Profiterollerin içi neyle doldurulmalı?

Ama tatlılardan bahsediyoruz, bu yüzden sadece tatlı dolguları ele alacağız. Profiterol için kullanılan krema her şey olabilir: muhallebi, beze, tereyağı, krema, kahve—seçenekler sonsuz. Daha şık bir şey isterseniz, profiterolleri normal kaynatılmış yoğunlaştırılmış sütle bile doldurabilirsiniz. Bu mini kekler genellikle sıcak içeceklerle servis edilir: kahve, çay veya kakao.

Muhallebi dolgusu

Kremalı profiterol, Fransız mutfağının klasiklerinden biridir. Hafif hamur işi, narin ve eriyen krema ile mükemmel bir uyum sağlar. İşte ihtiyacınız olanlar:

• 5 yumurta sarısı;
• 0,5 litre süt;
• 25 gram un ve nişasta;
• 125 gr şeker;
• 50 ml konyak veya likör;
• vanilin (isteğe bağlı);
• İstenirse (kremanın daha yumuşak olması için) biraz krema (%33) ekleyebilirsiniz.

Muhallebi yapımında herhangi bir zorluk olmamalı; sadece tarifi dikkatlice incelemeniz ve ona uymaya çalışmanız gerekiyor:

1. Sütü kısık ateşte ısıtın. Bu sırada yumurta sarılarını ve şekeri birlikte çırpın. Önce unu, sonra nişastayı ekleyin. Tabii ki, tarif her seferinde iyice karıştırmayı öneriyor. Son olarak biraz ılık süt ekleyin.
2. Hazırlanan karışımı (elbette karıştırarak) kalan süte dökün ve kısık ateşte sürekli karıştırarak kaynatın. Kremayı en fazla 1 dakika kaynatın. Ardından hemen ocaktan alın.
3. Son olarak, demlenmiş karışıma alkolü ve vanilyayı ekleyin, karıştırın ve soğumaya bırakın. Krema esasen hazır durumda. Ancak daha kremamsı hale getirebilirsiniz. Bunun için az miktarda kremayı iyice çırpın ve soğumuş krema karışımına katın.
4. Geriye kalan tek şey mini çöreklerin içini muhallebi ile doldurmak. Bir dokunuş daha: Bu lezzetli mini kekleri servis etmeden önce, tarifte üzerlerine pudra şekeri serpilmesi veya eritilmiş çikolataya batırılması öneriliyor.

Yoğunlaştırılmış sütle doldurma

Yoğunlaştırılmış süt kreması muhtemelen Rus icadıdır. Sonuçta, yoğunlaştırılmış süt, bir bakıma ulusal bir üründür. Bu dolgunun tarifi inanılmaz derecede basittir: yarım kutu yoğunlaştırılmış sütü bir paket tereyağıyla çırpın. Bu karışım daha sonra küçük pastaların içini doldurmak için kullanılır.

Bir diğer seçenek: 500 gram mascarpone peynirini yoğunlaştırılmış sütle karıştırın; bunun sadece 100-150 gramı yeterli olacaktır. Ancak burada damak tadınıza göre hareket etmeniz gerekiyor.

Ancak, bunu daha da kolay bir şekilde yapabilirsiniz: marketten aldığınız kaynatılmış yoğunlaştırılmış sütü mini çöreklerin içine doldurun.

Lor dolgusu

Daha önce de belirtildiği gibi, profiteroller çeşitli iç malzemelerle doldurulabilir. Örneğin, hafif bir krem ​​peynirli krema bu amaç için çok uygundur. Bunu yapmak için şunlara ihtiyacınız olacak:

• Yumuşak lor peyniri (örneğin, Almette veya Philadelphia) – 250 gram;
• %35 krema – 0,5 litre;
• 100 g şeker;
• Bir paket vanilya şekeri.

Bu dolgunun tarifi oldukça basit: önce soğutulmuş kremayı şekerle (normal ve vanilyalı) iyice çırpın, ardından krem ​​peyniri ekleyin. Pürüzsüz olana kadar iyice karıştırın. Soğutulmuş kek kalıplarını elde edilen kremayla doldurun. Dolguyu bir krema torbası veya normal bir kaşıkla enjekte edebilirsiniz - hangisi daha kolay geliyorsa.

Çilek dolgusu

Profiterol dolgusu olarak genellikle çeşitli jöleler veya muslar kullanılır: portakal, muz, limon vb. Çok ilginç bir tarif denemenizi öneririz: çilekli krema. Bu tarif için ihtiyacınız olanlar:

• 400 gr çilek (dondurulmuş çilek de kullanılabilir);
• 2 çay kaşığı jelatin;
• 3 yemek kaşığı şeker;
• 2 yemek kaşığı su.

Öncelikle, çilekler dondurulmuşsa, fazla suyunu süzmek için bir süzgeçte çözdürün. Ardından, jelatini soğuk suda bekletin. Bu sırada, çilekleri blenderda püre haline getirin. Şekeri ve yumuşamış jelatini püre haline getirilmiş çilek karışımına ekleyin ve jelatin eriyene kadar kısık ateşte pişirin. Kaynamamasına dikkat edin!

Bundan sonra, meyve jölesi içeren kap buz dolu bir kaseye yerleştirilir ve koyulaşana kadar soğutulur. Hazırlanan profiteroller elde edilen karışımla doldurulur.

Sonuç olarak, profiterol yapımında kullanılan kremayla sonsuz sayıda deneme yapabileceğinizi belirtmekte fayda var. Örneğin, çeşitli katkı maddeleri ekleyebilirsiniz: rendelenmiş fındık ve çikolata, meyve ve çilek parçaları—yani, ne isterseniz!

Profiterol için krema yapımına dair video tarifi.