Herkesin çocukluktan kalma en sevdiği eklerlerin kökeni Fransız'a dayanmaktadır. Kelime anlamı olarak "éclair", "şimşek" demektir. Fransızlar bu tatlıya bu ismi vererek, hazırlanış hızına, yani yıldırım hızına gönderme yapmışlardır. Bu muhteşem lezzetin tarifi, 19. yüzyılda, yeteneğiyle "kralların şefi ve şeflerin kralı" unvanını kazanan Fransız pastacı Marie-Antoine Carême tarafından icat edilmiştir.

Orijinal tarifinde, çöreklerin kendisi için choux hamuru, iç dolgusu için ise muhallebi kullanılıyordu. Başka bir yöntem yoktu. Zamanla şartlar gevşedi ve artık eklerler her şeyle doldurulabiliyor: tereyağı, çikolata, protein, lor ve diğer kremalar. Ancak choux hamuru aynı kaldı.

Choux hamuru

Eclair tarifi 2

Bu enfes lezzeti hazırlamanın ilk adımı, eklerleri pişirmek için kullanılan özel hamuru oluşturmaktır. Bu hamurların hafifliği ve yumuşaklığı, tatlının mükemmel lezzetini belirler.

Bu hamur tarifi basit ve fazla malzeme gerektirmiyor. Başarı tamamen aşçının gayretine ve azmine bağlı. Bu sıra dışı hamur için sadece şunlar gerekiyor:

  • 4 tavuk yumurtası;
  • 1 su bardağı un;
  • 1 bardak su;
  • 150 gr tereyağı (veya margarin);
  • yarım çay kaşığı tuz.

Pasta tabanları dört aşamada hazırlanır:

  1. İlk adım suyu kaynatmaktır. Yapışmaz bir tencere kullanmak en iyisidir; bu size çok zaman kazandıracaktır. Su ısındığında, tencereyi ocaktan almadan tereyağı ve tuzu ekleyin, eritin ve kaynatın. Hemen ateşi kısın, unu ekleyin ve hamuru iyice ve hızlıca karıştırın. Ardından, sürekli karıştırarak hafifçe kaynatın.
  2. Hamuru ocaktan alın ve 5-7 dakika soğumaya bırakın. Ardından, yumurtaları teker teker un karışımına ekleyin ve her seferinde iyice karıştırın. Bu aşamada, hamurun görünümünü bozacağı için topak oluşmamasına dikkat edin.
  3. Fırın önceden 200 dereceye ısıtılmış olmalıdır. Şimdi sıra choux hamurundan tüpler oluşturmaya geldi. Bunun için, bir hamur torbasını (tarifte onsuz yapamayacağınız belirtiliyor) un karışımıyla doldurun ve yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine ince şeritler (en fazla 1 cm) halinde hamur sıkın. 5-6 cm uzunluk yeterlidir. Eklerleri aralarında boşluk bırakarak yerleştirin.
  4. Son aşama. Eklerleri başlangıç ​​sıcaklığında 20 dakika pişirin. Ardından (bu sırada hamur kabarmış ve kızarmış olacaktır), sıcaklığı 170 dereceye (350 Fahrenheit) düşürün ve 10-15 dakika daha pişirin. Önemli: Tarif, bu işlem boyunca fırının kapağını açmayı kesinlikle yasaklamaktadır. Aksi takdirde, eklerler geri dönüşü olmayan şekilde şekilsiz hale gelecektir.

Pişmiş eklerler fırından hemen çıkarılmalı, fırın tepsisinden alınmalı ve tamamen soğumaya bırakılmalıdır. Ancak bundan sonra krema ile doldurulabilirler.

Klasik muhallebi

Eclair tarifi 3

Muhallebi hazırlamak için geleneksel tarifte aşağıdaki malzemelerin kullanılması önerilir:

  • yarım litre süt;
  • 1 su bardağı (200 g) şeker;
  • 50 g yüksek kaliteli un;
  • 4 yumurta sarısı;
  • bir paket vanilya.

Kremin adım adım hazırlanışı:

  1. Sütü kısık ateşte kaynatın. Ardından şeker, un ve vanilya ile çırpılmış yumurta sarılarını ekleyin. Yumurta sarılarını eklerken sürekli karıştırın.
  2. Isıyı biraz artırın ve karışımı tekrar kaynatın. Bundan sonra, tarifte ısıyı tekrar azaltıp krema karışımı koyulaşana kadar kısık ateşte pişirmeniz öneriliyor. Bu işlem 5 ila 10 dakika sürecektir. Eklerleri doldurmadan önce kremanın tamamen soğumasını bekleyin. Soğuma işlemini hızlandırmak için, kremayı içeren tencereyi soğuk su veya buz dolu bir kaba koyabilirsiniz.

Eklerleri, krema torbasıyla ortasına delik açarak veya keskin bir bıçakla bir tarafından tüp şeklinde keserek doldurabilirsiniz.

Olası seçenekler

Eclair tarifi 4

Bahsettiğim gibi, bu krema tarifi klasik bir tariftir. Ancak, soğuduktan sonra ayrı olarak çırpılmış 100 gram tereyağı eklenerek modernize edilebilir ve daha koyu bir kıvam elde edilebilir.

Daha sıra dışı bir lezzet arayanlar için, eklerleri konyak veya herhangi bir likörle tatlandırılmış krema ile doldurmanızı öneririz. Bu durumda, muhallebi bazlı bir tereyağlı krema hazırlanır ve pişirme işleminin en sonunda birkaç kaşık alkol ile tatlandırılır.

Muhallebi, özellikle bu lezzetli tatlıyı sevenleri memnun edecek şekilde çikolatalı olarak da yapılabilir. Tarifi basit: yumurta sarılarını şekerle karıştırırken birkaç yemek kaşığı kakao tozu ekleyin.

Ayrıca mascarpone peyniriyle de gerçekten sofistike bir iç harç hazırlayabilirsiniz. Tarifte 250 gr mascarpone peyniri, 150 gr pudra şekeri ve 100 ml %20'lik krema karıştırılıyor. Karışımı mikserle iyice çırpın ve doldurmaya hazır olana kadar buzdolabında bekletin.

Son dokunuş ise sırlama işlemidir.

Eclair tarifi 5

Burada anlatılan eklerler, sadece krema ile doldurularak servis edilebilir. Ancak, tamamen süslenmeleri için üzerlerine krema sürülmesi gerekir. Son süsleme için bitter çikolata kaplaması kullanabilir veya daha hafif bir krema için beyaz çikolata kullanabilirsiniz.

Önce koyu renkli versiyonla başlayalım. 100 gr bitter çikolata ve 50 ml krema gerekecek. Kremayı kısık ateşte ısıtın, kırılmış çikolatayı ekleyin ve pürüzsüz olana kadar karıştırın. Ardından hemen keklerin üzerine yayın.

Beyaz sosun tek farkı malzemeleridir: 20 gram tereyağı, 2 yemek kaşığı süt ve 200 gram beyaz çikolatayı bir tencereye koyun. Karışımı kısık ateşte pürüzsüz hale gelene kadar karıştırın ve hemen pişmiş ürünlerin üzerine yayın.

Gördüğünüz gibi, bu ünlü ve popüler tatlıyı hazırlamakta özellikle karmaşık bir şey yok. Bu da demek oluyor ki, bu lezzetli Fransız "şimşek" tatlıları sadece tatillerde değil, hafta içi günlerde de sofranızın düzenli konukları olabilir. Çayınızın tadını çıkarın ve harika bir gün geçirin!

Eclair yapımı için video tarifi