Berlin usulü milföy hamuru "Ushki"
İçerik
Berliner Pastry, milföy hamurundan yapılan, kulak şeklinde lezzetli bir hamur işidir.Genel kabul gören görüşe göre bu tatlı, Almanya'da "domuz kulağı" kurabiyeleri olarak bilinen bir kökenlidir. Ne yazık ki, bu hamur işlerinin tam olarak nereden kaynaklandığı kesin olarak bilinmiyor, ancak hem Almanların hem de Slavların bunları çay ve kakao eşliğinde yemeyi çok sevdikleri herkesçe biliniyor!
Esasen, bu tatlıların tarifi karmaşık veya zor değil, ancak iki kısımdan oluşuyor: milföy hamuru ve şeker hamuru veya belki de krema. Bu nedenle, bu ünlü ve lezzetli Berlin pastalarını yapmak için öncelikle iyi bir milföy hamuru tarifi seçmeniz gerekiyor. Süpermarketten hazır hamur alarak süreci önemli ölçüde hızlandırabilirsiniz, ancak kendi hamurunuzu yapmak çok daha tatmin edici.
Berlin pastaları için milföy hamuru
Bu mayasız milföy hamuru tarifi muhtemelen büyükannelerimiz ve elbette Sovyet pastacılar tarafından kullanılıyordu. Kekler, milföy hamurları ve "kulaklar" için mükemmeldir.
En güzel yanı, bu tarifin basit olması ve pahalı malzemeler gerektirmemesi, buna rağmen elde edilen hamurun marketten alınanlar kadar lezzetli olmasıdır. Bu arada, bu hazırlama yöntemi "Alman usulü hamur" olarak da bilinir.
Hamur için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:
- elenmiş buğday unu - 4 yemek kaşığı;
- Doğal tereyağı - 450 g;
- Buzlu su - 1 yemek kaşığı;
- Tavuk yumurtası - 2 adet;
- sitrik asit - 0,5 çay kaşığı;
- Bir çay kaşığının kenarına tuz koyun.
Temiz bir yüzeye, streç film veya yağlı kağıt serip üzerine 3,5 su bardağı un koyun. Un, fotoğrafta gösterildiği gibi, üstünde bir çukur bulunan bir tepe oluşturmalıdır. Yumurtaları bu çukura kırın, sitrik asit, su ve tuzu ekleyin. Hamuru ellerinizle yoğurun. Çok yapışkan veya sert olmamalıdır. Daha sonra kurumasını önlemek için streç film veya bir havluya sarın ve 20 dakika dinlendirin.
Tereyağını parçalara ayırıp bir kaseye koyun, kalan unu da ekleyin. Her şeyi macun kıvamına gelene kadar ezin.
Hamuru 1-1,5 cm kalınlığında açın. Tereyağlı karışımı fotoğrafta gösterildiği gibi ortasına yerleştirin ve yayın. Tarifte, açılmış hamurun kenarlarını zarf şeklinde katlamanız isteniyor; önce üst ve alt kenarları, sonra sağ ve sol kenarları ortaya doğru katlayın. Merdane kullanarak, oluşan zarfı ilk açtığınız kalınlıkta dikkatlice açın.
Bu hamur katmanını tekrar açın, ancak biraz farklı şekilde: fotoğraftaki gibi sağ ve sol kenarları ortaya doğru katlayın, ardından kitap gibi katlayın ve streç filmle sarıp 20-30 dakika soğutun. Daha sonra açın ve aynı şekilde tekrar katlayın, streç filmle sarın ve soğutun. Bu işlemi 2-3 kez daha tekrarlayın. Son olarak, 1 cm kalınlığında açın.
Milföy hamuru kullanıma hazır!
Beyaz kremalı Berlin pastaları
Bu kekler için en yaygın tarifte beyaz krema kullanılır. Ancak, isterseniz gıda boyası ekleyerek kremayı gökkuşağının herhangi bir rengine boyayabilirsiniz. Bu, renkli Amerikan donutlarını andıran neşeli "domuz kulakları" oluşturacaktır.
Tarife göre şunlara ihtiyacımız olacak:
- Milföy hamuru - 250 g;
- Esmer şeker - 70 g;
- vanilya.
Hamuru hafifçe açıp un serperek hazırlayın. Açtıktan sonra kenarlarını keserek düzgün bir dikdörtgen şekli verin. Üzerine şekerin ve vanilyanın yarısını serpin. Merkezini görsel olarak belirleyin ve fotoğrafta gösterildiği gibi sol ve sağ taraflardan merkeze doğru yuvarlamaya başlayın.
Bu tarifte geleneksel "kulaklar" kullanılması gerekiyor, bu yüzden alıştığınız büyüklükte olmalılar. Bunun için hamuru açın ve 2 cm kalınlığında parçalar halinde kesin. Üzerlerine kalan şekeri serpin.
Fırın tepsisini yağlı kağıtla kaplayın ve "kulakları" üzerine yerleştirin. 200 derece Celsius'ta her iki tarafını da 5-6 dakika pişirin. Kekler güzelce kızarmış olmalıdır.
Beyaz sır için şunlara ihtiyacınız olacak:
- pudra şekeri - 3 yemek kaşığı;
- vanilya şekeri, mısır nişastası - 1 yemek kaşığı;
- yarım limonun suyu;
- Arıtılmış su - 1 yemek kaşığı.
Bu sos tarifi inanılmaz derecede basit. Tek yapmanız gereken tüm malzemeleri pürüzsüz olana kadar karıştırıp buzdolabında soğutmak. Mısır nişastası kullanmak çok önemli, çünkü patates nişastası kendine özgü tadı nedeniyle genellikle fırın ürünlerinde kullanılmaz.
Fotoğrafta gösterildiği gibi, hazırladığınız sosu "kulak" şeklindeki hamur işlerinin üzerine gezdirin ve 40-50 dakika buzdolabında bekletin. Hazırladığınız Berlin pastasını bitki çayı, kakao veya başka bir sıcak içecekle servis edin.
Berlin cheesecake'leri
Geleneksel milföy hamurundan yapılan "kulaklara" biraz çeşitlilik katmak için, içine lor peyniri ekleyebilirsiniz!
Yani, aşağıdaki ürünleri kullanarak yemek yapmanız gerekiyor:
- Milföy hamuru - 250 g;
- Süzme peynir - 150 g;
- Şeker - 70 g;
- kuru üzüm - 50 g;
- Herhangi bir reçel - 100 ml.
Hamuru açın ve üzerine lor peyniri, kuru üzüm ve şekeri eşit şekilde dağıtarak yayın. Önceki tarifteki gibi açın ve kesin.
Berliner tatlısını fırında 200 derece Celsius'ta her iki tarafı da 5 dakika pişirin. Pişen tatlıyı reçel, yoğunlaştırılmış süt veya dilediğiniz başka bir malzeme ile süsleyin.
