Milföy hamuru eskiden neredeyse bir lüks yiyecekti. Hazırlanması çok fazla emek, enerji ve zaman gerektiriyordu. Kesinlikle şunu söylüyorlar: Doğru ruh hali olmadan bu hamuru yoğuramazsınız. Aksi takdirde, mutfakta saatlerce ısındıktan sonra bile tatlıınız istediğiniz gibi olmayabilir; bunun sebebi de doğru ruh hali içinde olmamanızdır.

Günümüzde işler çok daha basit. Market ve pastanelerin raflarında, standart mayalı hamur çeşitlerine kıyasla çok daha fazla milföy hamuru bulunuyor. Ev hanımları, kalitesinde hiçbir değişiklik olmadan yıllarca dondurucuda saklanabilen bir ürünü memnuniyetle satın alıyor.

Mayalı milföy hamuru daha ağırdır ve tatlılardan ziyade, patatesli balık veya etli börekler gibi ana yemekler için daha uygundur.

Mayasız milföy hamuru, istediğiniz her şey için mükemmeldir. Daha hafiftir, katmanları hızlı ve kolayca açılır ve çok hacimlidir. Hoş bir çıtırtısı vardır ve içi yumuşak ve hassastır. Tezgah üzerinde bırakılırsa kurur, ancak mikrodalgada veya fırında ısıtıldığında hemen canlanır.

Masayı anında kurmanın inanılmaz derecede basit bir yolu, milföy hamuru yapraklarını alıp, eşit ve geniş şeritler halinde keserek ve fırında 10 dakika pişirerek bir tatlı yapmaktır. Hazırlanan ürün pudra şekeriyle süslenebilir veya reçelle servis edilebilir.

puf-hamur-tatlısı-3

Milföy hamurunu tamamen çözdürmeyin; her zaman çok soğuk olmalıdır. Ancak o zaman tatlının istediğiniz kabarık ve hafif kıvamına ulaşabilirsiniz.

Klasik strudel

Ünlü "Strudel" tatlısı, milföy hamuruna meyve ve kuruyemiş eklenerek yapılır.

Bu tatlıyı hazırlamak için şunlara ihtiyacımız var:

  • Bir kat milföy hamuru
  • Açık ve koyu renkli kuru üzümler
  • Ceviz
  • Armut
  • Elma
  • Tarçın
  • Kivi

Hamur 150-170°C (300-350°F) sıcaklıkta 10 dakika fırında pişerken, elma, kivi ve armutu soyun ve küçük, yassı dilimler halinde kesin. Kuru üzümleri ıslatın ve bir havlu veya peçete ile kurulayın, cevizleri soyun ve doğrayın.

Hamurunuz kabardıktan ancak henüz hazır kokmadıktan (yani sertleşmedikten) sonra, yavaşça fırından çıkarın, kitap gibi açın ve ortasına iç harcı yayın, üzerine hafifçe tarçın serpin. İsteğe bağlı olarak üzerine şeker serpebilirsiniz. Kitabı çok dikkatlice kapatın ve 5-7 dakika daha fırına geri koyun. Tatlınızın mükemmel olması için bu süre boyunca fırının başından ayrılmayın.

Soğuk hamuru daha ince açarak, iç harcı nemli bir yüzeye yayarak ve ardından ince bir hamur tabakasıyla kapatarak kolay bir strudel yapmayı deneyebilirsiniz. Ancak, şeker ve meyve suları milföy hamurunun istenen kıvama ulaşmasını engelleyecektir ve tatlı çıkarılırken dağılabilir.

puf-hamur-tatlısı-1

Kremalı katmanlı tatlı

Yemekseverlerin kalbini kazanmanın bir diğer basit yolu ise milföy hamuru ve kremadan yapılan narin bir tatlıdır.

Her şey her zamanki gibi başlıyor: Hamur yaprakları küçük, eşit kareler halinde kesiliyor (yastıklar) ve fırın tepsisine yerleştiriliyor. 10-12 dakika pişirildikten sonra yavaşça fırından çıkarılıyor. Bu sırada koyu kıvamlı, yumurta akı kıvamında bir karışım oluşacak. Eğer bir kutu pastacı kreması varsa, yemek neredeyse hazır: Yapmanız gereken tek şey yastıkları soğutmak ve kremayı içine eklemek. Her şeyi iyice karıştırın ve 30 dakika buzdolabında bekletin.

Krema olarak şekerli krema kullanabilirsiniz. Tatlıyı rendelenmiş fındık veya çikolata ile süsleyebilirsiniz.

Milföy hamuru zarfları

Milföy hamurundan yapılan lezzetli ve ilginç tatlı zarfları, hazırlanan pişmemiş karelerin içine şekerle sarılmış lor peyniri veya taze meyveler konularak, tıpkı zarf gibi kapatılarak oluşturulabilir. Ancak ikincisi, pişirme sırasında dökülme riskini taşır. Bununla birlikte, lor peyniri önceden tülbent ile sıkılırsa, kabaran milföy hamurunun içinde yerinde kalacaktır.

Zarf şeklindeki hamurların top haline gelmesini önlemek için, hamuru oklava ile açmak en iyisidir. Bu, hamuru yaparken hatırladığınız sıraları hafifçe düzleştirecektir. Doğru sıcaklıkta, zarf şeklindeki hamurların yaprakları daha mütevazı bir şekilde açılacaktır. Bu zorlu bir tarif, ancak sonuçlar çabaya değer.

puf-hamur-tatlısı-2

Kendi Napolyon pastamızı yapalım!

Krema için:

Şeker ve yumurtaları koyulaşana kadar çırpın, isteğe bağlı olarak ince doğranmış fındık ekleyin. Bir tencereye bir bardak süt dökün, vanilya ve unu ekleyin, topak oluşmasını önlemek için sürekli karıştırın. Elde edilen karışımın hoş, hafif bir aroması ve çekici sütlü sarı bir rengi olmalıdır.

Tatlı karışımı içeren tencereyi ocağa koyun ve sürekli karıştırarak kaynatın. Tatlımız kaynamamalı, bu yüzden kaynamaya hazır olur olmaz ocaktan alın. Yumuşak tereyağı ekleyin ve krema koyulaşana kadar çırpın. Bu krema ile, eğer elinizde milföy hamuru varsa, ünlü Napolyon tatlısını yapabilirsiniz.

Yukarıda anlatılan aynı yöntemi kullanarak kek katmanlarını ayrı ayrı pişirebilirsiniz: hazır milföy hamurunu incecik açın. Ayrıca risk alıp hamuru pişene kadar pişirebilir, ardından belirlenen katmanları ayırabilir, kenarlarını tereyağı ile yağlayıp tekrar birleştirebilirsiniz. Daha sonra keki krema ile doldurun ve herhangi bir düzensizlik görünmez hale gelsin. Buzdolabında beklettikten sonra, krema kek katmanlarını iyice ıslatarak lezzetli ve eşsiz bir tatlı oluşturacaktır.

Pişirme zorluğunu belirlemek size kalmış, ancak bize düşen tek şey size afiyet olsun dilemek ve sizin ve arkadaşlarınız için milföy hamurundan hazırladığımız tatlılarla uzun bir dostluk kurmaktır.