Yenilebilir mürekkeplerle renkli baskı hızla popülerlik kazanıyor ve her türlü tatlı tasarım fikrini hayata geçirmenizi sağlıyor. Bugün, gofret tasarımının fondan ve diğer kaplamalara nasıl doğru şekilde uygulanacağını, görüntüleri sabitlemek için kullanılan teknolojileri ve tatlının görünümünü bozabilecek hatalardan nasıl kaçınılacağını ele alacağız.

Yazdırma Temelleri

Pasta, kek, muffin ve diğer tatlıları süslemek için hazır görseller seçerken, en popüler iki tür gıda kağıdının özelliklerinin önemli ölçüde farklılık göstermesi nedeniyle tabana dikkat etmek önemlidir.
  • Gofret kağıdı Nişasta ve pirinç unundan yapıldığı için tatsız ve kokusuzdur. Bu ince, oldukça kırılgan tabakalar (büküldüğünde kırılırlar). Malzemenin saydamlığı nedeniyle, desenler daha az canlı ve kontrastlı görünür. Gofret kağıdına basılan desenlerin raf ömrü altı aydır, ancak pratikte pastacılar bu tür süslemelerin üç aydan fazla saklanmamasını önermektedir.
  • Şeker kağıdı Endüstriyel ortamda açılan ince bir beyaz (veya renkli) şeker hamuru tabakasıdır ve kendine özgü tatlı bir lezzet ve hoş bir vanilya aroması verir. Bu baskılar daha kalındır, ancak tabanı daha az kırılgandır, bu da hafif kıvrımlara olanak tanır (örneğin, bir pastanın kenarına tasarım yerleştirirken). Şeker hamuruna basılan resimlerin raf ömrü bir aydır, ancak deneyimler evde bu tür resimlerin bir hafta içinde kuruduğunu göstermektedir.
Yenilebilir Baskı Kağıtlarındaki Farklılıklar

Satışa yönelik resimler üretilirken, her iki kağıt türü de alt kısmından şeffaf akrilik bir destekle ayrıca güçlendirilir; bu da kağıdın taşıma sırasında hasar görmemesini sağlar.

Evrensel algoritma

Hazırladığınız resmi pasta veya pasta süsüne yapıştırmak için genel olarak şu adımları izleyin:

  1. Deseni şeffaf arka yüzeyinden çıkarmadan, keskin bir makasla ana hatlar boyunca kesin.
  2. Resmi arka planından çıkarın.
  3. Eğer gofret deseniyle çalışıyorsanız, alt tarafına mutlaka dekoratif jel uygulayın; bu, nemden koruyacaktır (şeker kağıdına uygulanan çizimleri ve yazıları örtmenize gerek yoktur).
  4. Görüntüyü dikkatlice hazırlanan yüzeye aktarın.
  5. Süslemeyi düzeltin (gerekirse hava kabarcıklarını patlatın).
  6. Görüntülerin üzerine ayrıca şeffaf bir jel tabakası sürülmelidir; bu, görüntüyü daha parlak hale getirecek ve dış etkenlerden koruyacaktır.

Farklı kaplamalarla çalışmanın özellikleri

Yenilebilir mürekkeplerle basılmış süslemeleri bir pastaya veya pasta süsüne doğru şekilde aktarmak için, farklı kaplamalarla çalışırken mevcut olan bir dizi özel özelliği dikkate almak gerekir.

Sakız

Öncelikle gofret resmini fondana nasıl yapıştıracağımızla başlayalım. Bu, fondan kaplı bir pastayı süslemek veya çeşitli çubuklu pasta süsleri yapmak için kullanabileceğiniz en kolay ve en pratik yöntemdir.

Desenleri macun üzerine nasıl yapıştırabilirsiniz?
Pasta süslemeleri için ince kağıt üzerine yapılan tasarımlar en iyisidir, çünkü kalın gofret taban kururken fondanın kenarlarından soyulabilir.

Pastane Şefinin İpuçları:

  • Pasta süslerini önceden hazırlayın (ideal olarak pastayı süslemeden 2 gün önce);
  • Görüntüleri taze ve yumuşak sakız üzerine uygulamak daha iyidir;
  • Yapışkan macun ve gıda kağıdı yapıştırmak için en iyi yöntem dekoratif jel kullanmaktır;
  • Ürünleri küçük bir kitap şeklinde presin altına yerleştirerek kurutmak en iyisidir (kuruma süresi, macun tabakasının kalınlığına bağlı olarak birkaç saatten 1,5 güne kadar değişebilir);
  • Tek renkli pasta süslerinin jel ile kaplanmasına gerek yoktur, ancak bu durumda kenarların hafifçe kıvrılacağını ve pürüzsüz bir yüzey oluşturmak için süsleri bir şeyle şekillendirmenin gerekli olduğunu unutmayın;
  • Renkli resimleri ayrıca koruyucu şeffaf bir jel tabakasıyla kaplamak yine de daha iyidir.
Dekoratif jeli invert şurup, glikoz şurubu, votka, hafif sıvı bal, krema veya çırpılmış yumurta akı ile değiştirebilirsiniz. Deneyimli pasta süsleme sanatçıları fondanın yüzeyini sadece suyla fırçalarlar, ancak bu durumda, fondanın ince gofretin erimesine neden olmadan yapışkan bir tabaka oluşturması için gereken minimum miktarda sıvı uygulamak çok önemlidir.

Şimdi de fondan kaplı bir pasta için gofret üzerindeki görsellerin nasıl kullanılacağından bahsedelim.

Şeker hamuru kaplı pastaya desenler nasıl yapıştırılır?

Pastane Şefinin İpuçları:

  • Eğer resim pastanın tüm yüzeyini kaplayacaksa, kalın gofretler üzerine tasarımlar kullanın, onlarla çalışmak daha kolaydır;
  • Görüntüyü kurutulmuş sakızın üzerine aktarın;
  • Pasta süslerinde olduğu gibi yapıştırabilirsiniz (dekorjel veya alternatif seçenekler);
  • Görüntü renkli ise (örneğin, bir fotoğraf), üzerine ayrıca şeffaf bir jel tabakası sürmek daha iyidir.

Bir pastanın üzerine gofret resmini aktarma işlemi sırasında zarar vermeden nasıl yerleştireceğiniz hakkında daha fazla bilgi için bu videoyu izleyin:

Kremsi kaplama

Yenilebilir fotoğraf baskıları neme karşı hassastır, bu nedenle süt, krema veya ekşi krema bazlı sıvı kremler bu tür baskılar için uygun değildir. Görüntü hızla solacak ve bozulacaktır.

Fotoğraf baskısı için pasta yüzeyini düzleştirmek için aşağıdaki gibi kaplamalar en iyisidir:

  • tereyağlı krema;
  • protein kremi;
  • tereyağlı krem ​​peynir;
  • Yoğun kıvamlı, zengin çikolata kreması çeşitleri.
Pasta süslemelerinde resimleri kremanın üzerine yapıştırmak mümkün mü?

Peki ya tarif farklı bir tür üst malzeme gerektiriyorsa? Krem şanti veya ekşi krema ile kaplanmış bir pastanın üzerine gofret deseni gibi bir süslemeyi nasıl kullanabilirsiniz?

Bu durumda, pastacılar şunları öneriyor:

  • Tasarımı, mükemmel şekilde düzleştirilmiş ve iyice kurumuş kremanın üzerine yerleştirin;
  • Gofret kağıdı için güvenli olan ince bir krem ​​tabakası daha hazırlayın;
  • Resmi bir yapışkan tabakaya uygulayın ve ardından süslemeyi pastanın yüzeyine boyayın;
  • Tasarımın arka yüzünü bolca jel ile kaplayın (bu katman, kremin içindeki nemden ek yalıtım görevi görecektir);
  • Kalın bir gofret taban üzerine resimler kullanın.
Unutmayın ki, krema üzerindeki resim en fazla 6 saat boyunca net kalır, bu nedenle en iyi seçenek pastayı servis etmeden kısa bir süre önce süslemektir.

Çikolata, ganaj, sos

Lütfen unutmayın ki, yumuşak kıvamlı krem ​​bazlı ganajlar ve sıvı kıvamlı kremler fotoğraf baskısına zarar verebilir.

Fotoğrafı, çikolata veya krema içermeyen tereyağı ve çikolata karışımı üzerine kalın pirinç kağıdına kolayca yerleştirebilirsiniz. Bu durumda, tasarımın arkasını jel ile kaplamanıza bile gerek yok; sadece henüz ıslak olan kaplamanın üzerine yapıştırın ve son bir koruyucu jel tabakası uygulayın. Ancak, özel bir tabaka olmadan görüntünün dağılabileceğini unutmayın.

Çikolata taban üzerine fotoğraf baskısı
Unutulmaması gereken bir nokta, gofret kağıdının yarı saydam dokusunun bitter çikolata üzerinde renk sunumunu bozabileceğidir; bu nedenle, böyle bir zemine yalnızca beyaz veya çok açık alanlar içermeyen koyu, tam renkli bir görüntü yerleştirilebilir.

İzomalt

Pasta süslemeleri ve dekorasyonlarında yaygın olarak kullanılan bir diğer malzeme.

Fotoğraf baskılı izomalt

Çocuklar için bayram hediyesi olarak mesaj veya resim içeren şeffaf lolipoplar yapmak istiyorsanız, şu adım adım talimatları izleyin:

  1. İzomaltı bir tencerede 180℃'ye kadar ısıtarak eritin.
  2. Silikon matın ve resmin zarar görmemesi için karışımı 120℃'ye kadar soğutun.
  3. Arka yüzeyinden çıkardığınız kesilmiş resmi, yüzü aşağı bakacak şekilde silikon matın üzerine yerleştirin.
  4. İstenilen miktarda izomaltı gofret kağıdının üzerine yerleştirin.
  5. Çubuğu kütleye sabitleyin.
  6. Lolipopu matın üzerinden kaldırmadan önce iyice sertleşmesini bekleyin.

Faydalı ipuçları

Şeker bazlı bu popüler dekorasyon türüyle başlamanızı öneririz, çünkü uygulama yüzeyine karşı daha az hassastır. Şeker bazlı baskı daha pahalıdır, ancak deneyimli pastacılar, gofret kağıdıyla çalışmanın yukarıda açıklanan bir dizi özel özelliği nedeniyle önemli ölçüde daha zor olduğunu söylüyor.

Ayrıca, gofret kağıdı üzerindeki görüntünün aşağıdaki durumlarda zarar görebileceğini de hatırlamakta fayda var:

  • İşlem sırasında gofret levhasını ıslak ellerle tutun (her şeyi yaparken eldiven giyin);
  • Erimiş kakao yağını bir katman olarak kullanın (yağ genellikle üste çıkar ve sertleştiğinde karışım topaklar oluşturur);
  • Pişirme işlemi veya taşıma sırasında ani sıcaklık değişimleri, pastanın kalitesini etkileyebilir (nem oluşabilir, resmin altında kabarcıklar görülebilir);
  • Pasta servis edilmeden önce çok uzun süre saklanırsa (resmin netliği ve rengi kaybolabilir);
  • Bazen resimlerin kenarları kuruma sürecinde kıvrılabilir, bu nedenle hemen krem ​​desenlerle veya yapışkan bir çerçeveyle kapatmak daha iyidir.

Bu videolarda gofret kağıdının özellikleri daha detaylı olarak gösterilmektedir:

Ayrıca okuyun: