Ağızda eriyen kurabiyeler
İçerik
Ufalanan kurabiyeler Eşsiz yumuşaklığıyla öne çıkar; gerçekten ağzınızda erir. Bu unlu mamuller, gevrek hamurdan yapılır. Bol miktarda tereyağı (veya margarin) içerir ve bu da ona narin, tereyağlı bir lezzet verir.
Birden fazla tarif var ve temel malzemeler diğer ek malzemelerle desteklenebilir. Önemli olan, bu kurabiyelerin tereyağı veya margarinle yapılmasıdır. Bu, kısa hamur işlerinde ana rolü oynar. Klasik tarif 1:1:2'dir; burada 1'ler margarin (tereyağı) ve şeker, 2'ler ise undur. Bu orana uyulduğunda, tarif her zaman doğru olur, hamur mükemmel olur ve pişmiş ürünler başarılı olur!
Klasik kompozisyon
- 400 gr un
- 200 gr tereyağı
- 4 yumurta sarısı (75 g)
- 200 g pudra şekeri (homojenlik için normal şeker yerine pudra şekeri kullanılması daha iyidir).
- 1 çay kaşığı kabartma tozu
- 20 gram soğuk su
Gördüğümüz gibi, tereyağı listelenmiş, ancak çoğu ev aşçısının kurabiyeleri tereyağı yerine margarinle yaptığını lütfen unutmayın. Bu, kalori içeriğini azaltır ve kurabiyeleri daha hafif hale getirir. Bu ev yapımı kurabiyelerin 100 gramında yaklaşık 400 kcal kalori bulunur.
Kısa kurabiyeler, bastırıldığında ufalanıp kum taneleri gibi küçük kırıntılar bırakmaları nedeniyle bu adı alırlar. Bu özellik aynı zamanda "ufalanabilirlik" olarak da bilinir. Bu ufalanabilirlik, margarin bazlı bu hamur işlerinin ana özelliğidir. Kısa kurabiye hamuru en basit ve en esnek hamur olarak kabul edilir; ancak deneyimsiz kişiler, bazı incelikleri bilmedikleri için hamuru kolayca mahvedebilirler. Ancak aşağıdaki bilgileri takip ederseniz bu durum yaşanmaz.
Yemek pişirme sırları
Bir tarif sadece malzemelerin listesi değildir; aynı zamanda ustalığın sırlarıdır. Aynı malzemeler ya bir başyapıt ortaya çıkarabilir ya da sizi hayal kırıklığına uğratabilir. Bu nedenle, ev yapımı kurabiyelerinizin yumuşak ve çıtır olmasını sağlamak için şu yönergeleri izleyin:
- Hamuru uzun süre yoğurmaya gerek yok;
- Hamuru serin bir yerde yoğurun ve şekillendirin. Mutfağınız sıcaksa, açmadan önce hamuru buzdolabında soğutun. Ardından, açtığınız hamur tabakasını 5 dakika buzdolabında bekletin. Pişirmeden önce kestiğiniz şekiller için de aynı işlemi tekrarlayabilirsiniz.
- Sadece yumurta sarılarını kullanın, bütün yumurtaları değil (tarifimiz tam olarak bu orandadır);
- Doğrama işleminden önce margarini dondurun. Çıtır çıtır olmasının sırrı bu!
- Düşük glutenli un kullanın (un kalitesi ne kadar yüksekse, o kadar çok gluten içerir). Alternatif olarak, daha fazla şeker ekleyerek gluten içeriğini azaltabilirsiniz (ki bu arada, tarifimizde zaten şeker de mevcut).
- Hamuru iki fırın kağıdı arasında açın, çünkü yüzeyde açarsanız sürekli un eklemeniz (yüzeyi ve oklavayı unlamanız) gerekecek, hamurda fazla un kalacak ve bu da kurabiyelerin daha az yumuşak ve çıtır olmasına neden olacaktır.
- Bu tarifte tam doğru miktarda un var! Daha fazla un eklemeyin (hamura serpmek suretiyle bile olsa), çünkü bu kurabiyelerin lezzetini bozacak ve muhtemelen yanmalarına neden olacaktır.
- Çıtır çıtır, ince bir kabuk ve gevrek bir doku elde etmek için, ev yapımı kurabiyelerinizi pişirmeden önce yumurta ile fırçalayın. Sadece biraz tuz eklemeyi ve yumurtayı fırçalamadan önce çırpmayı unutmayın.
Kısa hamurlu kurabiye yapmanın 7 adımı
- Unu, kabartma tozunu ve kabartma tozunu karıştırın.
- Soğuk, doğranmış tereyağını (kesilmiş veya rendelenmiş) ekleyin.
- Yumurta sarılarını ve soğuk suyu ekleyin, karıştırın ve yoğurun.
- Hamurdan bir top şekli veriyoruz ve bu topu yarım saat buzdolabına koyuyoruz.
- Ardından, çalışmak için hamurdan bir parça koparacağız ve geri kalanını kurumaması için streç filmle örtmek daha iyi olacaktır.
- Hamurdan bir parça kesin ve 0,5 cm kalınlığında bir tabaka halinde açın.
- Kurabiyeleri kurabiye kalıplarıyla kesin, fırın tepsisine yerleştirin ve 22-240°C'de 15 dakika pişirin. Fırınların sıcaklıkları farklı olduğundan, pişirme sürecini yakından takip edin.
Ev yapımı kurabiyeleriniz hazır! Bahsettiğimiz gibi, temel tarife dilediğiniz gibi kakao, limon kabuğu rendesi, fındık, kuru üzüm ve daha fazlasını ekleyebilirsiniz! Kurabiyeler ayrıca milföy hamuru da dahil olmak üzere çeşitli şekillerde yapılabilir ve dolgu olarak en sevdiğiniz krema veya reçel kullanılabilir.
İlginç bir şekilde, bu kurabiyeler tek başına bir atıştırmalık olarak tüketilebileceği gibi, diğer tatlı tariflerinde de kullanılabilir. Örneğin, cheesecake yapmak için kurabiyelere ihtiyaç duyulur. Ayrıca ülkemizde çok sevilen çikolatalı sosis, patatesli kek ve benzeri tatlılarda da bir malzeme olarak yer alırlar.
