Klasik konyak bazlı kek ıslatma karışımında saf alkol gerekmez. Çünkü saf alkolün tadı çok güçlü ve keskin olur, bu da diğer malzemelerin dengesini bozar.

Bunun yerine, evde pandispanyayı konyakla iyice ıslatmak için, konyakı sulandırıp bir süre kaynatmak daha iyidir; böylece alkol buharlaşır ve geriye sadece saf, narin bir aroma kalır.

Konyakla şeker emdirme

Adım adım fotoğraflı tarif

Konyakla şeker emdirme

Basit bir konyaklı pandispanya, sade ve temiz lezzetleri tercih edenler için mükemmeldir. Eşsiz bir alkollü aroma ve hoş bir tatlılık sunar. Şeker miktarını değiştirebilir, bal veya tercih ettiğiniz herhangi bir tatlandırıcı ile şurup yapabilirsiniz. Şurubun tatlılığı, pandispanyanızın lezzetine bağlı olarak değişebilir.
Porsiyon başına besin değeri
208.6 kalori
  • Proteinler: 0 g
  • Yağlar: 0 g
  • Karbonhidratlar: 38,7 g
*Besin değeri, içeriklerin 100 gramı üzerinden hesaplanmıştır.
  • Toplam süre:
  • Mutfakta geçirilen zaman:
  • Karmaşıklık:
    İlk kez yapıyor olsanız bile işe yarayacaktır. Sadece bu yemek için değil, hayatınızda ilk kez yapıyor olsanız bile.
  • Porsiyon sayısı: 1

İçindekiler

Porsiyonlar
  • su
    150 ml
  • Şeker
    120 G
  • Konyak
    15 ml

Hazırlık

Adım 1

Kolaylık sağlamak amacıyla, gerekli tüm malzemeleri hemen ölçerek hazırlıyoruz.

Adım 2

Kalın tabanlı bir kepçeye veya tencereye su dökün ve şeker ekleyin.

Adım 3

Yüksek ateşte kaynatın, ara sıra kaşıkla karıştırın.

Adım 4

Şeker tanelerinin tamamı eridiğinde, kepçeyi ocaktan alın.

Adım 5

Şurubu oda sıcaklığına soğumaya bırakın, konyakı ekleyin ve karıştırın. Konyak aromasını daha hafif ve keskin hale getirmek, yani alkolün bir kısmını gidermek isterseniz, alkolü ve şurubu birkaç dakika kısık ateşte pişirin ve ardından soğumaya bırakın.

Adım 6

Konyaklı şeker şurubu hazır. Şurubu cam bir kaba dökün, tamamen soğumasını bekleyin ve keki birleştirirken üzerine sürün. Pandispanya da soğuk ve olgunlaşmış olmalıdır.

konyakla süt emdirme

Adım adım fotoğraflı tarif

Yoğunlaştırılmış sütten yapılan pandispanya için emdirme karışımı

Süt, alkolün tadını yumuşatmak için mükemmeldir. Yoğunlaştırılmış süt de benzer şekilde etki eder. Bu nedenle, konyakla ıslatılmış bir pandispanya kekine sürülecek süt şurubu, aynı anda hem çok aromatik ve tatlı, hem de narin ve kremsi olacaktır. Islatma işlemi için yüksek kaliteli alkol ve yoğunlaştırılmış süt satın almak çok önemlidir. Ucuz ürünler genellikle hoş olmayan bir tat bırakır ve bu tat kaçınılmaz olarak pandispanya kekine, özellikle de kek çok fazla baharat ve aroma içermeyen klasik bir tarife göre yapılıyorsa, geçer.
Porsiyon başına besin değeri
160.7 kalori
  • Proteinler: 2,1 g
  • Yağlar: 7,8 g
  • Karbonhidratlar: 23,1 g
*Besin değeri, içeriklerin 100 gramı üzerinden hesaplanmıştır.
  • Toplam süre:
  • Mutfakta geçirilen zaman:
  • Karmaşıklık:
    İlk kez yapıyor olsanız bile işe yarayacaktır. Sadece bu yemek için değil, hayatınızda ilk kez yapıyor olsanız bile.
  • Porsiyon sayısı: 1

İçindekiler

Porsiyonlar
  • Yoğunlaştırılmış süt
    380 G
  • Su (kaynar su)
    200 ml
  • Konyak
    15 ml

Hazırlık

Adım 1

Gerekli malzemeleri ölçün. Suyu ocakta veya elektrikli su ısıtıcısında kaynatın. Bu, alkolün tadını yumuşatmaya ve yoğunlaştırılmış sütün daha kolay çözünmesine yardımcı olacaktır.

Adım 2

Konyakı suyla karıştırın.

Adım 3

Eşit şekilde dağılması için hızlıca karıştırın.

Adım 4

Yoğunlaştırılmış sütü bir kaseye koyun ve üzerine sıcak su dökün.

Adım 5

Homojen bir karışım elde edilene kadar karıştırın.

Adım 6

Yoğunlaştırılmış süt karışımı hazır. 24-26 cm çapında bir kek için kullanabilirsiniz. Ya da bir kavanoza döküp hava geçirmez bir kapakla kapatarak kullanıma hazır olana kadar buzdolabında saklayabilirsiniz. Karışımın homojen olması için kullanmadan önce tekrar karıştırın.

Konyaklı kiraz banyosu

Adım adım fotoğraflı tarif

Konyaklı kiraz banyosu

Kiraz suyu çok canlı bir tada sahiptir. Doğal olarak koyu renklidir. Bu nedenle, koyu lekelerin fark edilmeyeceği çikolatalı pandispanyalar için bu şurubu tercih etmek en iyisidir. Dahası, kirazlar ve konyak kakao aromasını mükemmel bir şekilde tamamlar. Eğer pandispanyayı keserken oluşan bordo lekelerden rahatsız olmazsanız, açık renkli bir keki de kirazlarla şuruba batırabilirsiniz. Şurup yapımından artan kirazlar dolgu olarak kullanılabilir veya dondurma gibi diğer tarifler için saklanabilir. Şekerle tatlandırılacaklar ve kendi başlarına tatlı olacaklardır.
Porsiyon başına besin değeri
188 kalori
  • Proteinler: 0,3 g
  • Yağlar: 0,2 g
  • Karbonhidratlar: 14,8 g
*Besin değeri, içeriklerin 100 gramı üzerinden hesaplanmıştır.
  • Toplam süre:
  • Mutfakta geçirilen zaman:
  • Karmaşıklık:
    İlk kez yapıyor olsanız bile işe yarayacaktır. Sadece bu yemek için değil, hayatınızda ilk kez yapıyor olsanız bile.
  • Porsiyon sayısı: 1

İçindekiler

Porsiyonlar
  • Kiraz
    200 G
  • Şeker
    200 G
  • su
    100 ml
  • Konyak
    50 ml

Hazırlık

Adım 1

Yıkanmış kirazların çekirdeklerini çıkarın ve kalın tabanlı bir tencereye koyun. Eğer dondurulmuş kiraz kullanıyorsanız, 100 gram kullanabilirsiniz, çünkü bu miktar yeterli miktarda suyunu salacaktır.

Adım 2

Kepçeye hemen su ve şeker ekleyin.

Adım 3

Konyakı ekleyin ve hızlıca karıştırın. Kirazlar ezilirse sorun değil, çünkü sadece suyuna ihtiyacımız olacak. Kirazların bir kısmı geleneksel olarak kek dolgusu için kullanılabilir.

Adım 4

Şeker tamamen eriyene kadar kısık ateşte, ara sıra karıştırarak ve kaynatmadan ısıtın. Bundan sonra, şurubu oda sıcaklığında 30-40 dakika tamamen soğumaya bırakın. Ardından tencerenin kapağını kapatın ve soğuması için buzdolabına koyun. Pastayı birleştirirken mümkün olduğunca soğuk olması gerekir.

Adım 5

Kiraz şurubunu süzgeçten geçirerek suyunu kirazlardan ayırın. Ardından bu şurubu kekin üzerine sürün.

Banyo suyuna konyak şurubu neden kullanılır?

Şekerlemelerde alkol sadece tatlandırıcı olarak kullanılmaz. Pandispanya yapımında kabartma maddesi görevi de görür. Dondurma yapımında alkol, daha yumuşak bir kıvam elde etmeye yardımcı olur. Pasta süslemelerinde ise şeker hamuru uygulamak ve fondanı yapıştırmak için alkol kullanılır.

Bisküviyi ıslatma sırasında konyakın temel amacı, bisküviye ek aroma katmaktır. Bu nedenle, daha yumuşak, odunsu notalar ve uçucu yağlarla zenginleştirilmiş bir lezzet elde etmek için her zaman en uzun süre olgunlaştırılmış çeşitlerin kullanılması önerilir.

Ama hepsi bu değil. Tatlılardaki alkollü içecekler lezzet artırıcı görevi görür. Alkol ve uçucu yağlar koku moleküllerini buruna daha hızlı ulaştırarak diğer malzemelerin daha belirgin olmasını sağlar. Ve içeceğin kalitesi ne kadar yüksekse, bu etki o kadar belirgin olur.

Deniz ürünleri ıslatma işleminde konyak yerine ne kullanabilirim?

Konyak, nesillerdir pastacılar için klasik ve denenmiş bir çözümdür. Ancak tatlılarınızda kendinizi sadece bir alkol türüyle sınırlamanıza gerek yok. Şurup tarifinde konyak yerine başka aromalı infüzyonlar kullanarak menünüzü çeşitlendirmeyi deneyin.

  • Rom, viski, brendi

Bunlar, aromalı konyakların birebir muadilleridir. Tek fark, her içeceğin farklı bir aroma buketi sunmasıdır. Bu nedenle, bir alkol türü belirli dolgularla daha iyi uyum sağlayacaktır; örneğin, rom ile narenciye ve diğer egzotik meyveler.

Votka gibi aromasız alkoller, tatlıya yeni bir lezzet katmaz ve fusel yağları zaten oluşmuş olan aromayı bozabilir.

  • İçki

Aromalı tatlı sevenler için mükemmel bir seçim. Pastanızda belirli bir lezzetin eksik olduğunu düşünüyorsanız ancak dolgu veya kremayı yeniden yapmak istemiyorsanız, likör kullanmanız yeterli. Kremsi Baileys, bademli Amaretto, kahve aromalı Kahlua, narenciye aromalı Limoncello—yeniden yaratmak istediğiniz herhangi bir malzeme kombinasyonu için harika çözümler bulacaksınız.

  • Şarap

Islatma işlemi için tatlı şaraplar, hatta köpüklü şaraplar bile tercih edilebilir. Ancak, yemeklik şaraplar en iyi seçimdir. Oldukça nadir bulunurlar, ancak en belirgin lezzete sahiptirler.

Bu şarap en iyi çikolata, kahve ve meyveli tatlılarla eşleşir. Ancak başka ilginç kombinasyonları da deneyebilirsiniz.

  • Bira

Tatlılar için en bariz seçenek olmaktan uzak olan koyu renkli stout bira, genellikle "erkeksi" tatlılara lezzet katmak için kullanılır. Acımsı aroması bitter çikolatayla iyi uyum sağlar. Daha kremamsı biralar ise daha narin tatlılar için daha uygundur.

Sıkça sorulan soruların cevapları

Su banyosunda alkol kalıntısı kalır mı?
Birkaç dakika kaynatmak alkolün yaklaşık %80'ini buharlaştırır. Konyakı kaynatmazsanız, alkolün neredeyse tamamı suda kalır. Ancak, her kek için 30-50 ml, hatta daha az içki kullanacağınızı unutmayın. Bu nedenle, her parçada sadece birkaç damla konyak kalacaktır.
Konyaklı bir tatlıdan sonra araba kullanmak mümkün mü?
Sürücülerin araç kullanırken alkol tüketmekten kaçınmaları tavsiye edilir. Ancak, kesin olarak söylemek gerekirse, suya batırılmış bir pandispanya yerken tüketilen birkaç mililitre konyak pek bir fark yaratmaz. Bu nedenle, sürücü güvenle diğer herkesle birlikte kutlamaya katılabilir ve pasta şaheserinizin tadını çıkarabilir.
Çocuklar konyak katkılı tatlılar yiyebilir mi?
Daha önce de söylediğim gibi, bir dilim kek, özellikle de konyak kaynatılmışsa, çok az miktarda alkol içerir. Bu nedenle, çocuklara tatlıyı yasaklamak için objektif bir neden yoktur. Ancak karar tamamen size kalmış olup, çocuğunuzun özel ihtiyaçlarına bağlıdır.