Elizaveta Glinskaya'dan lezzetli eklerler için bir tarif
İçerik
Çayınızın yanında zarif, klasik bir lezzet ve asil bir Fransız kökeni arıyorsanız, choux hamurundan yapılan tatlıları tercih etmelisiniz. Ve eklerler, haklı olarak choux hamurundan yapılan en renkli tatlı olarak kabul edilir. Bugün Lisa Glinskaya'nın tarifine göre ekler hazırlayacağız.
Eclair, gözenekli choux hamurundan yapılan ve içi krema ile doldurulmuş uzunlamasına pastalardır. Genellikle üzerleri krema ile kaplanır. Eclair, Fransızca'da "şimşek" anlamına gelir. Muhtemelen çok hızlı tüketildikleri için bu adı almışlardır!
Tüm Fransız tatlıları gibi eklerlerin de kendine özgü sırları vardır. Elizaveta Glinskaya'nın tarifleri, mükemmel ekler yapmanın en önemli püf noktalarını ortaya koyuyor.
Elma kremalı mousse ile ekler
Mükemmel eklerler yapmak için, hamur ve krema hazırlama talimatlarını izlemeniz yeterlidir. Ancak sıra dışı tatlı ve ekşi kremayla gerçek bir başyapıt yaratmak için Bayan Glinskaya'nın tavsiyelerine uyun.
Choux hamuru her zaman katı bir teknikle hazırlanırken, bu hafif elma kreması musu Lisa'nın kendi icadı olup, genellikle kullanılan ağır tereyağlı kremalar, yoğunlaştırılmış süt ve çırpılmış kremanın mükemmel bir alternatifi niteliğindedir.
Test için şunlara ihtiyacınız olacak:
- filtrelenmiş su - 125 ml
- İnek sütü - 125 ml
- Buğday unu - 150 g
- Tavuk yumurtası - 4-5 adet
- toz şeker - 1/2 çay kaşığı
- tereyağı - 100 g
- vanilya çubuğu
Lisa'nın mükemmel choux hamuru yapmanın ilk sırrı, doğru miktarda süt ve su kullanmaktır. Süt, hamura güzel bir altın rengi verirken, su da ona sert bir doku kazandırır ve kabuğun çatlamasını önler.
Öncelikle süt ve suyu karıştırın ve kaynatın. Vanilya çubuğunu uzunlamasına ikiye bölün, içini çıkarın ve süte ekleyin. Doğal vanilya, hamura inanılmaz bir aroma verecektir.
Hazırlanan şekeri ısıtılmış karışıma dökün ve kaynatın. Ardından tereyağını ekleyin. Mükemmel bir hamurun sırrı, tereyağı ve sütün iyice karışmasını sağlamaktır; aksi takdirde eklerler pişirme sırasında birbirinden ayrılacaktır.
Kaynayan karışıma unu dökün. Hızlıca karıştırın ve 5 saniye sonra ocaktan alın. Karıştırmayı tamamlayın ve 5 saniye daha ocağa koyun. Ocaktan alın ve 60 derece Celsius'a (140 derece Fahrenheit) kadar soğumaya bırakın. Elinizle kontrol edin. Eğer elinizi yakmadan dokunabiliyorsanız, yumurtaları eklemeye hazırsınız demektir.
İyi bir choux hamurunun sırrı, doğru miktarda yumurta kullanmaktır. Öncelikle, bir mutfak robotu veya mikser kullanarak hamura teker teker üç yumurtayı çırpın. Ardından, eklemeden önce çatalla çırptığınız iki yumurtayı daha ekleyin. Yumurtaları ince bir akış halinde çırpılmış hamura dökün ve nasıl davrandığını gözlemleyin. Çok fazla yumurta eklerseniz, hamur çok sıvı olur; yeterince eklemezseniz, çok yoğun ve sert olur.
Elde edilen hamur elastik ve parlak olmalıdır. Hamuru bir krema torbasına aktarın ve yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine 1,5 cm x 15 cm boyutlarında uzun şeritler halinde sıkın.
Eklerleri fırında 200 derece Celsius'ta (400 derece Fahrenheit) 10 dakika pişirin, ardından ısıyı 180 derece Celsius'a (350 derece Fahrenheit) düşürün ve 10 dakika daha pişirin. Bu süre boyunca fırın kapağını açmayın, aksi takdirde eklerler çöker.
Krema hazırlama süreci
Krema için:
- yeşil elmalar - 400 g
- su - 750 ml
- 150 gr şeker
- limon suyu - 10 ml
- vanilya çubuğu
- irmik - 80 g
Liza Glinskaya'nın tarifine dayanan bu nefis özel krema, hızlı ve kolay bir şekilde hazırlanır. Lüks bir aromaya, hafifliğe ve eşsiz bir lezzete sahiptir. Elmaları soyun, küp küp doğrayın ve 750 ml suda kısık ateşte pişirin. Bu sırada karameli hazırlayın: şekeri bir tencerede kahverengi olana kadar eritin.
Elmalar piştikten sonra, suyunu süzmeden karamel ile birleştirin ve karıştırın. Kaynamaya bırakın ve irmik ekleyin. Vanilyayı ekleyin ve irmik pişene kadar pişirin. Soğutun ve kremayı çırpın. Bu, kremayı havalandıracak ve hacmini önemli ölçüde artıracaktır. Karışım ne kadar soğuk olursa, çırpıldığında o kadar hızlı kabaracağını unutmamak önemlidir.
Şimdi eklerlerimizi birleştirme zamanı. Bunun için, hazırladığınız keklerin kenarlarına küçük delikler açın. İnce uçlu bir krema torbası kullanarak, elmalı mus kremasını keklerin içine sıkın.
Eklerlerin üzerini aromatik tarçınla karıştırılmış pudra şekeriyle serpiştirin.
