Aziz Honoré'nin şerefine yapılan pasta
İçerik
Şaşırtıcı derecede narin kremalı dolgusuyla bu lezzetli tatlının kökeni sayısız efsane ve öyküyle örtülüdür. Adını nefis Saint Honoré pastasına veren Azize Honoré, Fransa'da hâlâ pastacılar ve fırıncıların koruyucu azizi olarak kabul edilmektedir. Ve bu enfes kremalı lüks pastanın tarifi bugün tüm dünyada biliniyor.
Tatlı bir tatlı: kısa bir tarihçe
Aziz, altıncı yüzyılda Fransa'nın Amiens şehrinde doğdu. Honoré, erken çocukluk döneminden itibaren alışılmadık bir alçakgönüllülükle öne çıkıyordu; bu da onun memleketinin piskoposu olmasını engelledi. Aziz kendisi de böyle yüksek bir makama layık olmadığını düşünüyordu. Efsaneye göre, Honoré görevinden istifa ettiği anda alnını bir güneş ışığı aydınlattı; bu da tek bir anlama geliyordu: Tanrı bizzat rahibi piskoposluğu kabul etmesi için kutsamıştı.
Mucizevi olayın haberi Honoré'nin evine ulaştığında, dadısı inanamadı. Kadın fırın küreğini toprağa sapladı ve mutfak eşyalarının anında çiçek açıp meyve vermesi şartıyla inanacağını söyledi. Bir anda, kürek çiçeklerle ve olgun, sulu meyvelerle süslenmiş harika bir böğürtlen çalısına dönüştü.
Bugün Paris'te Aziz Honoré'nin adını taşıyan bir sokak da var. Efsaneye göre, aynı adı taşıyan pastanın tarifi burada icat edilmiştir. 19. yüzyılda, Rue Honoré'de fırını bulunan pastacı Chiboust, azizenin adını verdiği bu inanılmaz lezzetli tatlıyı ilk kez burada yaratmıştır.
İçindekiler
Kısa hamur işi tarifi için aşağıdaki malzemeler gereklidir:
- tereyağı – 70 g;
- un – 140 g;
- Kabartma tozu - yarım çay kaşığı;
- bir yumurta sarısı;
- Su – bir yemek kaşığı.
Choux hamuru hazırlamak için tarifte şunlar gereklidir:
- Su – 300 ml;
- un – 140 g;
- tereyağı – 115 g;
- Yumurta – 4 adet;
- bir tutam tuz.
Muhallebi için tarifte şu malzemeler gerekiyor:
- Yumurta – 4 adet;
- Şeker – 200 g;
- Süt – 250 g;
- vanilin – 1 g;
- jelatin – 15 g;
- Su – 60 ml;
- iki yemek kaşığı konyak;
- Mısır nişastası – 30 gr.
Bu tatlıyı hazırlamak için tereyağlı kremaya ihtiyacınız olacak ve bunun için de şunlara ihtiyacınız olacak:
- Pudra şekeri – 3 yemek kaşığı;
- bir paket krema kıvam arttırıcı;
- Krem %33-35 - 200 ml.
Karamel yapım tarifinde şunlar kullanılır:
- Şeker – 180 g;
- Su – 60 g.
Saint Honoré nasıl yapılır?
- Choux hamurunun tarifi, su, tereyağı ve tuzu kaynatmakla başlar. Ateşi kısın. Kaynayan sıvıya unu ekleyin ve iyice karıştırın. Hamuru birkaç dakika kısık ateşte pişirin. Tencerenin kenarlarından kolayca ayrılmalıdır.
- Hamurun biraz soğumasını bekleyin. Ardından yumurtaları teker teker eklemeye başlayın. İyice karıştırın. Hazırlanan hamur pürüzsüz ve homojen olmalı, kaşıkla katlandığında hafifçe uzayabilmelidir.
- Şimdi de milföy hamuru tarifine başlayalım. Unu ve kabartma tozunu iyice eleyin, tereyağını ekleyin ve ardından karışımı bıçakla kırıntı haline gelene kadar kesin.
- Yumurta sarısını ve şekeri ekleyin ve hamuru hızlıca yoğurun. Gerekirse birkaç yemek kaşığı soğuk su ekleyin. Hamuru top haline getirin ve yaklaşık 15 dakika buzdolabında bekletin.
- Tatlı yuvarlak olacağı için hamuru daire şeklinde açın. Bir krema torbası kullanarak üstüne iki halka şeklinde choux hamuru sıkın. Kalan hamuru küçük hamur işleri şeklinde şekillendirin.
- Hamuru önceden 200 derece Celsius'a (400 derece Fahrenheit) ısıtılmış fırında yaklaşık 15-20 dakika pişirin. Ardından sıcaklığı 170 derece Celsius'a (350 derece Fahrenheit) düşürün ve 20 dakika daha pişirin.
- Tatlı malzemeleri soğurken, kremayı yapmaya başlayın. Yumurta aklarını sarılarından ayırın. Yumurta aklarını buzdolabında soğutun ve sarılarını nişasta, vanilya ve şeker (150 gr) ile çırpın. Kremsi bir kıvam elde etmelisiniz.
- Elde edilen karışıma ılık süt ekleyin ve orta ateşte sürekli karıştırarak kaynatın. Krema köpürmeye başlayınca, derin bir kaba aktarın, üzerini streç filmle örtün ve soğuması için soğuk su banyosuna koyun.
- Jelatini soğuk suda bekletin. Ardından ocağa koyun, 50 gram şeker ekleyin ve sürekli karıştırarak kaynatın. Hazırlanan karışımı sıcak su dolu bir kabın içinde ılık bir yerde bekletin.
- Yumurta aklarını sert tepe noktaları oluşana kadar çırpın. Çırpmaya devam edin ve jelatin ile şekeri yavaşça ekleyin. Tatlı kabarık ve pürüzsüz bir kıvam alana kadar çırpın.
- Çırpılmış yumurta aklarının üçte birini soğutulmuş muhallebiyle karıştırın.
- Kalan yumurta aklarını iki aşamada ekleyin ve spatula ile sürekli karıştırın. Konyakı ekleyin. Servis etmeden önce tatlıyı 20 dakika buzdolabında soğutun.
- Şimdi sıra krema tarifine geldi. Kremayı kıvam arttırıcı ve pudra şekeriyle çırpın.
- Pasta ve kek kalıplarının içini tereyağlı krema ile doldurun.
- Karamel yapmak için, bir tencerede su ve şekeri birleştirin. Su, şekeri sadece nemlendirmelidir. Karışımı kaynatın ve oluşan ince tabakayı alın. Şurup karamel rengini alana kadar kısa süre kısık ateşte pişirin. Ardından tencereyi ocaktan alın ve kısa bir süre soğuk su dolu bir kaseye batırın.
- Hazırladığınız kekleri sıcak karamele batırın ve taban kekin dış halkasına yapıştırın.
Tüm kalıplar kekle dolduktan sonra, muhallebiyi kekin ortasına dökün. Tatlıyı birkaç saat buzdolabında bekletin. Servis etmeden önce, keki pudra şekeriyle süsleyebilirsiniz.
