıca meyve ve çilek dolgusunu veya konserve reçeli lor peyniriyle karıştırarak da tatlı tarifini yeniden özgün hale getirebilirsiniz.

Şunu bilmek önemlidir ki…

1. Hamur için gerekli tüm malzemeler buzdolabından çıkarılmalıdır.
2. İç harcı eklemeden önce, hamurun alt kısmını çatalla delmeniz gerekiyor.
3. Izgara üzerindeki pişirme şeritlerinin genişliği 10 mm'den fazla olmamalıdır.
4. Pişirmeden önce kenarları turtanın içine doğru katlanmalıdır.
5. Kirazın elma ve hatta yaban mersiniyle bile iyi uyum sağladığını hatırlamak önemlidir. Bu kombinasyon, crostatanın lezzetini daha da artıracaktır.
6. Crostata, yeşil çay veya İtalyan konyakı ile servis edilebilir.

Crostata için video tarifi