Sadece gerçek bir tatlı düşkünü ve enfes pastaların uzmanı, asil "Çu" çöreğini, zaten tanıdık olan profiterol ve eklerlerden ayırt edebilir.İlk bakışta "shu" sıradan bir hamur işi gibi görünse de, incecik hamurunun içine baktıktan, hafif kremasını tattıktan ve kökeni hakkında birkaç ilginç bilgi edindikten sonra, bu tatlı hamur işi "shu", choux hamurundan yapılan diğer hamur işleri arasında bir numara olma unvanını fazlasıyla hak edebilir.

"Şu" kelimesinin kökeninde lahana mı vardı?

Choux hamuru, içi neredeyse boş olan küçük bir choux hamuru topudur. Pişirme sırasında hamur kabarır ve içinde hava kabarcıkları oluşur; bu kabarcıklar, içine krema dökülen boşluklar yaratır. Bu ilginç hamur işi Fransa kökenlidir ve ilk choux tarifi 18. yüzyılın sonlarında Jean Avis adlı bir Fransız tarafından icat edilmiştir. Fırında küçük hamur topları pişirmiş ve bunlara "choux" adını vermiştir; bu kelime "lahana" anlamına gelir.

Bu arada, Avis bu ismi, fırında pişirilmiş patates püresi yapan saray aşçılarından ödünç aldı. "Choux" veya "choux" adını ilk kullananlar onlardı ve yemeklerine "küçük lahana" diyorlardı. Zamanla, bu tatlının hamur tarifi modern şeklini aldı.

Her pastacı, fırıncı veya amatör aşçı, choux hamuru tarifine özel, yeni bir şeyler katıyor. Bu durum, internette ve yemek yayınlarında bu tatlıların fotoğraflarında açıkça görülüyor.

Üzeri kırıntılı klasik choux tarifi

Klasik choux hamuru

Bu Fransız tatlısıyla ilk deneyiminizi özellikle keyifli ve unutulmaz kılmak için, choux hamuru için klasik tarif olarak adlandırılan yöntemi kullanmak en iyisidir. Geleneksel yönteme göre, bu tatlı choux hamuru, narin bir pastacı kreması ve ufalanmış bir üst katmanla yapılır.

Kırıntı için:

  • tereyağı - 90 g
  • Esmer şeker - 110 g
  • Buğday unu - 110 g
  • vanilya özü

Hamur karışımını hazırlamak çok basit: Tüm malzemeleri mikserle karıştırın ve yoğurun. Ardından hamuru incecik açın. Bu arada, tarifte hamurun bir parçasını aralarına yerleştirerek pişirme kağıdı veya silikon mat kullanmanız öneriliyor. Bir bardak kullanarak, gelecekteki choux çöreklerinin büyüklüğünde hamurdan daireler kesin. Her şeyi dondurun.

Test için:

  • Taze inek sütü - 225 ml
  • Tuz - 1/4 çay kaşığı
  • tereyağı - 100 g
  • 160 g buğday unu
  • toz şeker - 20 g
  • Büyük boy tavuk yumurtası - 4 adet.

Öncelikle fırını yaklaşık 180˚C'ye ısıtın. Ardından bir tencere kullanarak sütü, şekeri ve tereyağını kaynatın. Elekten geçirilmiş ve havalandırılmış unu ekleyin. Karışımı en fazla 30 saniye ısıtın ve tahta bir spatula ile kuvvetlice karıştırın.

Tarifte, hamurun soğuması gerektiği belirtiliyor. Soğuduktan sonra, yumurtaları teker teker ekleyin ve mikserle iyice karıştırın. Elde edilen hamur, parlak bir fotoğraf gibi macun kıvamında ve parlak olmalı ve spatuladan kolayca akmalıdır.

Hazırlanan karışımı bir krema torbasına dökün ve her bir keki ayrı ayrı yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine yerleştirin. Dondurulmuş kırıntıları hamur toplarının üzerine koyun. 180 derece Celsius'ta yaklaşık 25-30 dakika önceden ısıtılmış fırında pişirin.

Pastacı kreması için:

  • tavuk yumurta sarısı - 4 adet
  • toz şeker - 100 g
  • Mısır nişastası - 30 g
  • buğday unu - 20 g
  • İnek sütü - 500 ml
  • vanilya özü

Taze sütü bir tencerede kaynatın, vanilyayı ekleyin. Yumurta sarılarını şekerle çırpın, un ve nişastayı ekleyin, ardından kaynar sütü karışımın üzerine dökün ve tekrar tencereye alın. Krema kıvam alana kadar sürekli karıştırarak pişirin.

Klasik tarifte pişmiş ürünün üst kısmının kesilmesi gerektiği için, çöreklerin "kapağı" çıkarılmalıdır. Bir krema torbası kullanarak, hazırlanan kremayı kekin içine doldurun ve "kapağı" tekrar yerine yerleştirin.

Ahududu reçelli choux hamuru tarifi

Ahududu reçelli choux hamuru

Choux hamuru ve üst kırıntılarının hazırlanışı elbette önceki "klasik" choux tarifinde bulunabilir. Ancak krema ve ahududu reçeli aşağıdaki gibi hazırlanmalıdır.

Ahududu reçeli için:

  • Homojen ahududu püresi - 200 g
  • toz şeker - 50 g
  • Pektin NH (kıvam arttırıcı) – 4 g
  • yarım limonun suyu

Püreyi şekerle karıştırın ve 40˚'ye kadar ısıtın. Pektinle karıştırılmış şekeri ekleyin ve kaynatın. Pişirme işleminin sonunda limon suyunu sıkın.

Krema için:

  • Krem %35 - 500 ml
  • pudra şekeri - 100 g
  • vanilya
  • krem sabitleyici

Soğuk kremayı pudra şekeri ve krema ile mümkün olduğunca koyu bir kıvam alana kadar çırpın. Krema fotoğraftaki gibi olmalı, yani akmamalı ve şeklini korumalıdır.

Choux hamurunun üst kısmını kesin. Alt kısmına ahududu reçeli koyun ve üzerine krema dökün. "Kapağı" yerine takın.

İşte karşınızda! Nefis bir Fransız tatlısı, tadını çıkarmanız için hazır.

Shu keki yapımı için video tarifi