Sovyet döneminde yapılan limonlu kekler.
Sovyetler Birliği bir zamanlar yerli üretim gıda ürünlerinin tartışılmaz kalitesiyle ünlü olsa da, tatlı çeşitleri oldukça sınırlı kalmıştı. Bugün mağaza raflarında çok çeşitli tatlılar bulunsa da, hiçbir modern üretici henüz basit Sovyet tatlılarının muhteşem lezzetini taklit edemedi. En sevilen tatlılardan biri de, o zaman da şimdi de, enfes limonlu keklerdir.
Bu nefis limonlu tatlının tarifi ilk bakışta oldukça karmaşık görünebilir. Ancak daha yakından incelendiğinde, dikkatli herhangi bir ev hanımının bu yumuşak, narin Sovyetler Birliği pastalarını kendi mutfağında yapabileceği anlaşılıyor. Bu tatlı ikramın bir diğer tartışılmaz avantajı ise, herhangi bir yerel bakkalda kolayca bulunabilen en basit ve en kolay malzemelerle yapılmasıdır.
Dolayısıyla, SSCB'den gelen bu basit tarif, modern yemek kitaplarında kolayca yer bulabilir. Çocukluğumuzdan kalma bu tatlı limonlu kekler, çocukları kesinlikle mutlu edecek ve yetişkinleri de etkileyecektir. Aşağıda, fotoğraflar ve her adım için ayrıntılı talimatlarla birlikte bu harika tatlının tarifi yer almaktadır.
Gerekli malzemeler
Bu bisküvi tarifi için aşağıdaki ürünlerin kullanılması gerekmektedir:
- Yumurta – 6 adet;
- Şeker – 2/3 su bardağı;
- vanilin - bir çay kaşığı;
- un – 2/3 su bardağı un;
- Nişasta – ¼ su bardağı;
- Çikolata – 100 gr.
Limonlu mousse tarifi için aşağıdaki malzemeler gereklidir:
- Yumurta – 2 adet;
- Şeker – 4 yemek kaşığı;
- Nişasta – 4 yemek kaşığı;
- Süt – 350 ml;
- Limon kabuğu rendesi – bir yemek kaşığı:,
- Jelatin – 2,5 çay kaşığı;
- Krem (%33-35) – 500 ml.
SSCB usulü kekleri yapmak için lor peyniri hazırlamanız gerekecek, bu yüzden önceden aşağıdaki malzemeleri temin etmeniz gerekecek:
- Limon suyu – ½ su bardağı;
- Limon kabuğu rendesi - bir yemek kaşığı;
- Şeker – 2/3 su bardağı;
- Yumurta – 3 adet.
Pasta yapımı
Sovyetler Birliği'nden gelen bu mutfak şaheserinin tarifi kabaca dört ana aşamaya ayrılabilir: pandispanya, mus, krema hazırlama ve tüm malzemeleri tek bir tatlı haline getirme. Aşağıda, bu tatlıyı hazırlamak için ayrıntılı talimatlar ve fotoğraflar bulunmaktadır.
- İşte pandispanya tarifi: Öncelikle yumurta aklarını düşük hızda köpüklenene kadar iyice çırpın. Bu sırada, önerilen şeker miktarının yarısını yavaş yavaş yumurtalara ekleyin. Hızı biraz artırın ve sert tepe noktaları oluşana kadar çırpın.
- Ayrı bir kapta, yumurta sarılarını kalan şekerle çırpın. Karışım açık sarı, neredeyse beyaz olmalıdır. Vanilyayı ekleyin.
- Ardından nişasta ve unu yumurta sarılarına eleyin. Çırpılmış yumurta beyazlarının 1/3'ünü ekleyin ve kasenin içindekileri yavaşça karıştırın.
- Kalan yumurta aklarını oluşan karışıma dökün, ardından dairesel hareketlerle her şeyi karıştırın.
- Fırını 170 derece Celsius'a (350 derece Fahrenheit) önceden ısıtın. Bir fırın tepsisini yağlı kağıtla kaplayın ve hazırladığınız hamuru, fotoğrafta gösterildiği gibi mümkün olduğunca düz bir yüzey elde edecek şekilde üzerine yerleştirin.
- Tarifte 10-15 dakika pişirme süresi belirtiliyor, ancak hamurun pişip pişmediğini periyodik olarak kontrol etmek en iyisidir.
Şimdi de musu hazırlamaya geçelim.
- Limonlu mousse tarifi, mısır nişastası, şeker ve yumurtaların karıştırılmasıyla başlar. Karışım pürüzsüz olana kadar iyice çırpın.
- Sütü kaynatın, ardından sürekli karıştırarak ince bir akış halinde yumurta-nişasta karışımına dökün.
- Tüm malzemeleri küçük bir tencereye dökün ve kısık ateşte birkaç dakika pişirin, ancak kaynatmayın. Krema koyulaşacaktır.
- Tencereyi ocaktan alın, içindekileri derin bir kaseye boşaltın ve streç filmle örtün. Kabuk oluşmasını önlemek için streç film muhallebinin yüzeyine değmelidir. Kabı soğuması için serin bir yere koyun.
- Bu sırada jelatini soğuk limon suyunda eritin ve bir dakika bekletin. Ardından, jelatin tamamen eriyene kadar karışımı yavaşça ısıtın.
- Soğutulmuş kremayı mikser kullanarak çırpmaya başlayın ve bu sırada limon suyunu ve jelatini azar azar ekleyin.
- Kremayı ayrı bir kapta çırpın, ardından üç aşamada karışıma ekleyin.
Geleneksel limonlu keklerde krema (lor) kullanılır, bu nedenle bir sonraki adımda bu özel malzemenin hazırlanmasına geçeceğiz.
- Öncelikle limon suyunu, şekeri ve limon kabuğunu karıştırın. Karışımı kaynatın.
- Yumurtaları ayrı bir kapta hafifçe çırpın, ardından sıcak suyu yavaşça ekleyin. Malzemeleri bir tencereye koyun ve kısık ateşte ısıtın. Sürekli karıştırarak kaynatın.
- Kremayı sürekli karıştırarak beş dakika daha pişirin. Krema koyulaşacaktır.
- Bundan sonra karışımı temiz bir kaba dökün, üzerini streç filmle örtün ve soğumaya bırakın. Lor peyniri tarifinde, soğuma sırasında streç filmin krema ile temas halinde kalması gerektiği belirtiliyor. Bu, üzerinde kabuk oluşmasını önleyecektir.
Şimdi bu nefis tatlıyı hazırlamanın son aşamasına geldik; yani tatlının tüm malzemelerini bir araya getirme aşamasına.
- Yumuşak ve narin limon dolgulu kekler yapmak için, soğumuş pandispanyayı üç eşit katmana ayırın. Ardından, bir katmanı eritilmiş çikolata ile kaplayın ve çikolatanın donmasını bekleyin.
- Büyük keklerden birini çikolatalı tarafı alta gelecek şekilde ters çevirin ve toplamın yaklaşık 1/3'ü kadar olan ilk kat musu dikkatlice yüzeyine yayın. Kremanın üzerine diğer pandispanyayı yerleştirin, lorun yarısını ve bir kat daha musu yayın. Kekin üzerine son pandispanyayı yerleştirin, kalan musu yayın ve tatlıyı yaklaşık bir saat dondurucuya koyun.
- Belirtilen süre geçtikten sonra, kalan lor peyniriyle tatlıyı kaplayın ve tekrar dondurucuya koyun.
- Hamuru düzgün dikdörtgen parçalar halinde kesin.
Tüm aile için harika bir lezzet hazır.
