Sovyetler Birliği'nde büyüyen çocuklara neşe getiren çok az hamur işi vardı. Ve günümüze kadar ulaşanların sayısı daha da az. "Kartoshka" hamur işi şanslı. Sadece büyümüş çocukların anılarında değil, pastanelerin raflarında da varlığını sürdürmeyi başardı. Oysa modern versiyon, GOST'a göre "Patates" kekinin aslında nasıl olması gerektiğine pek de uymuyor.

O dönemde, Devlet Standardizasyon Sistemi (GOST), SSCB'de üretilen neredeyse tüm ürünleri kapsıyordu. "Kartoshka"nın da kendi GOST'u, yani klasik tarifi vardı; bu tarif, ürün standartlarını ve üretim teknolojisini belirliyordu. Ve şunu da belirtmek gerekir ki, bu lezzet gerçekten enfes bir lezzetti.

Öncelikle, pasta gerçekten de patatese benziyordu. Yani, dışı koyu (kakao ile kaplı) ve içi açık renkliydi, tıpkı bu kök sebzeye yakışır şekilde. "Kartoshka"nın üstü, doğaçlama krema "filizleri" ile süslenmişti. İkincisi, tarifte kraker, kurabiye veya çörek değil, pandispanya kullanılması isteniyordu. Bu, narin krema ile birleşince, "Kartoshka"yı Sovyet çocuklarının en sevilen ve en çok arzulanan tatlısı haline getirdi.

Tarif daha sonra değiştirildi ve bu değişiklik pek de iyi nedenlerden dolayı olmadı: Kalitesiz, yanmış bir pandispanya keki kakao aromasıyla kolayca gizlenebilir. Böylece "Kartoshka" orijinal görünümünü kaybetti ve tamamen kahverengi oldu.

Bugün, köklerimize döneceğiz, doğru tarifi bulacağız ve GOST standartlarına uygun olarak, tıpkı SSCB'de yapıldığı gibi geleneksel bir patates keki hazırlayacağız.

Gerçek Patates

GOST'a göre patatesli kek tarifi

Gerçek bir patates denemek için onu kendiniz "yetiştirmeniz" gerekecek. Bu süreç zahmetsiz ve hatta heyecan verici. 10 lezzetli "kök sebze" yetiştirmek için şunlara ihtiyacınız olacak:

  • Un - 75 g (bisküvi için);
  • Nişasta - 15 g (bisküvi için);
  • Yumurta – 3 adet (bisküvi için);
  • Şeker – 90 g (bisküvi için);
  • tereyağı – 125 g (krema için);
  • Pudra şekeri – 65 g (krema için), 100 g (üzerini kaplamak için);
  • Yoğunlaştırılmış süt – 50 g (krema halinde);
  • Alkol (konyak veya rom) – 3 çay kaşığı (kremada);
  • Kakao tozu – 70 – 80 g (yuvarlamak için).

Pişirme süreci

GOST'a göre patatesler

Tarifte pişirme işlemine bir bisküvi ile başlanması gerekiyor:

  1. Fırını en başından açmak en iyisidir. Pandispanya hamuru hazırlandıktan hemen sonra pişirilmelidir. Sıcaklık yüksek olmalı – 200 derece Celsius. Ayrıca fırın tepsisini önceden hazırlamak – pişirme kağıdıyla kaplamak – en iyisidir.
  2. Önce yumurta sarılarını çırpın. Şekerin 2/3'üyle birlikte mikserle iyice çırpın, neredeyse beyaz, kıvamlı bir krema haline gelene kadar devam edin.
  3. Yumurta akları da göz ardı edilmeyecek; sıra onlarda. Tarifte belirtildiği gibi çırpmadan önce, çırpıcıları iyice yıkayıp kuruladıktan sonra çırpmaya başlayın. Sert tepe noktaları oluşana kadar epey bir süre çırpmanız gerekecek; ancak o zaman kalan şekeri ekleyebilirsiniz. Yumurta akı karışımı, kasenin ters çevrildiğinde dışarı dökülmeyecek kıvama gelene kadar çırpılmalıdır.
  4. Şimdi hazırlanan iki karışımı yavaşça ve dikkatlice birleştirin, bir kaşık yardımıyla alttan yukarıya (kenarlardan ortaya doğru) karıştırın. Nişasta ile karıştırılmış unu ekleyin ve yine bir kaşık kullanarak karışım pürüzsüz olana kadar dikkatlice karıştırın.
  5. Hazırladığınız pandispanya hamurunu fırın tepsisine dökün ve fırında 12-15 dakika pişirin. Pişmiş pandispanyanın tamamen soğumasını bekleyin. Tarif, bu noktada pişirme işlemini durdurmanızı ve (akşam pişirdiyseniz) bir gece dinlenmeye bırakmanızı önerir.
  6. Soğumuş kek katmanı, bir blenderda acımasızca parçalanıp ufalanmalıdır. Ufalanmış kek parçalarını derin bir kaseye dökün.
  7. Ardından kremayı hazırlayın: Tereyağını pudra şekeriyle kabarana kadar çırpın, sonra yoğunlaştırılmış sütü ekleyip sürekli çırpın. Patateslerin üzerine sürmek için hazırladığınız kremadan bir kaşık kadarını kenara ayırın.
  8. Kremayı bisküvi kırıntılarıyla birlikte bir kaseye koyun, alkolü ekleyin ve iyice karıştırın. Elde edeceğiniz karışım nemli olmalı ve gelecekteki patates şeklini vermek kolay olacaktır.
  9. Tarifte tam 10 patates için yeterli miktarda "hamur" gerekiyor. Patatesleri uzunlamasına şekillendirin ve kakao ile pudra şekerinden oluşan bir karışıma bulayın. Bir süre dinlendirin, sonra tekrar bulayın.
  10. Son dokunuş "gözler". Patatesin "filizlenmesini" sağlamak için, yüzeyine (örneğin bir kalemle) birkaç çukur açın ve bir krema torbası kullanarak bu çukurlara ayırdığınız kremadan bir damla sıkın. Son olarak, ev yapımı patatesi bir saat buzdolabında bekletin.

GOST uyumlu Patates Keki hazır! Bu tarifin yapımı çok kolay. Ve en önemlisi, çok lezzetli! Bu sayede, haklı olarak onlarca yıldır evrensel bir sevgiye sahip olan en muhteşem lezzetin tadını dilediğiniz zaman çıkarabileceksiniz.

Afiyet olsun! Diğer patates tariflerine de göz atın: kurabiye, kraker ve Dukan diyetiyle yapılan tarifler.

GOST standartlarına göre patates keki yapımı için video tarifi.