Sihirli Marakonlar
İçerik
İlginç bir şekilde, İtalyan tatlısı "Macaroni" makarna ile ilişkilidir, dolayısıyla adını da buradan almaktadır. Bir zamanlar geleneksel yemeklerden biri de tahıl hamuru parçalarıyla yapılan badem çorbasıydı. Zamanla hamur ve badem farklı mutfak tariflerine ve yemeklere dahil edildi, ancak isim aynı kaldı.
"Makarna" Rusya'ya Catherine de Medici sayesinde geldi. Daha önce bu tatlıyı Araplar uzak diyarlardan getirmişti. O zamanlar şöyle derlerdi: "Makarna, tutkuyu ve her türlü iştahı alevlendirdiği için yenmez, ama aynı zamanda kendinizi yemekten de alıkoyamazsınız." Merakınızdan bir çikolatalı makaron denerseniz, hemen yanında fıstıklı olanı da göreceksiniz. Her şey yolunda giderdi, ama yanında limonlu bir makaron, iki kurabiye sonra da ahududulu bir makaron var; yaban mersinli olana tam bir zıtlık oluşturuyor.
Makarna, bu unutulmaz tatlıyı denemeye cesaret eden dünyadaki herkesi çıldırttı. Japonlar, Fransızlar ve Amerikalılar makaron yapma sanatına büyük saygı duyuyorlar. Bu pürüzsüz, parlak kurabiyelerin renk, koku ve lezzet çeşitliliği her çocuğun merakını uyandırıyor. Ve "İçinde ne var?" sloganı altında, tüm renk paletini kapsayacak şekilde mümkün olduğunca çok kurabiye yemeye çalışıyorlar.
Makarna: tatlı, baharatlı, meyveli, etli
Tatlı makaronların üretimiyle birlikte, kaz ciğeri, biber, zeytin ve tatlıyla ilgisi olmayan birçok başka ürünün aromalı kurabiyeleri de raflarda yerini almaya başladı.
Dünyaca ünlü pastacı Pierre Hermé, kişiye özel makaronları ilk sunan kişiydi. Kendi lezzet ve renginizi sipariş edebilir, kurabiyelerinizde imzanızın baş harflerini taşıyabilirsiniz. Ancak, sandığınız kadar basit ve mutlu bir süreç değil. Sonuç ne olursa olsun, makaronlarınızı kendiniz yapmanız gerekecek.
Bu tür bir halkla ilişkiler hamlesinden sonra, asıl talebin makaronlara mı yoksa Ermé'nin gizli ve özel malzemelerle hazırlanan tatlı tariflerinin yer aldığı ana kitabına mı ait olduğu artık belli değil.
Kitabın alt metni şu şekilde: "Herkes kendi makaronunu hak etmeli." Eğer makaron yapımınız geciktiyse ve ilk dört sayfadaki tüm tarifleri denediyseniz ama hiçbiri işe yaramadıysa, doğal olarak pes edeceksiniz. Ancak, bilinmeyen bir güç sizi bu sevilen tatlıya tekrar tekrar dönmeye, fırınla, hamurla ve elbette kendinizle daha fazla deney yapmaya zorluyor. Makaronunuz sonunda doğru kıvamda olduğunda, evriminizde büyük bir adım attığınızı hissedeceksiniz.
Orijinal makarna tarifini içeren video rehberi:
Tatlı yapmanın sırları
Garip bir durum ama başarılı kurabiyelerin sırrı, hazırlığın hamurla ilgili asıl işlem ve eylemlerden çok daha önce başlamasında yatıyor.
En iyi makaron hamurunu yapmak için, dinlendirilmiş yumurta beyazlarına ihtiyacınız var. Bunun için, yumurta beyazlarını sarılarından ayırın ve karmaşık hazırlıktan iki gün önce buzdolabında bekletin. Birkaç gün sonra, yumurta beyazları elastikiyetlerini kaybeder ve yumuşar. Bir diğer sır ise, soğuk yumurta beyazlarının hamur yapmayacağıdır, bu nedenle hamuru pişirmeden birkaç saat önce buzdolabından çıkarın, aksi takdirde iki günü boşa harcamış olursunuz.
Bademlerin kabuklarını soymak uzun zaman alır. Kaynar suyla haşlayıp bir süre bekleterek birkaç dakika tasarruf edebilirsiniz. Kahverengi kabuk kendiliğinden soyulacak ve kuruduktan sonra bademler yumuşak ve parlak hale gelerek toz haline getirilmeye hazır olacaktır.
Ardından badem tozunu pudra şekeriyle karıştırın. Normal şeker işe yaramaz; karışımınız tatlı bir mutluluk fırtınası gibi olmalı.
Çok beğenilen una "lezzetli" bir tat katmak için, boya mı yoksa daha da şaşırtıcı olanı, karışıma meyve suyu mu sıktığınızı tahmin bile edemezsiniz.
İlk makaronunuz için kakao tozu kullanın. Bunu bir kestirme yol olarak düşünmeyin, çünkü henüz yolun yarısındasınız ve küçük adımlarla başlamanız gerekiyor.
Bir sonraki adım yumurta aklarını çırpmaktır. Bu tatlı için yumurta aklarını çok koyu bir kıvam alana kadar çırpın ve bir tutam tuz ekleyin; şeker gerekmez. Çırpma işlemi sırasında, çırpılmış yumurta aklarını daha kıvamlı hale getirmek için bir damla limon suyu ekleyebilirsiniz.
Yumurta akları katılaştığında, pudra şekerini ve badem karışımını çırparak ekleyebilirsiniz. Bunu dikkatlice yapın ve yumurta akları ile badem-şeker karışımı arasında hafiflik ve havadarlığın korunmasını sağlayın. Sonuç, kaşıktan hamuru çırptığınız kaseye doğru uzanan esnek bir şerit gibi görünecektir.
Pişirme kağıdı olmadan makaron yapamazsınız, bu yüzden bu değerli malzemeyi hemen temin edin.
Çırpılmış hamur bir krema torbasına bastırılmalıdır. Torbanın köşesini keserek kendiniz de bir torba yapabilirsiniz. Hamurdan, aralarında yeterli boşluk bırakarak, tüm hamur tabakasına eşit şekilde dağıtılmış minik noktalar sıkın.
Fırın 160 dereceye ulaştıktan sonra fırın tepsisini fırına koyabilirsiniz. Fırın ısındıkça kurabiyeler kurumaya ve çıtır bir doku geliştirmeye başlar. Bu haldeyken, 15 dakika fırına koyun.
Tüm makaronlar resimdeki kadar güzel olmayabilir, ancak kesinlikle aynı derecede lezzetli olacaklardır. Eğer bunları bir bayram sofrası için yapıyorsanız, güzel görünmeyenleri gözden uzak bir yere saklayın veya kendiniz yiyin. Servis etmeden önce makaronların yaklaşık 20 dakika soğumasını bekleyin. En üst düzey lezzet için makaronlarınızı krema ile birlikte servis edin.
