Pastayı kadife ile nasıl kaplayabilirsiniz?

Son moda kadife pastaları seviyor musunuz? İnanılmaz derecede şık ve şenlikli görünen bu pastaları evde nasıl kadife ile kaplayabileceğinizi, bu sıra dışı kaplamayı hazırlamak ve Instagram fotoğraflarınızdaki kadar güzel bir pasta tasarımı yaratmak için nelere ihtiyacınız olduğunu anlatacağız.

Kadife kaplamanın özellikleri

Kadife kaplamalı bir pasta, kadifemsi mat dokusuyla tatlıya gerçekten eşsiz bir görünüm kazandırır. Bu kaplama istenilen renk şemasında yapılabilir:

• beyaz - düğün veya herhangi bir başka kutlama için;
• kırmızı - sevdiğiniz kadına hediye olarak;
• pembe, şeftali - bir kız çocuğu için;
• mavi – erkek çocuk için;
• Mavi, gri veya siyah - erkek için.

Kadife kaplama, son derece ince olmasıyla öne çıkar; bu da, tatlının tadını etkilemeden çok çekici bir tasarım yaratması açısından tartışılmaz bir avantajdır. Ancak, son katmanın inceliğinin bir dezavantajı da vardır: kırılganlığı. Örneğin, hassas muslu keklerde kadife kolayca çatlayabilir ve bu kusuru dekorasyonla gizlemek her zaman mümkün olmayabilir.

Kadife kumaşın kalitesi birçok faktörden etkilenir:

• Kütlenin hazırlandığı ürünler;
• uygulama yöntemi (aracınızın özellikleri);
• Taban ve ortam sıcaklığı.

Kadife kaplama ile çalışmak (karışımı hazırlamak ve pastanın üzerine uygulamak) kendine özgü zorluklar içerir. Aşağıda, sprey tabancası kullanarak veya özel bir cihaz kullanmadan evde pastayı kadife ile nasıl kaplayacağınızı açıklayacağız.

Sprey tabancasıyla elde edilen klasik kadife

Ekipman seçimi

Mutfakta kullanılan hava püskürtme tabancası (airbrush) nasıl seçilir ve nasıl kullanılır, bu videoyu izleyin:

Çikolatalı kadife tarifi

Güzel bir kahverengi veya siyah kaplama istiyorsanız, taban olarak bitter çikolata kullanabilirsiniz. Kadife kekinizin beyaz, kırmızı veya mavi bir renge ihtiyacı varsa, kadife dolgusu beyaz çikolata ve yağda çözünen gıda boyası ile yapılmalıdır.

Hazırlık:

1. Eşit miktarda çikolata ve kakao yağını ayrı ayrı krema torbalarına koyun.
2. Çikolatayı eritmek için poşetleri sıcak suya koyun veya mikrodalgada kısa aralıklarla ısıtın (çikolatanın 50℃'nin üzerinde ısıtılmamasına dikkat edin).
3. Eritilmiş çikolata ve kakao yağını birleştirin. İstediğiniz renkte biraz gıda boyası ekleyin ve el blenderı ile karıştırın.
4. Karışımı püskürtme tabancasının haznesine dökün.
5. Önceden soğutulmuş keki bir döner tabla üzerine yerleştirin (bir kutudan geçici bir boya kabini yapmanız tavsiye edilir).
6. Kaplamayı uygulayın.

Uzman tavsiyesi

Kadife kekinizin mükemmel olmasını sağlamak için, keki kadife ile kaplamanın inceliklerini bilen ve hatalardan kaçınmayı bilen deneyimli pastacıların tavsiyelerine kulak vermenizi öneririz:

1. Kakao yağı ve çikolatayı ayrı kaplarda, birbirinden bağımsız olarak eritmek doğrudur.
2. Eritme işlemi sırasında çikolata ve kakao yağının aşırı ısınmasını önlemek için, su sıcaklığını kontrol ederek (50℃'yi geçmeyecek şekilde) "su banyosu" yöntemini kullanın.
3. Eritilmiş malzemeleri bir araya getirin ve maksimum homojenlik için karışımı el blenderı ile iyice karıştırın.
4. Kadife kütlesinin çalışma sıcaklığı yaklaşık 34-38℃'dir.
5. Kaplamayı uygulamadan önce, kekin üzeri krema ile mükemmel bir şekilde düzleştirilmeli ve iyice soğutulmalıdır.
6. Pasta tabanı bükülmez olmalıdır, aksi takdirde kaplamada çatlaklar oluşacaktır.
7. Boyayı, püskürtme tabancasının kullanım kılavuzunda önerilen mesafeden (yaklaşık 20 cm) uygulayın. Aleti çok yakına konumlandırmak, hoş olmayan damlamalara neden olabilir.
8. Mükemmel kadife dokusu, 2 veya 3 kat uygulanarak elde edilir (her katın buzdolabında sertleşmesine izin verilmelidir).
9. Kaplama renkli ise, beyaz tabanın görünmemesi için tesviye kremine de aynı boyanın eklenmesi tavsiye edilir.
10. Kadife kekleri meyvelerle süslemek, servis etmeden hemen önce yapılmalıdır.

Sprey tabancası kullanmadan kadife kaplama nasıl yapılır?

Klasik yöntemin tek dezavantajı sprey tabancasının fiyatı olduğundan, birçok ev hanımı kadife kek hazırlarken çeşitli alternatif yöntemler kullanmaktadır.

Seçenek #1 – Sprey kutusundan kadife

Evet, artık özel mağazalardan ev yapımı pastaları süslemek için hazır kadife kaplama satın alabilirsiniz. Bir kutunun fiyatı 1.000 ile 3.200 ruble arasında değişebiliyor.

Bu seçenek, kadife kek yapmayı ilk kez denemek isteyen ve henüz profesyonel bir sprey tabancası satın almak için para harcamaya hazır olmayanlar için uygundur.

Fotoğrafta, beyaz bir tesviye kremine kırmızı sprey boya uygulanmasının sonucu gösterilmektedir:

Görünüşte uygulanması basit olsa da, sprey kutusuyla evde kaplamayı her zaman eşit ve güzel bir şekilde uygulamak mümkün olmayabilir.

Dezavantajları:

• İki renkli bir pasta yapmak, yani pastanın yarısını farklı tonlarla boyamak isterseniz, iki kutu boya almanız gerekecek ki bu da maliyeti önemli ölçüde artıracaktır.
• Eğer yakın zamanda ikinci bir kek yapmayı planlamıyorsanız, kutuda kalan karışım boşa gidecektir.

Seçenek #2 – fırça ve sünger

Kadife kek kremasının eşsiz özelliği dokusudur. Fırça ve sünger kullanarak klasik kadifeye benzer bir kadife kek kreması oluşturmanın bir tekniği vardır. Sonuç benzer olacaktır, ancak büyük bir doğum günü pastası yerine küçük kekleri ve tatlıları süslemek için daha uygundur.

Adım adım uygulama algoritması:

1. Klasik tarife göre kadife kaplama oluşturmak için gerekli karışımı hazırlayın.
2. Pastayı 20-30 dakika dondurucuya koyun (kaplamayı uygulamadan hemen önce çıkarın).
3. Öncelikle, pastanın üzerini ince bir kat krema ile kaplayın, bunu bir fırça yardımıyla hızlıca uygulayın.
4. Gerekirse, pastayı 10 dakika daha dondurucuya koyun.
5. İkinci (son) kat cilayı bir sünger yardımıyla uygulayarak kadifeye özgü dokuyu elde edin.

Seçenek #3 – kuru kadife (çikolata parçacıkları)

Evet, bu pastanın dokusu, küçük krema damlacıklarıyla kaplı klasik kadife pastadan farklı olacak, ancak sonuç da oldukça ilginç ve sıra dışı.

Yemek tarifi:

1. Çikolatayı veya renkli çikolata kütlesini dondurun.
2. Dondurulmuş ürünü ince bir rendede olabildiğince küçük parçalar halinde rendeleyin.
3. Uygulamadan önce pastayı soğutmanıza gerek yok! Aksine, krema yumuşak ve yapışkan olmalı ki kuru kadife iyi yapışsın.
4. Kaplamayı iyice uygulayın (fazla parçalar kendiliğinden dökülecektir).

Eğer kadife kek yapımında deneyiminiz varsa, lütfen pastacılığa yeni başlayanlar için faydalı ipuçlarınızı aşağıdaki yorumlarda paylaşın.