Ev yapımı eklerler, enfes bir Fransız lezzetidir.
İçerik
Bir teoriye göre, "eclair" kelimesi Fransızca "şimşek" kelimesinden geliyor; çünkü bu hamur işi o kadar lezzetli ve hafifti ki anında tüketiliyordu. Profiterol gibi, eclairler de masada uzun süre kalmayan hafif hamur işleridir. Piyasada satılan eklerler elbette lezzetlidir, ancak evde yaparsanız, marketten aldığınız eklerler kadar lezzetli olurlar.
Evde ekler yapmak zor değil, ancak biraz çaba gerektiriyor. Ama sonuç çabaya değer! Peki, evde ekler nasıl yapılır?
Ev yapımı kremalı ekler
Hamur için malzemeler:
- Yumurta - 4 adet (taze).
- Süt – 200 ml.
- Tereyağı – 120 gr.
- Un – 200 gr.
- Su – 100 ml (kaynatılmış).
- Şeker – 1 çay kaşığı.
- Tuz - bıçağın ucunda.
Krema için malzemeler:
- Yumurta (sadece sarısı) – 3 adet.
- Süt – 400 ml.
- Krema (%30'dan itibaren) - 200 ml.
- Şeker – 170 gr.
- Tereyağı – 40-50 gr.
- Un – 30 g (veya nişasta).
- Vanilin – 1,5 poşet (veya vanilya çubuğu).
Krema tarifi
(Önce bunu hazırlıyoruz çünkü soğuması ve demlenmesi gerekiyor.)
- Sütü bir tencereye dökün, şekerin yarısını ve vanilya özünü veya çekirdeklerini kazıyarak çıkardığımız vanilya çubuğunu ekleyin. Çekirdekleri atmayın! Onları süte eklemek, daha zengin bir vanilya aroması verecektir.
- Sütü tencereye koyun ve kısık ateşte ara sıra karıştırarak kaynatın. Ardından üzerini kapatarak yaklaşık on dakika demlenmeye bırakın.
- Ayrı bir kapta tuz, kalan şeker ve un/nişastayı ekleyip karıştırın.
- Kuru karışıma yumurta sarılarını ekleyin ve elde edilen karışım homojen hale gelene kadar iyice karıştırın.
- Bu sırada, vanilyalı sütü (eğer vanilya çubuğu kullandıysanız) süzün ve kısık ateşe geri koyun. Süt neredeyse kaynamaya başlayınca tencereyi ocaktan alın.
- Yumurta ve un karışımının bulunduğu kaba sütün üçte birini ince bir akış halinde ekleyin ve oluşan karışımı hızlıca karıştırın.
- Kalan sütün üçte ikisini de aynı şekilde ekleyin, iyice karıştırın ve karışımın homojen olduğundan emin olun.
- Ardından karışımı tekrar tencereye dökün ve kısık ateşte pişirin. Krema koyulaşmaya başlayacağı ve topaklar oluşabileceği için sürekli karıştırın.
- Un veya nişasta kullanmanıza bağlı olarak, karışımı kaynatmanız (nişasta) veya kaynatmamanız (un) gerekecektir. Un kullanıyorsanız, kremanın istediğiniz kıvamına göre sıcaklığı ayarlayın.
- Ocağın altını kapatın ve kremanın topaklanıp topaklanmadığını kontrol edin. Eğer topak varsa, bir elekten geçirin.
- Yumuşamış tereyağını çıkarın ve krema ile karıştırın.
- Hazırladığınız kremayı, krema ile doğrudan temas edecek şekilde streç filmle örtün ve tepsiyi serin bir yere koyun.
- 2-3 saat sonra, dinlenmiş kremayı önceden çırpılmış kremayla karıştırın. Artık eklerlerin içini doldurmak için kullanıma hazır.
- Fırını 200 dereceye önceden ısıtın.
- Bir tencereye süt, su ve tereyağı koyun. Tencereyi orta ateşe koyun ve şeker ile tuzu ekleyin.
- Karışımı kaynatın ve ateşi kısarak, elenmiş unu yavaşça karıştırarak eklemeye başlayın.
- Tüm un eklendikten sonra, hamuru yoğurmaya devam edin, ancak ateşi kısın. 2-3 dakika sonra, hamurun tavanın kenarlarından ayrılıp top şeklini aldığını fark edeceksiniz. Bu, hamurun hazır olduğunun bir işaretidir; tavayı ocaktan alın.
- Hamuru soğutmak için, serin bir yere koyun ve daha hızlı soğuması için karıştırmaya devam edin veya soğuk bir kaseye aktarın.
- Hamur soğuduktan sonra sondan bir önceki adıma geçin. Yumurtaları tek tek ekleyin ve her eklemeden sonra hamuru karıştırın. Üç yumurtayı karıştırın ve kıvamını kontrol edin. Eğer krep hamuruna veya çok koyu bala benziyorsa, aradığımız kıvam budur. Bu durumda son yumurtayı eklemeyin.
- Bir krema torbası kullanarak, yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine 1,5 cm uzunluğunda 5 şerit halinde hamur sıkın. Şeritler arasında her iki tarafta 4 cm boşluk bırakın – çünkü bunlar önemli ölçüde genişleyecektir.
- Fırın tepsisini 20 dakika fırına koyun, ardından sıcaklığı 150 dereceye düşürün ve eklerleri 10 dakika daha fırında tutun.
- Bundan sonra soğumalarını bekleyin ve pastacı şırıngası veya basitçe bir kaşık kullanarak, keklerin kenarlarını keserek içlerini krema ile doldurun.
Hamur tarifi
Eklerler hazır! Üzerlerine pudra şekeri veya eritilmiş çikolata serpebilirsiniz. Muhtemelen fark etmişsinizdir, evde ekler yapmak en hızlı iş değil. Ancak, bilinmeyen malzemelerle yapılan marketten alınanların aksine, bizim eklerlerimiz zaten bildiğiniz malzemelerle yapılıyor. Ayrıca, kendi eklerlerinizi yapmak, arkadaşlarınızın ve ailenizin gözünde mutfak becerilerinizi yeni bir seviyeye taşıyacak!
