Elmalı strudel – gerçek Avusturya lezzeti
İçerik
Elmalı strudel (fotoğraf), Avusturya'da o kadar popüler bir tatlı ki, yakın zamana kadar bir gelinin onu yapabilme yeteneğine göre değerlendirilirdi. Sırrı, neredeyse saydam, incecik "gerilmiş" hamurunda saklı. Viyana tur rehberleri turistlere, Avusturya yöneticilerinden birinin özel aşçısının hamuru o kadar ince gerdiğini, hatta üzerindeki harflerin bile okunabildiğini anlatan bir efsane anlatıyor.
Bu şaheserin tarifi onlarca farklı varyasyonda biliniyor. Elmalı strudel, birçok insanın zihninde Viyana şehriyle ayrılmaz bir şekilde bağlantılı, gerçek bir Avusturya tatlısı klasiğidir. Ancak strudel sadece meyve dolgularıyla değil, et, balık ve sebzelerle de yapılabilir.
Bu lezzetin en önemli özelliği...
Bu turtanın inceliği hamurunda gizli. Şefler strudel yapma sanatını vals yapma sanatına benzetiyor: her şey çok pürüzsüz ve zarif, ama hemen ustalaşmak imkansız; deneyim ve beceri gerektiriyor. Avusturyalı aşçılara hakkını vermek gerek – bunu mükemmel yapıyorlar!
Strudel hamuru çok iyice yoğrulur. Daha sonra unlanmış bir bezle kaplı bir tahta üzerinde açılır. Geleneksel olarak, Avusturyalı ev hanımları keten veya pamuklu bez kullanırlar. Birçok Avusturyalı ailede, hamuru açmak için kullanılan bez yıllarca saklanır ve diğer eşyalardan ayrı olarak yıkanır.
Tarihin sayfaları
Bu turtanın kökeni belirsizdir, ancak elmalı strudel'in (fotoğraf) Avusturyalılar tarafından icat edilmediği kesindir. Kökenleri Doğu'da, önce Bizans'ta, sonra Osmanlı İmparatorluğu'nda bulunur ve baklava adı verilen Türk yemeğine kadar izlenebilir. Türklerin en ince hamurdan rulolar hazırlayan ilk kişiler olduğuna inanılıyor.
Bu tatlının tarifi daha sonra Osmanlı İmparatorluğu'ndan sonra Doğu lezzetlerini benimseyen Macarlar tarafından da benimsendi. Macarların günümüzde Viyana tatlısını çok andıran retes adında bir yemeği bile var. Avusturya'da elmalı strudel, Habsburg hanedanlığı döneminde popüler hale geldi. İlk strudel tarifi, 1696 tarihli el yazması bir yemek kitabında bulundu ve Viyana Şehir Kütüphanesi arşivlerinde saklanıyor.
Bahsedildiği gibi, strudel sadece tatlı bir ikram değil. Avusturyalı köylüler genellikle sadece elmalı strudel (fotoğraf) değil, aynı zamanda mantarlı ve patatesli, peynirli ve lahanalı veya etli strudeller de servis ederler. Tüm aileyi doyurabilecek doyurucu bir yemektir.
Günümüzde benzer börek tariflerine Avusturya'ya komşu ülkelerde de rastlanmaktadır; Moldova'da (peynir dolgulu vertuta) ve Yunanistan'da (beyaz peynirli butsaga). Çok çeşitli iç malzemeleri sayesinde bu börek Avrupa genelinde oldukça popülerdir.
Elmalı strudel yapmanın sırları
Bu şaheseri doğru bir şekilde hazırlamak için birkaç noktayı dikkate almanız gerekir:
- Geleneksel Avusturya tarifinde, hamuru daha elastik hale getirecek yüksek glutenli un kullanılması önerilir. Eğer yüksek glutenli ununuz yoksa, normal çok amaçlı un kullanabilirsiniz; bu durumda biraz daha az suya ihtiyacınız olacaktır.
- Açılmış hamur çabuk kurur, bu nedenle yoğurduktan ve dinlendirdikten sonra çalışma alanınızı hazırlamanız gerekir - temiz bir masa örtüsü veya havlu (strudelin boyutuna bağlı olarak) serin ve kaymaması için sabitleyin.
- Klasik tarife göre, strudel yapımında tatlı ve ekşi elma çeşitleri daha iyidir..
Hadi yemek yapmaya başlayalım.
Elmalı strudel yapmak kolay değil, ama emeğe değer! Bir kere denedikten sonra, ince ve çıtır hamurun yumuşaklığı, bademlerin enfes aroması, tarçının baharatı ve elmaların hoş ekşiliğinin birleşimiyle oluşan zengin lezzeti ve aromasıyla tüm ailenizi memnun ederek tekrar tekrar yapacaksınız.
Dolayısıyla şunlara ihtiyacımız olacak:
Test için:
- 250 gram yüksek kaliteli un;
- Yarım su bardağı ılık su;
- 1 yumurta;
- Bir tutam tuz;
- Bir yemek kaşığı tereyağı.
İç dolgu için:
- 3 büyük elma;
- 1 çay kaşığı tarçın;
- 100 gram tereyağı;
- 70 gram doğranmış badem;
- 170 gram kuru üzüm;
- Limon suyu;
- 2 yemek kaşığı pudra şekeri;
- 100 gram ekmek kırıntısı;
- 125 gram ekşi krema;
- 100 gram şeker.
Pişirme adımları
- Elekten geçirilmiş unu, yumurtayı, suyu, tuzu ve tereyağını bir araya getirip yoğurarak sert bir hamur elde edin. Hamuru top haline getirin, tereyağı ile yağlayın ve bir kasenin altına koyarak dinlenmeye bırakın.
- Şimdi, tarifte belirtildiği gibi, iç harcı hazırlayabiliriz. Tatlı ve ekşi elmaları soyun, küp şeklinde doğrayın ve üzerine limon suyu serpin.
- Kuru üzümleri suya batırın.
- Ekmek kırıntılarını tereyağında altın rengi olana kadar kızartın.
- Ekmek kırıntılarına fındık, tarçın, kuru üzüm, şeker, elma ve badem ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın.
- Şimdi, tarifte belirtildiği gibi, hamuru hazırlama zamanı. Masaya bir havlu veya bez serin ve üzerine un serpin. Hamuru ortadan başlayarak dışa doğru açın. Hamuru ince ve pürüzsüz hale getirmek biraz çaba gerektirecektir.
- Açtığınız hamuru tereyağıyla yağlayın (tarifte bitkisel yağ da kullanabilirsiniz) ve iç harcı içine koyun.
- İç harcı hamurun üzerine, kenarlardan yaklaşık 10 cm boşluk bırakarak eşit şekilde yayın. Alternatif olarak, iç harcı hamurun bir tarafına yayarak düzgün bir tepecik oluşturabilirsiniz. Bu şekilde, iç harç birkaç kat hamurla sarılmış olacaktır.
- Bir bez kullanarak hamuru sıkı bir rulo haline getirin. İç harcın dışarı sızmasını önlemek için uçlarını sıkıca kapatın.
- Hazırlık aşamasına yaklaşmış olan tatlıyı tereyağı ile yağlayın ve fırın kağıdı serilmiş bir fırın tepsisine yerleştirin.
- Hazırladığınız ruloyu, önceden 190 dereceye ısıtılmış fırına koyun ve 30-40 dakika pişirin.
- Başyapıtımız altın kahverengi rengini aldığında fırını kapatın ve 5 dakika kısık ateşte pişmeye bırakın.
- Pastayı fırından çıkarıyoruz, tekrar tereyağıyla yağlıyoruz ve soğumaya bırakıyoruz.
Hazırlanan elmalı strudel (fotoğraf) dilimlere ayrılabilir, üzerine pudra şekeri serpilebilir veya krema ile süslenebilir.
Şimdi, güzel bir çay demlemek, aileyi sofraya davet etmek ve uzak Avusturya'dan gelen bu enfes şaheserin tadını birlikte çıkarmak için mükemmel bir zaman! Afiyet olsun!
