Pastanın üzerindeki meyveler nasıl kaplanır?

Pastaları ve tatlıları taze meyvelerle süslemek, inanılmaz derecede etkileyici görünmeleri ve meyve aromasının birçok temel lezzetle uyumlu olması nedeniyle en popüler tekniklerden biridir. En büyük zorluk, bu doğal tatlı süslemelerini taze ve güzel tutmaktır. Bugün, bir pastanın üzerine meyveleri nasıl yerleştireceğinizi ve kullanıma nasıl doğru şekilde hazırlayacağınızı anlatacağız.

Meyve dekorunun özellikleri

Elbette, en iyi tatlılar en taze, kabuksuz meyveler ve çilek, yaban mersini, ahududu, üzüm, böğürtlen ve kuş üzümü gibi bütün meyvelerle yapılır.

Eğer bir tarifte bütün çilek, yabani çilek, böğürtlen veya ahududu ile süsleme yapılması gerekiyorsa, bu meyveler dış etkenlere maruz kaldıklarında hızla görünümlerini kaybettikleri ve bazı durumlarda buzdolabında saklansalar bile küflenebildikleri için koruyucu bir örtü şarttır.

İkiye bölünmüş çileklerin güzelliğini ve tazeliğini korumak daha da zorlayıcıdır. Çeşitli koruyucu kaplamalar, bu pasta veya kek süslemelerini koruyarak güzel kesimlerin parlamasını, akmamasını, kurumasını önlemesini ve birkaç saat sonra bile taze ve şenlikli görünmesini sağlayabilir.

Koruyucu kaplamalar

Bu yazıda, günümüzün en popüler üç tarifini ve bir alternatif yöntemi kullanarak, pastanın üzerine taze meyveler eklemenin en iyi yolunu açıklayacağız.

Nötr jel

Deneyimli pastacıların pastaların üzerindeki meyve ve çilekleri ışıltılı bir görünüm için neyle kapladığını merak ediyorsanız, cevap basit: hazır pastacılık jeli (dekor jeli), tamamen şeffaf, tatsız ve kokusuz olduğu için genellikle "nötr" olarak da adlandırılır ve bu da onu çok çeşitli tariflerde kullanıma uygun hale getirir.

Özel bir mağazadan hazır dekor jeli almanın avantajları açıktır:

• zaman tasarrufu;
• mutlak şeffaflık;
• istikrarlı kıvam;
• Şeker kristalleşme etkisinin yokluğu;
• Taze meyveler ve dilimlerle birlikte etkili bir şekilde kullanılır;
• Garantili sonuç.

Jelatin kütlesi

Dekorasyon jelinin jelatin versiyonunu evde de yapabilirsiniz. Şeffaf jelatin, bütün, sulu olmayan meyvelerin üzerini tamamen şeffaf bir tabaka ile kaplamanız veya dökmeniz gerektiğinde iyi sonuç verir.

Evde nötr şekerleme jeli yapmak için bu basit adım adım tarifi kullanın.

Hazırlık:

1. 10 gram jelatini 50 ml suda eritin ve şişmeye bırakın.
2. Kalın tabanlı bir tencerede 200 ml su, 100 gram şeker ve çeyrek çay kaşığı sitrik asidi karıştırın.
3. Tencereyi ateşe koyun, kaynatın ve şurubu 110℃ sıcaklıkta 8 dakika kısık ateşte pişirin.
4. Kaynayan şurubu bir kaseye dökün ve 1-2 dakika soğumaya bıraktıktan sonra, şişmiş jelatini hala sıcak olan karışıma ekleyin.
5. Malzemeleri iyice karıştırın ve karışımın oda sıcaklığına soğumasını bekleyin. Ev yapımı dekorasyon jeli, hazırlandıktan yaklaşık 40 dakika sonra kullanıma hazırdır. Bu sürenin geçmesine izin vermemek önemlidir, çünkü karışım çok koyulaşır ve meyveleri ince bir tabaka halinde kaplamak zorlaşır.
6. Jöle erken katılaşmışsa, mikrodalgada kısa 10 saniyelik aralıklarla hafifçe ısıtarak daha sıvı bir kıvama getirebilirsiniz.

Birçok pastacı bu tür kaplamayı tercih eder ve kekleri için meyveleri nasıl kapladıklarının ayrıntılarını gizlemez, çünkü ev yapımı jöle jelinde kimyasal katkı maddesi bulunmaz. Dahası, bu karışım hava geçirmez bir kapta oldukça uzun süre saklanabilir ve hazır jel satın almaktan çok daha ucuzdur.

Bu kaplamanın hazırlanışı bu videoda daha detaylı olarak açıklanmıştır:

Pektin jeli

Dilimlenmiş meyve ve çilek, kivi veya turunçgillerle süslenmiş bir pastayı kaplamanız gerekiyorsa, nötr pektinli sır daha etkilidir, çünkü pektin kütlesi asidik bir ortam ve doğal meyve suları ile temas ettiğinde özelliklerini kaybetmez.

Makalemizde farklı jelleştirici maddeler arasındaki farkları daha ayrıntılı olarak ele aldık.Agar-agar ile jelatin arasındaki fark nedir?"Bu bilgileri okuduktan sonra, bu tür pektini başka bir türle neden değiştiremeyeceğinizi ve şeker, su ve jelleştirici maddenin oranlarını korumanın neden önemli olduğunu anlayacaksınız."

Hazırlık:

1. Bir tencereye 295 gram su dökün ve 70 gram glikoz şurubu ekleyin (invert şurubu da kullanılabilir).
2. 265 gram şeker ekleyin (pektini seyreltmek için 65 gramını ayırın).
3. 65 gram şeker ve 10 gram termoreversibl pektin NH'yi karıştırın.
4. Suyu bir tencerede 40-45℃'ye kadar ısıtın ve kuru pektin ve şeker karışımını azar azar ekleyerek iyice karıştırın.
5. Karışımı sürekli karıştırarak kaynatın ve kısık ateşte 3-5 dakika pişirin.
6. Karışımı ocaktan alın, pektini aktive etmek için sitrik asit ekleyin ve iyice karıştırmaya başlayın.
7. Hava kabarcıklarının çoğu kaybolduktan sonra, hazırladığınız sırrı bir saklama kabına dökün.
8. Kabı streç filmle örtün ve kıvam alması için buzdolabına koyun.

Hazırlanan sır oldukça yoğun kıvamda olduğundan, pastayı süslemek için gereken jel miktarı kullanımdan önce mikrodalgada veya su banyosunda ısıtılır.

Bal alternatifi

Müşteriler sentetik kıvam arttırıcılar veya hayvansal jelatin istemediğinde pastacıların keklerin üzerindeki taze meyveleri kaplamak için başka ne kullandığını biliyor musunuz? Sade, doğal bal kullanıyorlar!

Elbette, bu tür kaplamanın da dezavantajları var, çünkü bal:

• Bu durum, kekin yüzeyine damlayabilir ki bu her zaman kabul edilebilir bir durum değildir;
• Meyvelerin görünümünü etkileyebilecek bir renk tonuna sahiptir;
• Oldukça yoğun bir tadı var ve bu tat, narin kremanın tadını bastırabilir.

İşleme yöntemi

Meyve süslemelerini korumak için şunları yapabilirsiniz:

• Tamamen şeffaf bir jel tabakası oluşturun;
• Her bir meyveyi ayrı ayrı koruyucu karışıma batırarak kaplayın ve ardından pastanın üzerine yerleştirin;
• Bir fırça kullanarak kesiklere dekoratif jel uygulayın;
• Pastayı daha da parlak ve taze tutmak için, üzerindeki her bir süsleme unsurunu jel ile dikkatlice kaplayarak pastanın üzerini örtün.

Hangi yöntemin sizin için en uygun olduğu büyük ölçüde tarife ve pastanın üzerini hangi meyvelerle süslemek istediğinize bağlıdır.

Meyveleri pasta süslemek için nasıl hazırlayacağınız ve ev yapımı nötr jel veya diğer alternatif kaplamalarla nasıl kaplayacağınız hakkında daha fazla bilgi için bu videoyu izleyin: