Birçoğumuz için "eclair" kelimesi, lezzetinin büyük bir kısmını choux hamuruna borçlu olan nefis ve narin bir tatlıyı çağrıştırır. Bu pastaların tarifi uzun zamandır var, ancak her ev hanımı eclair'e kendine özgü bir dokunuş katmayı tercih eder; her birinin kendine has nüansları ve incelikleri vardır.

Eclair, kökeni Fransa'ya dayanan bir pasta çeşididir. Choux hamuru ilk olarak 19. yüzyılın ortalarında pastacı Marie-Antoine Carémie tarafından yaratılmıştır. Zamanla pişirme teknikleri değişmiş ve gelişmiş olsa da, eclair hamurunun yapım tarifi değişmeden kalmıştır.

Bugün sizlere, birçok televizyon programından tanıdığımız Yulia Vysotskaya'dan denemeniz için bir tarif sunmaya hazırız.Ünlü şeflerden gelen çok sayıda değerlendirmeye göre, yaptığı eklerler en yüksek lezzet standartlarını karşılıyor.

Yulia Vysotskaya'nın Başarılı Eklerlerinin Sırları

Yulia Vysotskaya'dan ekler tarifi

Yulia Vysotskaya televizyonda her göründüğünde, her seferinde sunduğu tarifin kendine özgü incelikleri olduğunu hatırlıyorum. Aynı şey ekler yapımı için de geçerli. Yulia'nın ev yapımı pişirme yöntemi, herhangi bir ev aşçısı tarafından başarıyla uygulanabilir. Vysotskaya'nın eklerleri şu şekilde hazırlanır:

Gelecek pastalar için gerekli malzemelerin listesi şöyle:

  • Un – 150 g;
  • tereyağı - 100 g;
  • pudra şekeri - 50 g;
  • Tavuk yumurtası - 4 adet;
  • 2 yumurta sarısı;
  • Mısır unu - 25 g;
  • Süt - 500 ml;
  • vanilya şekeri - 3-4 g;
  • bir yemek kaşığı şeker;
  • 2-3 gram deniz tuzu.

Pişirme süreci

Yulia Vysotskaya'dan dolgulu eklerler.

Yulia'ya göre, hamurdaki doğal yağ oranı ne kadar yüksek olursa, keklerin kalitesi de o kadar iyi olur. Yulia Vysotskaya'nın tarifi, bu mutfak şaheserinin her aşamasında hassas kontrol imkanı sağlıyor.

Fırını 220 dereceye ayarlayın.0Hamur kabardıktan sonra, daha sonraki pişirme işlemleri için daha düşük bir sıcaklık gerekecektir. Sütün yarısını tencereye dökün, ardından tereyağı, tuz ve vanilyayı ekleyin. Her şeyi kısık ateşte birlikte ısıtın, sonra elenmiş unu ekleyin ve sürekli karıştırın. Koyu bir kıvam alana kadar pişirin ve ocaktan alın.

Yulia'nın tarifine göre eklerlerin kabarık olması gerekiyor, bu yüzden karışımın çok sıvılaşmasını önlemek için elle çırpıcıyla iyice çırpın. Soğuyan karışıma yumurtaları teker teker ekleyin.

Fırın tepsisini yağlı kağıtla kaplayın ve hamuru düzgün şeritler halinde üzerine yerleştirin. Fırın tepsisini fırına koyun ve kekleri ilk 10 dakika boyunca 220°C'de pişirin.0Ardından sıcaklığı 190 dereceye düşürün.0 ve 15 dakika daha pişirin.

Ayrı bir kapta mısır nişastası, yumurta sarıları ve pudra şekerini krema kıvamına gelene kadar çırpın. Karışım koyu, beyaz bir köpüğe ulaştığında 250 ml süt ekleyin ve ısıtın. Sürekli karıştırarak kremayı kaynatın. Tarifini sizinle paylaştığımız Yulia Vysotskaya'ya göre, krema kekler piştikten hemen sonra, soğumadan önce üzerlerine sürülmelidir.

30 dakika süren uğraş ve çabadan sonra, tadına bakınca kayıtsız kalmanın zor olduğu, enfes bir lezzetle dolu bir fırın tepsisi elde ediyoruz.

Yulia Vysotskaya'dan ekler tarifi videosu.