Noel Stollen'i - Geleneksel Alman Pastası İçin 8 Tarif

Stollen, geleneksel bir Alman Noel pastasıdır: kuru üzüm, fındık ve şekerlenmiş meyvelerle doldurulmuş, bolca pudra şekeri serpilmiş bir kek. Badem ezmesi ve haşhaş tohumuyla yapılan çeşitleri de popülerdir. Stollen, pişirildikten birkaç hafta sonra en iyi lezzetine ulaşır.

Noel Stollen'inin Tarihi

Stollen'in kökenleri kutsal bir geçmişe dayanmaktadır. Stollen olarak bilinen bir tatlıdan ilk bahsediliş 1329 yılına kadar uzanmaktadır. Katolik piskoposlara sunulan başlıca ikramlardan biriydi. Bu kek, Paskalya öncesi perhiz döneminde pişirildiği için, sadece un, yulaf, su ve bitkisel yağ içermesi gerekiyordu. Elbette, bu kadar sade malzemeler soyluların damak tadına uygun değildi, bu nedenle 1491'de Papa VIII. Innocent "Yağ Kararnamesi" olarak bilinen özel bir kararname imzaladı. O tarihten itibaren, kiliseye bağış karşılığında Paskalya öncesi perhiz döneminde tereyağı ve süt ürünlerinin tüketimine izin verildi.

İşte o zaman, günümüzde bildiğimiz Stollen lezzeti doğdu: tereyağı, süt ve çeşitli tatlılarla zenginleştirilmiş bir lezzet. Ancak pastanın şekli değişmeden kaldı: efsaneye göre, İsa'nın beşiğe kundaklanmasını simgeliyor. Almanya'nın bazı bölgelerinde bu hamur işine eskiden "strizel" deniyordu; bu isim, Dresden'in ana geleneksel Noel pazarı olan Striezelmarkt'ın adına bile ilham kaynağı oldu.

Dresden Stollen (orijinal tarif)

Dresden Stollen, özellikle Almanlar arasında çok popüler ve sevilen bir tatlıdır. Bu hamur işi oldukça zengin bir tada ve yüksek oranda tereyağı içeriğine sahiptir. Adı bile tescillidir ve sadece bu şehirde ve çevresinde yapılan bir Noel pastasına gerçekten Dresden Stollen denilebilir.

İçindekiler:

• Un - 500 g
• Süt - 150 g
• Kuru üzüm - 200 g
• Şekerlenmiş meyveler - 100 g
• Badem - 50 g
• Fındık - 50 g
• Hızlı etkili maya - 11 g
• Tereyağı - 250 g
• Konyak - 150 g
• Şeker - 90 g
• Tarçın - 1 çay kaşığı.
• Kakule - 1 çay kaşığı.
• Zencefil - 1 çay kaşığı.
• Vanilya şekeri - 1 çay kaşığı.

Dölleme için

• Tereyağı - 150 g
• Pudra şekeri - 200 g

Pişirme süresi: 3 saat (+ dolgunun ıslanması için 24 saat ve pastanın olgunlaşması için en az 2 hafta)

Porsiyon sayısı: Yaklaşık 200 gram ağırlığında 4 adet stollen

Adım adım tarif

Adım 1

Malzemeleri hazırlayın. Ayrı bir kapta, buharda pişirilmiş kuru üzüm, doğranmış şekerlenmiş meyve ve kuruyemişler, portakal ve limon kabuğu rendesi ve suyu ile koyu konyakı karıştırın.

Adım 2

Karışımı streç filmle örtün ve 24 saat buzdolabında bekletin.

Adım 3

Hamuru hazırlamaya başlayalım. Ilık süte maya, iki yemek kaşığı şeker ve beş yemek kaşığı unu ekleyin. İyice karıştırın ve 40 dakika bekletin.

Adım 4

Hamur kabardıktan sonra yumuşatılmış tereyağı, kalan şeker ve unu ekleyin, hamuru iyice yoğurun ve ince bir tabaka halinde açın.

Adım 5

Kuru meyve ve kuruyemiş karışımını hamurun üzerine yerleştirin, iyice karıştırın ve oda sıcaklığında bir saat kabarmaya bırakın.

Adım 6

Hamuru dört eşit parçaya bölün, her birini dikdörtgen şekline getirin ve tıpkı bir bebeği kundaklar gibi iki yandan katlayın.

Adım 7

Hazırladığınız stollenleri fırın tepsisine yerleştirin ve yarım saat daha dinlendirin.

Adım 8

Stollenleri önceden 170 dereceye ısıtılmış fırında yaklaşık 40 dakika pişirin, ardından fırından çıkarın ve henüz sıcakken üzerlerini eritilmiş tereyağı ve pudra şekeriyle kaplayın.

Adım 9

Pişmiş ürünleri sıkıca alüminyum folyoya sarın veya üzerine bir plastik poşet geçirin ve 10-20 gün boyunca serin bir yerde bekletin.

Adım 10

Servis etmeden önce üzerine tekrar bolca pudra şekeri serpin.

Lorlu Stollen

Birçok aşçı bu tarifi tercih ediyor. Stollen yumuşak ve kabarık oluyor ve mayanın aktifleşmesini beklemenize gerek kalmadığı için hazırlanması daha az zaman alıyor. Dahası, bu şekilde hazırlanan kekin iki hafta dinlenmesine gerek yok. Bayramlardan iki veya üç gün önce yapılabilir ve zaten harika bir lezzete sahip olacaktır.

İçindekiler:

Doldurma

• Kuru meyveler - 200 g
• Şekerlenmiş meyveler - 50 g
• Rom - 60 ml

Hamur

(Tüm malzemeler oda sıcaklığında olmalıdır.)

• Buğday unu - 250 g
• Kabartma tozu - 5 g
• Vanilya şekeri - 4 g
• Şeker - 70 g
• Bir tutam tuz
• Bir tutam kakule, zencefil, tarçın, muskat
• Çeyrek portakalın rendelenmiş kabuğu
• Yumurta - 1 adet.
• Tereyağı - 100 g
• Süzme peynir - 125 g
• Badem - 70 g

Örtü için

• Eritilmiş tereyağı - 50 g
• Pudra şekeri - 40 g

Pişirme süresi: 1 saat (+ iç harcın ıslanma süresi)

Porsiyonlar: 1

Adım adım tarif

Adım 1

Öncelikle iç harcı hazırlayarak başlayalım. Kurutulmuş meyveleri buharda pişirin, fındıkları soyup kavurun ve şekerlenmiş meyveleri doğrayın. Kurutulmuş meyvelerin üzerine alkolü dökün ve nem kalmayana kadar demlenmeye bırakın.

Adım 2

Yumuşamış tereyağını mikserle beyazlaşana kadar çırpın, ardından azar azar şeker ve tuz ekleyin.

Adım 3

Şeker eridiğinde yumurtayı ekleyin ve birkaç dakika çırpın.

Adım 4

Süzme peyniri ekleyin ve pürüzsüz olana kadar çırpın. Limon kabuğunu ekleyin.

Adım 5

Kuru malzemeleri karıştırın ve eleyin.

Adım 6

Bunları hamura ekleyin.

Adım 7

Önce mikserle, sonra ellerinizle karıştırın.

Adım 8

İç harcı ekleyip karıştırın.

Adım 9

Oval bir şekil verin ve kenarlarını içeri doğru katlayın. Önceden 170 dereceye ısıtılmış fırında yaklaşık bir saat pişirin.

Adım 10

Stollen henüz sıcakken üzerine eritilmiş tereyağı sürün ve bolca pudra şekeri serpin.

Mayasız Noel Stollen'i

Esasen, bu mayasız Noel stollen'i, önceki tarifin yakın bir akrabasıdır. Bu kek türüne yumuşak, narin ve ufalanan dokusunu veren şey lor peyniridir. Bu tarifte ayrıca birkaç farklı un türü kullanıldığı için, hamurun az miktarda kabartma tozuyla bile hızla kabarması sağlanır.

İçindekiler:

Test için

• Şeker veya tatlandırıcı - 130 g
• Tereyağı - 180 g
• Durum buğday unu - 100 g
• Badem unu - 70 g
• Beyaz buğday unu - 300 g
• Süzme peynir - 250 g
• Tavuk yumurtası - 2 adet.
• Portakal suyu - 50 g
• Portakal ve limon kabuğu rendesi
• Kabartma tozu - 10 g
• Vanilya şekeri - 10 g

Dolgu için

• Kuru meyveler - 200 g
• Kuruyemiş - 200 g
• Konyak - 100 g

Serpmek için

• Tereyağı - 80 g
• Pudra şekeri - 80 g

Pişirme süresi: 1 saat (+ iç harcın ıslanma süresi)

Porsiyonlar: 400-500 gr ağırlığında 2 stollen

Adım adım tarif

Adım 1

Öncelikle iç harcı hazırlayarak başlayalım. Kurutulmuş ve şekerlenmiş meyveleri kuru üzüm büyüklüğünde parçalara kesin, üzerlerine kaynar su dökün ve kurumaya bırakın. Ardından konyak ve portakal suyunu ekleyin. Kuruyemişleri de doğrayın. Karıştırın, üzerini sıkıca kapatın ve 24 saat bekletin.

Adım 2

Tüm kuru malzemeleri (çeşitli un türleri ve kabartma tozu) eleyip karıştırın.

Adım 3

Blender kabına yağlı lor peyniri, şeker, yumuşak tereyağı ve limon kabuğu rendesini koyun ve karıştırın.

Adım 4

Pürüzsüz ve yumuşak bir kıvam alana kadar çırpın.

Adım 5

Kuru malzemeleri azar azar ekleyin.

Adım 6

Hamuru masaya koyun ve iç harcı ekleyip karıştırın.

Adım 7

Hamurdan oval şeklinde iki adet kek kalıbı oluşturun ve ortadan ikiye katlayın.

Adım 8

180 dereceye önceden ısıtılmış fırında 60 dakika pişirin.

Adım 9

Sıcak stollen'in üzerine tereyağı sürün ve pudra şekeri serpin. Yağlı kağıda sarın ve birkaç gün dinlendirin.

Adım 10

Servis etmeden önce üzerine bolca pudra şekeri serpin.

Badem ezmeli klasik Stollen

Alman Noel pazarlarında bulunan bir versiyonunda, kuru meyvelerin bir kısmının yerine badem ezmesi kullanılıyor. Evde yapımı da kolay. Biraz daha zaman alıyor, ancak misafirlerinizi lezzetli ve özgün bir pastayla memnun edebileceksiniz.

İçindekiler:

Doldurma

• Badem, ceviz, fındık, kaju, pekan cevizi, antep fıstığı - her biri 50 g
• Kuru üzüm, kuru erik - her biri 50 g
• Şekerlenmiş portakal ve kızılcık - her biri 25 g
• Baharatlı Rom veya Kirschwasser - 200 ml'den itibaren

Badem ezmesi

• Şeker - 70 g
• Su - 18 ml
• Rom - 10 ml
• Badem unu - 100 g

Hamur

• Yıldız anason, yenibahar, tarçın, zencefil - her birinden bir tutam.
• Canlı maya - 30 g
• Süt - 125 ml
• Bal - 30 g
• Şeker - 140 g
• Yumurta - 3 adet.
• Tereyağı - 230 g
• Yüksek kaliteli un - 615 g

Kaplama

• Tereyağı - 50 g
• Pudra şekeri - 50 g

Pişirme süresi: 2 saat (+ iç harcın ıslanması için 24 saat)

Porsiyonlar: 300-400 gr ağırlığında 3 stollen

Adım adım tarif

Adım 1

Kabuklarından ayrılmış fındıkları kuru bir tavada altın rengi olana kadar kavurun.

Adım 2

Kuruyemişleri soğutun ve kuru meyve, şekerlenmiş meyve ve limon kabuğu rendesi ekleyin. Karışımın üzerine alkolü dökün ve en az 24 saat demlenmeye bırakın.

Adım 3

Şimdi badem ezmesini hazırlamaya başlayalım. Bir tencerede suyu ve şekeri kaynatın, ardından romu ekleyin.

Adım 4

Ocağın altını kısın ve badem ununu ekleyerek spatula ile sürekli karıştırın.

Adım 5

Badem ezmesini streç filme sarın ve üç sosis şekli verin. En az 40 dakika buzdolabında bekletin.

Adım 6

Bir mikser kabında mayayı ılık sütle karıştırın, bal ekleyin.

Adım 7

Hamurun içine iki yumurta sarısı ve üç yumurta beyazını çırpın, yumuşatılmış tereyağını ekleyin.

Adım 8

Baharatları ve unu eleyin ve hamuru yoğurmaya başlayın. Tereyağını ekleyin.

Adım 9

Hamuru açın, içine kuruyemiş ve kuru meyve karışımı ekleyin.

Adım 10

Şimdi stollen'i şekillendirmeye geçelim: kenarları ortaya doğru katlayın, ardından rulo haline getirin ve üç parçaya kesin.

Adım 11

Her bir parçadan oval bir şekil oluşturun, içine badem ezmesi yerleştirin ve rulo şeklinde sarın.

Adım 12

Hamuru streç filmle örtüp bir saat mayalanmaya bırakın.

Adım 13

180 derecede 45 dakika pişirin.

Adım 14

Hazırladığınız stollen'in üzerini tereyağı ile yağlayın ve pudra şekeri serpin.

Adım 15

Stollen'i yağlı kağıt ve alüminyum folyoya sıkıca sarın. 3 gün içinde servise hazır olur.

Yulia Vysotskaya'nın tarifine göre Stollen

Yulia Vysotskaya, cesur mutfak deneylerine olan sevgisiyle tanınıyor. Bu nedenle, Stollen'i geleneksel anlamlarından uzaklaşarak, daha ince ve havadar bir hamurla, yuvarlak bir kalıpta pişirerek, alışılmadık bir tarifle yapmayı öneriyor. Daha fazla lezzet için beyaz şekeri esmer şekerle değiştirmiş, daha fazla meyve eklemiş, kuruyemişleri blenderdan geçirmiş ve yumurta sayısını ayarlamış.

İçindekiler:

• Tereyağı - 215 g
• Esmer şeker - 90 g
• Bal - 25 g
• Yumurta - 4 adet.
• Buğday unu - 225 g
• Tuz - 1 g
• Tarçın - 4 gr
• Zencefil - 3 gr
• Muskat - 1 gr
• Öğütülmüş karanfil - 1 g

Dolgu için

• Badem - 65 g
• Fındık - 65 g
• Kuru üzüm - 250 g
• Kurutulmuş meyveler - 150 g
• Portakal suyu - 100 ml
• Rom veya konyak - 50 ml

Pişirme süresi: 4 saat (+ iç harcın ıslanması için 24 saat)

Porsiyonlar: 1 adet 20 cm çapında yuvarlak stollen

Adım adım tarif

Adım 1

Kurutulmuş meyveler, şekerlenmiş meyveler ve kuruyemişlerden oluşan bir karışım hazırlayın. Tüm malzemeleri kuru üzüm büyüklüğünde doğrayın, alkol ve portakal suyunu ekleyin, sıkıca kapatın ve 24 saat buzdolabında bekletin.

Adım 2

Derin bir kapta eritilmiş tereyağı, esmer şeker, yumurta, tuz ve aromatik baharatları birleştirin.

Adım 3

Mikserle 7 dakika boyunca çırpın.

Adım 4

Elekten geçirilmiş unu ekleyin ve düşük hızda bir mikserle iyice karıştırın.

Adım 5

Kuruyemiş ve kuru meyve karışımını ekleyin. Hamuru yoğurun.

Adım 6

Hamuru, tereyağı ile yağlanmış ve pişirme kağıdıyla kaplanmış bir tepsiye yerleştirin.

Adım 7

En az 2,5 saat boyunca 165 derece Celsius'ta (325 derece Fahrenheit) pişirin. İlk bir saat boyunca fırını açmayın. Kekin üzerine kürdanla delikler açın ve bolca alkol veya meyve suyu dökün. Stollen'i saklamayı planlıyorsanız, bu işlemi üç günde bir tekrarlayın.

Levito Madre ekşi mayalı stollen

Mayasız hamurla stollen yapmanın bir diğer seçeneği de Levito Madre ekşi mayası kullanmaktır. Bu, üzüm kullanılan İtalyan bir ekşi maya başlangıç ​​tarifidir. Ekmek, unlu mamuller veya pastalar yapmak için kullanılabilir. Levito Madre ekşi mayası özel bir mağazadan hazır olarak satın alınabilir veya önceden hazırlanabilir.

İçindekiler:

• Ekşi Mayalı Ekmek - 225 g
• Su - 275 g
• Yüksek kaliteli un - 350 g
• Şeker - 125 g
• Tuz - 7 g
• Tereyağı - 200 g
• bir limonun kabuğu

Dolgu için

• Şekerlenmiş meyveler, kuru üzüm, kuruyemişler - her biri 150 g
• Badem ezmesi (isteğe bağlı) - 200 g

Pişirme süresi: 2,5 saat (+ iç harcın ıslanması için 24 saat)

Porsiyonlar: 2 adet 350 gramlık stollen

Adım adım tarif

Adım 1

Mayayı derin bir kaba dökün. Su ve un ekleyin.

Adım 2

15-20 dakika boyunca iyice yoğurun.

Adım 3

Yumuşatılmış tereyağını azar azar ekleyin.

Adım 4

En az 12 saat buzdolabında bekletin.

Adım 5

Doğranmış kuru meyveleri, kuruyemişleri ve limon kabuğu rendesini hamurun içine karıştırın.

Adım 6

Hamuru ikiye bölün. Her bir parçayı dikdörtgen şekline getirin.

Adım 7

Hamuru rulo şeklinde sarın, üst kısmında bir kat bırakın.

Adım 8

Stollen'i baget kalıbında veya yağlı kağıt üzerinde pişirebilirsiniz. Fırını 180 dereceye önceden ısıtın ve en az 40 dakika pişirin.

Adım 9

Hazırladığınız keklerin üzerini bolca tereyağı ile yağlayın ve pudra şekeri serpin.

Stollen hakkında 5 soru

Stollen ne zaman pişirilir?

Stollen genellikle yılda bir kez, Noel tatillerinden iki ila üç hafta önce hazırlanır. Katolikler Noel'i 24 Aralık'ta kutladıkları için, kışın hemen başında hazırlanır. Ancak, doğru şekilde saklanırsa, hazırlandıktan üç ay sonra bile mükemmel lezzetini korur. Eğer lor peynirli bir stollen ise, servis edilmeden üç ila beş gün önce hazırlanabilir.

Stollen nasıl saklanır?

Stollen'in kurumasını önlemek ve olgunlaşmasını sağlamak için tüm saklama koşullarına uymak çok önemlidir. İlk koruyucu katman, pişmiş ürünlerin üzerine birkaç kat halinde sürülmesi gereken tereyağı ve pudra şekeridir. Daha sonra, bunları parşömen kağıdı, alüminyum folyo veya krema torbasına sıkıca sarın. Uzun süreli saklama için metal veya ahşap kutular da önerilir. Pişmiş Stollen'i buzdolabında saklamaya gerek yoktur: olgunlaşma için en uygun sıcaklık 12-18 santigrat derecedir. Balkon idealdir, ancak aşırı nemden kaçınmaya dikkat edin, çünkü bu pişmiş ürünlerin mayalanmasına veya hatta küflenmesine neden olabilir.

Hangi alkolü seçmelisiniz ve alkolsüz idare etmek mümkün mü?

Klasik Stollen tarifi her zaman alkol içerir. Kurutulmuş meyveler alkolde bekletilir ve genellikle doğrudan hamura da eklenir. Bu amaçla, koyu konyak, viski, rom veya limoncello gibi zengin ve canlı aromalı içecekler tercih etmek en iyisidir.

Eğer fırınlanmış ürünlerde alkol kullanımına kesinlikle karşıysanız, bunun yerine taze sıkılmış meyve suyu (portakal veya kiraz suyu en yaygın olanıdır) veya koyu siyah çay kullanabilirsiniz. Konyak özü de kullanabilirsiniz. Ancak, bu durumda fırınlanmış ürünlerin karakteristik baharatlı aromasından yoksun olacağını unutmayın.

Video: Julia Small'ın Alman Noel Pastası

Bu tarife göre stollen yapmak oldukça zahmetli, ancak hiç de zor değil. Orijinal tariften farklı olarak, yazar dört çeşit kuru üzüm kullanıyor ve stollen için kullanılan şekerlenmiş meyveler pomelo ve kumkuat. Bu tatlılar muhtemelen parlak, zıt renkleri nedeniyle seçilmiş; stollen kesildiğinde çok benzersiz görünecek.