Viyana strudelinin geleneksel yapım süreci o kadar büyüleyici ki, Viyana'yı ziyaret eden turistlere ve ziyaretçilere gösteriliyor. Tarif gizli değil çünkü eşsiz. Nazik ve yetenekli ellerde, Viyana elmalı strudel kusursuz, ağızda eriyen ve aromatik, taklit edilemez ve özel olacaktır. Her şey sizin ruh halinize, duygularınıza ve mutfağa olan sevginize bağlı.

Gösterinin temel fikri, şaşkın bir izleyici kitlesinin gözleri önünde, sıradan hamurun güneş ışınlarının içinden geçebilecek kadar ince bir tabakaya dönüştürülmesidir. Bu ustalık, fotoğraflanmaya ve alkışlanmaya değerdir.

Gördüklerinize hayran kalabilir ve ailenize ne kadar büyüleyici olduğunu anlatarak zevkten titreyebilirsiniz. Ya da basit bir tarifi ezberleyip kendi mutfağınızda Viyana ruhunu yeniden yaratabilir ve misafirlerinizi yeni bir yemekle şaşırtabilirsiniz.

Elmalı Strudel Tarifi

Viyana strudel 2

Strudelin birçok çeşidi vardır. Yapımında kullanılan hamur bazen marketten satın alınır. Milföy hamuru ise mayasız olup evde olabildiğince ince açılır.

Ama tariflerimiz mükemmel. Burada, ilk avuç undan fırının kapanıp pişmiş elmaların muhteşem kokusunun ciğerlerinizi doldurmaya başladığı ana kadar, kendi şaheserinizi nasıl yaratacağınızı adım adım ve titizlikle anlatıyoruz.

Yemek pişirmek için malzemeler:

  • Tavuk yumurtası – 2 sarı;
  • Tereyağı – 2 yemek kaşığı;
  • Yüksek kaliteli buğday unu – 250 g;
  • Tuz – damak zevkinize göre (bir tutam).

Katmanlı tatlı için iç dolgu:

  • Tarçın – 1 çay kaşığı;
  • Elmalar – 2-4 elma (meyvenin büyüklüğüne bağlı olarak);
  • Limon – Suyunu sıkmak için 1 limon;
  • Ekmek kırıntıları (baharatlandırılmamış ekmek kırıntıları) – 100 g;
  • Badem (veya diğer kuruyemişler) – 70-80 gr;
  • Tereyağı – 100 gr;
  • Pudra şekeri – 2 yemek kaşığı;
  • Ekşi krema – 120-150 gr;
  • Kuru üzüm (beyaz ve siyah) – 100 g;
  • Toz şeker – 100 gr.

Orijinal bir tatlı nasıl yapılır?

Viyana strudel 3

Tarifte ilk adım için streç film, bitkisel yağ ve yarım bardak ılık su kullanılması öneriliyor. Unun içine tuz, birkaç yumurta sarısı ve eritilmiş tereyağı ekleyin, suyla inceltin ve sert, elastik bir hamur elde edene kadar her şeyi karıştırın.

Parmaklarınızın altında güzel bir topak oluştuğunda, Viyana tatlısının özenli elleriniz altında doğduğunu anlarsınız. Sıkıca rulo yapın, üstünü bitkisel yağla fırçalayın, streç filmle sarın ve bir saat boyunca serin (buzlu olmayan) bir yerde bekletin.

Hamur mayalanırken elmaları soyun, ince dilimler halinde kesin ve üzerlerine limon suyu serpin. Elmaların üzerine buharda pişirilmiş kuru üzümleri ekleyin.

Sıcak bir tavaya bir yemek kaşığı (veya biraz daha fazla) tereyağı koyun. Tereyağı dumanlanmaya başlamadan önce badem pullarını (veya kırılmış ceviz, yer fıstığı veya fındıkları) ekleyin ve ekmek kırıntılarıyla karıştırın.

Viyana tatlısı için gerekli olan nihai ürünleri bu şekilde elde ediyoruz. Bu ürünler, tarifte yer alan diğer birkaç aşamayı tamamlamak için gereklidir.

Şimdi strudel hamuruna geri dönelim. Dinlenmiş hamur topağı iyice dövülmeli. Yüzeyine un serpin, ancak bunu yaparken toz haline getirmemeye dikkat edin: sadece çok az miktarda, pudra gibi un kullanın. Şimdi hamuru tüm gücünüzle masaya atabilir, sanki ilk darbede mümkün olan en ince krep şeklini vermeye çalışıyormuş gibi savurabilirsiniz. Bu, Viyana strudelinin her zamankinden daha yumuşak olmasını sağlayacaktır.

Yorgun olduğunuzda, tarifte belirtildiği gibi artan tereyağını eriterek dikkatinizi dağıtabilirsiniz. Eğer Viyana'da saklanan orijinal strudel tarifini korumak istiyorsanız, hamuru özenle hazırlamanız gerekir. Bu, hazırlık aşamasında çok önemli bir adımdır.

Viyana strudelinin hamuru çok, çok ince olmalıdır. Açabildiğiniz kadar ince. Bu ince hamurun amacını anlamak için küçük bir hikaye anlatalım. Strudel, sadece hamuru o kadar ince açmayı bilen yardımcılarıyla çalışan bir restoran şefi sayesinde geleneksel bir yemek haline geldi ki, içinden gazete okuyabilirsiniz.

Ancak strudel hamuru yırtılmamalıdır. Bir diğer nokta: ince hamuru daha kolay tutmak için kenarları kalın kalırken, hamurun geri kalanı ince ve saydam hale gelir.

Hamurunuzun hazır olduğunu düşündüğünüzde, temiz bir mutfak havlusunun üzerine koyun. Havlu kalın, nemli (damlamayacak kadar ıslak değil) ve sıcaksa, hamuru tutmak bazen daha kolay olur. Kenarlarını dikkatlice kesin, böylece masa örtüsünün dışına taşmasınlar.

Tarifin devamında, hamur tabakasının ekşi krema ile yağlanması, üzerine şeker serpilmesi, hazırlanan kuru üzüm ve elma dolgusunun tüm tabakaya yayılması ve üzerine tarçın serpilmesi isteniyor. Şimdi dikkatlice bir havlu kullanarak rulo haline getirin. Bu "rulo"yu başka türlü taşıyamazsınız, çünkü hamur dağılır ve dolgu ince katmanlardan yırtılır.

Elmalı strudel hamurunu fırın tepsisine yerleştirin, önce tepsiyi tereyağıyla yağlayın. Ardından elmalı strudel hamurunu da tereyağıyla yağlayın. Altın rengi alıp çıtır çıtır olana kadar yaklaşık 45 dakika pişirin.

Olası dolgular

Viyana strudel 4

İç harcını kendiniz seçebilir ve her gün doğaçlama yapabilirsiniz, ancak ince hamuru asla unutmayın – bu, Viyana strudel tarifinin temel kuralıdır.

İşte yeni başlayan aşçılar için bazı iç harç örnekleri:

  • Armut ve siyah kuru üzümle yapılmıştır;
  • Tarçın, ceviz, beyaz kuru üzüm ve bal ile yapılmıştır;
  • Çilekli muz ve fındık;
  • Kızılcık ve tarçınla, pudra şekeriyle yapılmıştır;
  • Limon ve portakaldan.

Hamur işinde ustalaşırsanız, her hayaliniz gerçeğe dönüşecek ve ailenizi ve arkadaşlarınızı en sevdikleri tatlıların sürekli gelişen lezzetleriyle şaşırtacaksınız. Sonuçta, buradaki anahtar gerçek sevgidir ve tarif bu süreçte ortaya çıkar. Ve belki bir gün, Viyana strudel tarifiniz dünyanın gördüğü en iyi tarif haline gelecektir.

Viyana strudel tarifi videosu