Yoğunlaştırılmış Sütlü Fırınlanmış Kuruyemişler
Oreshek pastası adı verilen bir tatlı için birbirinden tamamen farklı iki tarif bulunmaktadır. Bu kelimeleri duyunca herkesin aklına ilk gelen şey, gerçekten ceviz gibi görünen ve genellikle kaynatılmış yoğunlaştırılmış sütle doldurulmuş tatlılardır.
Çoğu kişi kuru dokuları nedeniyle onlara kurabiye der, ancak yoğunlaştırılmış süt dışında, örneğin muhallebi gibi bir şeyle doldurursanız, bu kuruyemişler artık kurabiye olarak kabul edilemez; tam teşekküllü bir hamur işidirler. Ama annelerimizin yaptığı klasik tatlı, adlarını aldıkları gibi, fındıklı krema ile doldurulmuş bu küçük, lokmalık, hafif lezzetlerdir. Yapımı kolaydır ve kısa sürede tüketilirler!
Fındık şeklinde kek için klasik tarif
Malzemeler (hamur)
- Un – 300 gr.
- Yumurta - 6 adet.
- 200-250 ml (bir bardak) ılık kaynatılmış su.
- Tereyağı - 150 gr.
- Tuz - bıçağın ucunda.
İçindekiler (krem)
- Tereyağı - 300 gr.
- Yoğunlaştırılmış süt - yaklaşık 1 kutu
- Pudra şekeri - 50 gr.
- Kuruyemiş – 100-150 gr.
- İsteğe göre vanilya veya kakao.
Yemek tarifi
- Tereyağını küçük bir tencerede eritin. Su ve ardından tuz ekleyin ve karıştırarak kaynama noktasına yakın bir sıcaklığa getirin (tereyağı tamamen erimiş olmalıdır).
- Tereyağı eriyip karışım kaynamaya başlayınca, topaklanmayı önlemek için hemen unu eklemeye ve iyice karıştırmaya başlayın. Tüm unun karıştığından emin olduktan sonra birkaç dakika daha karıştırmaya devam edin, ardından ocağı kapatın ve tencerenin soğumasını bekleyin.
- Tencere ve içindekiler soğuduktan sonra, yumurtaları teker teker hamura çırparak eklemeye başlayın. Karışım koyulaşana kadar iyice karıştırın (bu adımı kolaylaştırmak için hamur kancalı bir mikser kullanabilirsiniz).
- Fırın tepsisini yağlı kağıtla kaplayın. Hamuru bir krema torbasına (ya da yoksa plastik bir poşete) doldurun, ucunu kesin ve yaklaşık 4 cm büyüklüğünde düzgün hamur topları yağlı kağıdın üzerine sıkın. Toplar pişirme sırasında önemli ölçüde büyüyecekleri için aralarında yaklaşık 4-5 cm boşluk bırakın. Krema torbanız yoksa, topları kaşıkla da şekillendirebilirsiniz, ancak her topu şekillendirmeden önce kaşığı ılık suya batırarak hamurun kolayca çıkmasını sağlayın.
- Hazırladığınız hamur toplarını 180 dereceye önceden ısıtılmış fırına yerleştirin. Pişirme süresi yaklaşık 25 dakikadır, ancak bu süre boyunca fırına bakmayın, aksi takdirde hamur topları çöker ve pişmiş ürünün bozulmasına neden olur.
- Kuruyemişler fırında pişerken, kremayı hazırlayalım. Önce kuruyemişleri kavurup doğrayın ve kenara koyun.
- Ardından tereyağı beyazlaşana kadar çırpmaya başlıyoruz ve yavaş yavaş tozu ekliyoruz.
- Tüm pudra şekeri eklendikten sonra, yavaş yavaş yoğunlaştırılmış sütü dökmeye başlayın. Yarım kutu yoğunlaştırılmış süt eklendikten sonra, kremaya vanilya veya kakao tozu (isteğe bağlı) ve ardından öğütülmüş yemişlerin 2/3'ünü ekleyin.
- Kremanın tadına bakın. Eğer yeterince tatlı veya yoğun değilse, tadından memnun kalana kadar daha fazla yoğunlaştırılmış süt ekleyin.
- Krema buzdolabına konulurken, fındıklar fırından çıkarılıp oda sıcaklığında soğumaya bırakılmalıdır.
- Kuruyemişler soğuduktan sonra, kremayı çıkarın ve bir krema torbası kullanarak içlerini krema ile doldurun. Eğer krema torbanız yoksa, her bir kuruyemişi hafifçe kesip bir çay kaşığı yardımıyla dikkatlice krema ile doldurabilirsiniz.
- Tüm fındıklar krema ile doldurulduktan sonra, kalan krema ile kaplayın ve kalan fındık kırıntılarıyla serpiştirin. Eğer krema kalmadıysa, şurup veya reçel ile (çok ince bir tabaka halinde) kaplayabilirsiniz veya hala malzemeleriniz varsa, biraz daha tereyağını pudra şekeri ve kalan yoğunlaştırılmış sütle çırpın. Ardından keklerin üzerine fındık serpiştirin.
- Pastaların üzerindeki krema tabakasının sertleşmesi ve fındık kırıntılarının dağılmaması için pastaları en azından kısa bir süre buzdolabına koyuyoruz.
Bu tatlıyı hazırlamak mutfakta istediğinizden daha fazla zamanınızı alabilir. Ancak sonuç şüphesiz sizi ve bu inanılmaz lezzetli ikramı paylaştığınız kişileri memnun edecektir!
