Zencefilli kurabiyeler
İçerik
İngiltere, çay tatlılarının gayri resmi başkenti olarak kabul edilir. Elbette bu, büyük ölçüde İngiliz yaşam tarzına nüfuz eden samimi, ev yapımı çay partilerinden kaynaklanmaktadır. Lüks dergilerde ve internette bu tür törenlerin fotoğraflarını görmek, insana güzel bir deneyim yaşama isteği uyandırıyor.
İngiltere Çay Konseyi'nin araştırmasına göre, İngiltere sakinlerinin günlük olarak tükettiği belirli çay çeşitleri 120 milyon fincana ulaşıyor. Peki, çeşitli bisküviler, zencefilli kurabiyeler, çörekler ve diğer tatlılar olmadan nasıl yaşayabiliriz ki? Dünyaca ünlü bu mutfak şaheserlerinden biri de "Zencefilli kurabiye"dir. Tarifi ve fotoğrafı her yemek dergisinde ve yemek ürünleri için hazırlanan tatil reklamlarında yer alıyor. İngiltere'nin sembolü ve derin bir tarihe sahip.
Zencefilli Kurabiye Hikayesi
Zencefilin faydalı olduğu herkesçe bilinir, bu yüzden tüm Avrupa Batısı ona hayrandır. Ancak, "zencefilin" doğum yeri olarak haklı olarak Kuzey Hindistan kabul edilir. Zencefilin görüntüsü Hint yaşamının çeşitli yönlerinde bulunabilir. Günümüzde yüksek kaliteli zencefil Çin ve Jamaika'da da satın alınabiliyor.
Zencefilin uzun bir tarihi vardır. Konfüçyüs'ün risalelerinde ve hatta Kur'an'da bile bahsedilir. Zencefil, Doğu baharatlarının ilk dalgasıyla Avrupa'ya getirildi. Zencefil oldukça pahalıydı ve her zaman zenginlik ve refahın bir işareti olmuştur. Bu nedenle, çileci yaşam tarzlarıyla bilinen İngiliz keşişler arasında zencefilli kurabiyelerin ortaya çıkması biraz şaşırtıcıydı. Ancak gerçekler, bazı kaynaklar 13. yüzyıl dese de, lezzetli zencefilli kurabiye tarifinin 12. yüzyılda doğduğunu ısrarla kanıtlıyor. Zencefilli kurabiyenin babası, İngiliz keşiş Rahip Barbatus'tur. Hamur yoğururken, deneysel olarak bir avuç zencefil tozu eklemeye karar verdi. Daha sonra gelecekteki kurabiye için çeşitli figürler, özellikle melekler, haçlar ve azizlerin resimleri şekillendirdi. Sonuç olarak, zencefilli kurabiye ve tarifi İngiltere'nin malı oldu. Zencefilli kurabiyenin şerefine topluluklar ve kulüpler kuruldu.
19. yüzyılda gerçek mutfak şaheserleri ortaya çıkmaya başladı. Zencefilli kurabiye hamurundan zencefilli kasabalar yapılıyordu. Bu mutfak eserleri evler, figürler ve ağaçlar içeriyordu. Nürnberg, Pardubice ve Toruń en profesyonel zencefilli kurabiye kulüpleri olarak biliniyordu.
Doğal olarak, zaman içinde zencefilli kurabiye tarifi farklı varyasyonlar kazanmıştır, ancak hepsi lezzetli ve aromatiktir, insana sıcaklık ve rahatlık hissi verir.
Zencefilli kurabiye tarifi ne olursa olsun, tarçın da dahil olmak üzere gerekli tüm malzemelerin klasik kombinasyonu, en önemli temel unsur olarak kabul edilir. Noel ve diğer bayramların sembolü olan zencefilli adam kurabiyeleri yapmak için mükemmel bir malzemedir.
Yani, hızla yayılan "zencefil salgınına" katılmak ve kendi zencefilli kurabiyelerinizi pişirmek oldukça basit. Profesyonel bir pastacı olmanıza gerek yok; sadece 0,1 kg'dan fazla tam yağlı tereyağı, aynı miktarda şeker (tercihen esmer şeker) ve aynı miktarda bal hazırlayın. Ayrıca 1 çay kaşığı tarçınla karıştırılmış zencefil tozu, iki katı kadar kabartma tozu/karbonat, 1 yumurta ve 0,4 kg un (tabii ki kabarık olması için elenmiş) gerekecek.
Öncelikle, derin ve geniş tabanlı bir kapta şeker ve tereyağını pürüzsüz olana kadar çırpın ve bal ile iyice karıştırın. Yumurtayı, zencefil tozunu ve tarçını ekleyin ve her şeyi tekrar karıştırın. Ancak bundan sonra unu ve kabartma tozunu ekleyin ve hamuru yoğurun; daha sonra hamuru yassı bir kek haline getirerek kurabiyeleri oluşturun. Klasik tarçınlı zencefilli kurabiyeler standart koşullar altında pişirilir. Bu arada, kurabiyelerin kalitesi açılan hamurun kalınlığına bağlıdır. Daha ince bir hamur daha çıtır kurabiyeler üretirken, daha ince bir hamur fotoğraftaki gibi normal zencefilli kurabiyelere daha çok benzeyecektir.
Zencefilli kurabiye tarifi, dünyanın dört bir yanındaki büyük şefler klasik kurabiyeyi mükemmelleştirip seçkin "Zencefilli Kurabiye" tarifini yaratmasaydı muhtemelen bu kadar popüler olmazdı. İngiltere'de ikonik bir simge haline gelen de işte bu tariftir.
Temel malzemelere ek olarak, bu tarifte tarçın da dahil olmak üzere bazı değişiklikler yapılmıştır. Zencefil taze olmalıdır. Bal yerine pekmez kullanılmalıdır. Bu arada, bu tarifte hiç yumurta bulunmamaktadır. Yarım çay kaşığı yenibahar ve öğütülmüş beyaz biber eklemek önemlidir. Bu malzemeler fotoğrafta alışılmadık görünse de, lezzetli kurabiyeler buna değer.
Hamur yoğurma tekniği tarif ne olursa olsun aynı kalır, ancak hazırlanan hamuru yaklaşık 40 dakika buzdolabında bekletmek en iyisidir. Kurabiyeleri top veya madalyon şeklinde pişirebilirsiniz. Yemeden önce en fazla 5 dakika soğumaya bırakın. Ardından üzerine pudra şekeri serpin, isterseniz rendelenmiş limon kabuğu da ekleyebilirsiniz.
Zencefilli kurabiyeler, lezzetli tadının yanı sıra oldukça pratiktir. Bir kase dolusu bu kurabiye mutfak tezgahında en fazla bir hafta dayanır, ancak buzdolabında veya hava geçirmez bir kapta bir aya kadar lezzetini korur, ancak çok daha yumuşak hale gelir.
