Lezzetli choux hamuru, ekler yapmak için tam da ihtiyacınız olan şey.
İçerik
19. yüzyılda Fransa, pastacı Marie-Antoine Carémie'nin çabalarının sonucu olarak dünyaya bir başka mutfak şaheseri daha sundu: eklerler. Başlangıçta amaç, choux hamuruna dayalı yeni bir hamur işi yaratmaktı. Basit deneyler sonucunda, daha çok bir tatlıyı andıran, hafif ve incelikli bir lezzete sahip bir lezzet ortaya çıktı. Ekler yapımında kullanılan choux hamuru, bu mutfak yeniliğinin bu kadar popülerlik kazanmasını sağlayan belirleyici unsur oldu.
Fransızca'da şimşek anlamına gelen ekler, adını damak tadımızda yarattığı eşsiz etkiden almaktadır. Bu pastaların şimşek hızındaki, eşsiz, hoş ve narin lezzeti, hazırlık sürecinde kullanılan malzemelerin zekice bir kombinasyonu sayesinde elde edilir. Bu pastaların tarifi sürekli olarak evrim geçirse de, hamurun hazırlanma tarifi değişmeden kalmıştır.
Günümüzde ekler, özellikle ev yapımı hamur işlerinin fabrikalarda üretilenlere göre daha kabarık ve narin olması nedeniyle, ev yapımı hamur işleri sahnesinin yerleşik bir parçasıdır. Bu lezzetin tarifi iyi bilinen ve basittir, ancak pişirirken uyulması gereken birkaç kural vardır.
İyi bir ekler hamuru başarının anahtarıdır.
Evde kendi lezzetli tatlılarını yapmaya karar veren aşçılar için en büyük zorluk, kek hamurunu doğru şekilde karıştırmaktır. Daha iyi anlamak için, hamur tarifine biraz ışık tutmakta fayda var, çünkü enfes lezzet doğru şekilde karıştırılmış hamur sayesinde elde edilir. Hamurun kalitesi, pişmiş ürünlerin gelecekteki tadını ve görünümünü belirler.
Ekler tarifi özellikle karmaşık veya özel değil, ancak her ev hanımı ilk denemede doğru yapamaz. İstenilen sonucu elde etmek için choux hamuru yapımının bazı inceliklerini bilmek önemlidir. Evde istediğiniz choux hamurunu yapmak için geleneksel bir tarif sunuyoruz. Bu hamur işlerini yapmak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:
- Tavuk yumurtası - 4 adet;
- un - 150 g;
- tereyağı – 100 g;
- Süt – 250 ml;
- Kaya tuzu - 2 g;
- Toz şeker - 5 gr.
Gördüğünüz gibi, hamur yapımında kullanılan ana malzemeler geleneksel ve tanıdık. Hamuru daha yumuşak hale getirmek için süt kullanılıyor, ancak süt yoksa tüm malzemeleri aynı oranlarda suyla karıştırabilirsiniz.
Pişirme işlemi şu şekildedir: Tercihen 3-5 litrelik büyük bir tencereye hazırladığınız sütü dökün. Tereyağını ve tuzu ekleyin. Tereyağı tamamen eriyene kadar ocakta ısıtın. Unu tencereye dikkatlice, hepsini birden ekleyerek ve kaşıkla karıştırarak dökün. Karışım yeterince koyulaştığında ocaktan alın ve oda sıcaklığına soğumaya bırakın.
Karışım neredeyse hazır olduğunda, istenen kıvama gelene kadar çırpın. Yumurtaları teker teker ekleyin, sürekli çırpın ve hamurun kıvamını kontrol edin.
Fırın, 220 dereceye ayarlanmış şekilde pişirmeye hazır hale getirilmelidir.0Fırın tepsisini yağlı kağıtla kaplayın. Tarifte tam olarak bu sıcaklık belirtilmiştir ve bu sıcaklık hamurun kabarması için idealdir. Uzun zamandır beklediğiniz hamuru elde ettikten sonra, hamur torbalarına veya şırıngalara doldurun ve fırın tepsisine 10 cm uzunluğunda şeritler halinde sıkın. Fırın tepsisini fırına yerleştirin ve kekleri ilk 10 dakika boyunca 220 derecede pişirin.0Ardından, kalan 10-15 dakika boyunca fırın sıcaklığını 190 dereceye düşürün.0.
Hazırladığımız pastaları, damak zevkimize göre krema veya başka bir dolgu ile dolduruyoruz.
Ekler hamuru yapmanın birkaç sırrı
Bu tarifle sıradan malzemelerden mükemmel bir hamur elde etmek için aşağıdaki incelikleri ve özellikleri göz önünde bulundurun:
- Hamuru hazırlamaya başlamadan önce, hamurun pürüzsüz ve yumuşak olması için unu elekten geçirmeyi unutmayın;
- Un ayrı olarak elenir ve ancak bundan sonra unun tamamı tavaya gönderilir;
- Yumurtalar karışıma eklenmeden önce ılık suda ısıtılmalıdır;
- Oda sıcaklığına getirilmiş karışıma, hamuru sıvılaştırmak için gerekli miktarda yumurta eklenir;
- Karışımı çırparken mikser kullanmaktan kaçınmak ve bunun yerine elle çırpma teliyle çırpmak tavsiye edilir;
- Kekler, sıcaklığı 220 dereceye ulaşan, iyice ısıtılmış bir fırında pişirilmelidir.0
