Pasta İçin Siyah Tereyağlı Krema Nasıl Yapılır: Adım Adım Tarif

Siyah tatlı modası nispeten yeni olsa da, bu trend o kadar kalıcı oldu ki, neredeyse 10 yıldır pastacılar kek kaplamaları ve tatlı süslemeleri için koyu siyah bir ton elde etme tekniklerini mükemmelleştiriyorlar. Bugün, güzel, lezzetli ve güvenli bir siyah kek kreması nasıl yapılır detaylı olarak açıklayacağız ve ayrıca kimyasal boyalar kullanmadan kremayı renklendirmek ve siyah bir kaplama hazırlamak için basit, adım adım bir tarif sunacağız.

Kaplama Özellikleri

Siyah pastalar inanılmaz derecede etkileyici ve şenlikli görünüyor, ancak özel yapım olanlar oldukça pahalı (esas olarak bu tasarım seçeneğine olan artan ilgi nedeniyle).

Doğal olarak, ev yapımı orijinal tatlılar hazırlama konusunda zaten deneyimi olan ev hanımları, evde böyle güzel bir siyah pastanın nasıl yapılacağını merak ediyorlar.

Şefler, kullanılan kaplamaya bağlı olarak bu tür tatlıları süslemenin üç yolunu ayırt eder:

1. pastayı düzleştirmek için siyah krema (Oldukça kalın, ancak yumuşak ve tamamen sertleşmeyen bir kaplama);
2. bitter çikolata ganajı (Yoğun siyah rengi korurken mümkün olan en ince katmanı oluşturmanıza olanak tanır);
3. siyah sakız (Şeklini sağlam bir şekilde koruduğu için karmaşık dekorasyonlar için ideal bir zemin oluşturur.)

Boyama yöntemleri

Farklı renklendirme yöntemlerinin özelliklerini detaylı bir şekilde incelemenizi ve hangi gıda boyasını kullanacağınıza karar vermenizi öneririz.

Pigmentler (gıda boyaları)

Siyah pigment kullanımının sonuçlarının sizi hayal kırıklığına uğratmamasını istiyorsanız, şu basit kurallara uyun:

1. Yalnızca yüksek kaliteli ve kendini kanıtlamış pigmentler satın alın. Sugarflair ve Americolor yağda çözünen boyalar en iyisi olduklarını kanıtlamışken, Creda, TOP-product ve Rosdecor gibi markaların boyaları, kremaya büyük miktarda boya ekleseniz bile istenen sonuçları vermez.
2. Kremanızın bileşimine göre renklendirici seçin. Tereyağlı ve çikolatalı ganajlar ile çoğu krema için yağda çözünen pigmentler idealdir.
3. Kullanım talimatlarına kesinlikle uyun. Boya konsantrasyonunu aşmayın.
4. Karışımı hazırlarken, boyanın aktifleşmesi için yeterli süre tanımaya özen gösterin. Bu işlem genellikle yaklaşık 30 dakika sürer.
5. Boyanın özelliklerinden emin değilseniz, açık renk çikolata yerine çikolata kreması (hatta daha iyisi, bitter çikolata ganajı) kullanın, çünkü bu daha yoğun bir renk elde etmenizi sağlayacaktır.
6. Kaplamayı mümkün olan en ince tabaka halinde uygulamak için, nozul çapı 0,3-0,5 mm olan bir airbrush kullanın.

Bambu kömürü

Bambu kömürü çok çeşitli kullanım alanlarına sahiptir. Sadece krema veya şeker hamuru renklendirmek için değil, aynı zamanda kek tabanları, pandispanyalar, kek hamurları ve çörek hamurları için de kullanılabilir.

Kullanım avantajları:

• Tat ve koku eksikliği;
• Muhteşem renkler ve koyu siyah tonlar;
• Krema başına 100 gramda 2-4 gram tüketim (bileşimine bağlı olarak).

Acemi fırıncılar genellikle aktif kömürün bambu kömürü yerine kullanılıp kullanılamayacağını merak ederler. Tecrübeli fırıncılar ise üç nedenden dolayı bunun yapılmamasını tavsiye eder:

• Ev tipi kahve öğütücüsü kullanırsanız, gerekli öğütme derecesine ulaşamazsınız ve çözünmemiş karbon dişlerinizde kum gibi çıtırdayacaktır;
• Aktif karbonun emilim oranı birkaç kat daha yüksektir, bu da kaplamanın yapısını etkileyecektir;
• Daha iri öğütülmüş olması nedeniyle, bu tür bir kremle vücuda giren aktif kömür miktarı birkaç kat daha fazla olacak ve bu da istenmeyen mide-bağırsak sorunlarının ortaya çıkma olasılığını artıracaktır.

Alkalize (koyu) kakao

Kimyasal boya kullanmadan pasta için siyah krema yapmanın bir diğer etkili yolu da alkali (siyah) kakao eklemektir.

Kremanızı siyah kakao ile renklendirmeye karar vermeden önce, aşağıdaki hususları bilmenizde fayda var:

• Bu kaplamanın dilde leke bırakmayacağı garantilidir;
• Bir miktar kremayı renklendirmek için yaklaşık 3 yemek kaşığı kakao gerekecektir;
• Yüksek konsantrasyonlarda, bu tür bir kaplama belirgin derecede acı bir tada sahip olabilir;
• Bu toz, krem ​​peynirle birlikte iyi sonuç verdi, ancak çok miktarda kakao eklendiğinde tereyağlı krema çok gözenekli hale geldi.

Popüler tarifler

Pasta kremasını renklendirmenin en popüler üç yöntemini öğrendiniz. Şimdi her bir yöntemi kullanarak siyah pasta kreması elde etmenin yollarına daha yakından bakalım.

Toz gıda boyası içeren çikolata ganajı

Hazırlık:

1. Çikolatayı benmari usulü eritin ve homojen bir kıvam elde edene kadar yoğurun.
2. Tereyağını ekleyin, eritin ve pürüzsüz olana kadar karıştırın.
3. Karışıma 2,5 gram toz boya ekleyin ve tamamen çözünene kadar iyice karıştırın.
4. Krema ekleyin ve karışım pürüzsüz hale gelene kadar karıştırın.
5. Çikolata üzerindeki siyah ganajın çalışma sıcaklığı 28℃'dir.
6. Geriye kalan tek şey pastanın üzerine kaplamayı sürmek.

Bambu kömürü ile krem ​​peynir

Hazırlık:

1. Yumuşamış tereyağını mikserle yaklaşık 7 dakika çırpın.
2. Pudra şekerini ekleyin ve pürüzsüz bir kıvam elde edene kadar mikserle karıştırın.
3. Karışıma krem ​​peyniri ekleyin ve pürüzsüz bir kıvam elde edene kadar çırpın.
4. Kremanın 100 gramını ayırın (geri kalanını pastanın üzerini kaplamak ve yüzeyini düzleştirmek için kullanabilirsiniz) ve 3 tepeleme çay kaşığı bambu kömürü ekleyin. İyice karıştırın ve daha yoğun bir renk elde etmek için 20-30 dakika oda sıcaklığında bekletin.
5. Hadi pastayı süsleyelim.

Koyu kakaolu krem ​​peynir

Hazırlık:

1. En yaygın kullanılan krem ​​peyniri kullanıyoruz (detaylı bilgi için tıklayın) kremalı peynir tarifi (Web sitemizde mevcuttur). Siyah kaplamayı hazırlamak için 3-4 yemek kaşığına ihtiyacınız olacak.
2. Kremanın içine birer çay kaşığı kakao ekleyip karıştırın.
3. Eğer toz kremde iyi çözünmüyorsa, önce bir çay kaşığı suyla seyreltebilirsiniz.
4. 1 çay kaşığı ekledikten sonra rengi böyle olacak.
5. 1,5 yemek kaşığı toz ekledikten sonra kremanın görünümü işte böyleydi.
6. Geriye kalan tek şey, karışımın maksimum doygunluğa ulaşmasını beklemek (15-20 dakika) ve pastayı süslemektir.

Siyah kadife

Hazırlık:

1. Çikolatayı ve kakao yağını ayrı ayrı eritin.
2. Eritilmiş malzemeleri bir araya getirin, üreticinin talimatlarına göre siyah yağda çözünen gıda boyası ekleyin ve karışımı iyice karıştırın.
3. Kadife kaplamanın çalışma sıcaklığı 34-38°C'dir. Kaplamayı, 0,3-0,5 mm nozullu özel bir püskürtme tabancası kullanarak pürüzsüz ve tamamen soğutulmuş kek yüzeyine uygulayın (kadife kaplamayı püskürtmeden önce keki dondurmak en iyisidir).
4. Kadife mümkün olan en ince tabaka halinde uygulanmalıdır, bu nedenle önce pastanın yüzeyini krema ile düzleştirmeniz gerekir; krema da siyaha boyanacaktır.

Siyah pasta süsleme fikirleri

Artık mükemmel siyah kek kremasını üç farklı şekilde nasıl yapacağınızı biliyorsunuz. Geriye kalan tek şey, tatlınızı süslemek için göz alıcı bir yol bulmak.

Bu fotoğraflardaki gibi altın ve gümüş tasarım öğeleri veya yenilebilir simli yazılar, siyah bir arka plan üzerinde çok şık duruyor.

Mükemmel siyah bir zeminin, parlak çok renkli meyveler, çilekler veya turunçgillerle birleşimi, en az onun kadar lüks bir görünüm sunuyor.

Herhangi bir renkteki narin çiçekler de siyah bir yüzey üzerinde parlak ve etkileyici görünecektir.