Arkhangelsk zencefilli kurabiyesi "Kozuli" - adım adım fotoğraflı 5 tarif

Arkhangelsk "Kozuli", geleneksel olarak Noel arifesinde hazırlanan inanılmaz lezzetli ve aromatik tatlılardır. Pürüzsüz ve güzel görünümleriyle süsleme için mükemmeldirler. Bu fırın ürünleri bayram sofrasında servis edilir, sevdiklerinize hediye olarak verilir ve Noel ağacını ve çeşitli Noel süslemelerini süslemek için kullanılır.

Bu yazıda, size otantik Arkhangelsk zencefilli kurabiyesini tanıtacağım ve yapımı için en iyi tarifleri paylaşacağım. Her zencefilli kurabiye çeşidi kendine özgüdür. Favorinizi seçin ve bu lezzetli bayram ikramıyla ailenizi mutlu edin.

Kozuli nedir?

Kozuli, Arkhangelsk bölgesine özgü geleneksel zencefilli kurabiyelerdir. Eskiden sadece yılbaşı ve Noel öncesinde pişirilirdi. Ancak günümüzde bu lezzetler neredeyse her aile kutlaması için hazırlanıyor: düğünler, doğum günleri, ev açılışları ve daha fazlası. Bu kurabiyelerin evi her türlü kötülükten koruduğuna inanılıyor.

Kozuli ilk olarak 12. yüzyılda Pomor bölgesinde ortaya çıkmıştır. O zamanlar, ince zencefilli kurabiye hamurundan çeşitli hayvan (geyik, keçi, inek, boğa, fok, kuş) şekilleri verilerek yapılırdı ve refahı simgelerdi. Bu sıra dışı ve güzel kurabiyeler tüm aile tarafından sevilerek yenir, çocuk oyuncağı veya sevdiklerine hediye olarak kullanılır ve hasat, evlilik ve hava durumunu tahmin etmek için kullanılırdı.

İstenilen şekli oluşturmak için hamur şeritleri halkalar, kıvrımlar ve yılanlar şeklinde yerleştirildi. Bu teknik, zencefilli kurabiyeye "Kozuli" adını verdi (Pomor dilinde kıvrım veya yılan anlamına gelen "kozulya" kelimesinden).

Modern Arkhangelsk kozuli, krema ile süslenmiş, düz, kalıpla kesilmiş zencefilli kurabiyelerdir. Sadece hayvan şekillerinde değil, kar taneleri, Noel ağaçları, arabalar, yıldızlar ve diğer figürler şeklinde de pişirilirler. Kozuli hamuru, kurabiyelere geleneksel bal bazlı olanlardan daha koyu bir renk veren yanmış şekerle yapılır.

Daha önce "Kozuli" ürünlerini denemediyseniz, tariflerine göz atmanızı ve bu lezzetleri evde denemenizi tavsiye ederim. Sonuçlar sizi ve ailenizi şüphesiz çok memnun edecektir.

Zencefilli kurabiye için kozulnoye hamuru

Bu, otantik zencefilli kurabiye hamuru tarifidir. Her zaman inanılmaz derecede hoş kokulu, güzel, yumuşak ve elastik bir kıvam elde edilir. Bu hamurla çalışmak bir zevktir. Buzdolabında 1 ay, dondurucuda ise 6 aya kadar saklanabilir. Herhangi bir boyutta ve şekilde zencefilli kurabiye yapmak için kolayca kullanılabilir. Hamurdaki baharatların miktarını ve türünü damak tadınıza göre ayarlayabilirsiniz.

İçindekiler

• Şeker - 550 g
• Su - 200 ml
• Tuz - ½ çay kaşığı.
• Soda - ⅔ çay kaşığı.
• Tarçın - 1 çay kaşığı.
• Vanilya şekeri - ½ çay kaşığı.
• Tereyağı %82,5 - 120-130 g
• C1 tipi yumurta - 2 adet.
• Un - 800-850 g

Pişirme süresi: 1 saat 15 dakika

Porsiyon sayısı: 1 (1,8 kg hamur)

Adım adım tarif

Adım 1

Malzemeleri hazırlayın.

Adım 2

Şekeri kalın tabanlı bir tencerede eritin.

Adım 3

Elde edilen karamelin üzerine kaynar su dökün ve pürüzsüz bir kıvam alana kadar çok hızlı bir şekilde karıştırın.

Adım 4

Baharatları, tuzu ve kabartma tozunu karıştırın ve karamel tabanına dökün. Malzemeleri karıştırın ve tencereyi ocaktan alın.

Adım 5

Tereyağını ekleyin ve pürüzsüz olana kadar iyice karıştırın. Karamel tabanının 20-30 dakika kadar hafifçe soğumasını bekleyin.

Adım 6

Soğutulmuş karışımı mikser kabına dökün ve çırpmaya başlayın. Yumurtaları teker teker ekleyin.

Adım 7

Karamel karışımına azar azar un ekleyin ve hamuru yoğurun.

Adım 8

Hazırladığınız hamuru gerekli sayıda parçaya bölün, streç filmle sarın ve en az 6 saat buzdolabında bekletin. Bu sürenin ardından zencefilli kurabiye hamurunu açıp pişirebilirsiniz.

Kuzey zencefilli kurabiyesi "Kozuli"

Kuzey bölgelerine özgü, "Kozuli" adı verilen nefis bir zencefilli kurabiye tarifini daha paylaşmak istiyorum. Bu kurabiyeler iki çeşit unla yapılıyor: çavdar ve buğday. Bu lezzetler inanılmaz derecede lezzetli, güzel ve aromatik. Düz, kabarık veya spiral şeklinde yapılabilir ve zevkinize göre süslenebilirler.

İçindekiler

• Şeker - 250 g
• Tereyağı - 130 g
• C1 tipi yumurta - 2 adet.
• Su (kaynar su) - 110 ml
• Çavdar unu - 150 g
• Buğday unu - 300-320 g
• Soda - ½ çay kaşığı.
• Bir tutam tuz
• Sitrik asit - bir tutam
• Tarçın - ½ çay kaşığı.
• Zencefil - ⅓ çay kaşığı.
• Yenibahar - ⅓ çay kaşığı.
• Muskat - ¼ çay kaşığı.

Pişirme süresi: 1 saat 30 dakika

Porsiyon sayısı: 1 (yaklaşık 1 kg zencefilli kurabiye)

Adım adım tarif

Adım 1

Gerekli malzemeleri hazırlıyoruz.

Adım 2

Şekerin yarısını kalın tabanlı bir tencereye dökün ve orta ateşte eritin.

Adım 3

Yumurtalara bir tutam tuz ekleyin ve hafifçe çırpın.

Adım 4

Şeker tamamen eridiğinde, ateşi kısın ve kaynar suyu ekleyin. Oluşan karamel karışımını yavaşça karıştırın.

Adım 5

Kalan şekeri ekleyin, ateşi yükseltin ve sürekli karıştırarak karışımı pürüzsüz bir kıvama getirin.

Adım 6

Tavayı ocaktan alın ve sıcak karışıma baharatları ve kabartma tozunu ekleyin. İyice karıştırın.

Adım 7

Tereyağını ekleyin ve karışım pürüzsüz olana kadar karıştırın.

Adım 8

150 gram buğday unu ekleyin ve karışımı iyice karıştırın.

Adım 9

Yumurta karışımını ekleyin ve her şeyi tekrar karıştırın.

Adım 10

150 gram buğday unu ve tüm çavdar ununu ekleyin.

Adım 11

Karışımı pürüzsüz olana kadar karıştırın, ardından unlanmış bir yüzeye koyun ve elastik, yumuşak bir hamur elde edene kadar yoğurun.

Adım 12

Hamuru streç filmle sarın ve 6 saat buzdolabında bekletin.

Adım 13

Soğutulmuş hamuru açın ve zencefilli kurabiyeler şeklinde kesin.

Adım 14

Zencefilli kurabiyeyi 180 derecede 9-10 dakika pişirin.

Adım 15

Zencefilli kurabiye soğuduktan sonra, üzerini krema ile süsleyebilirsiniz.

Eski bir tarife göre Kozulnye zencefilli kurabiyesi

Bu, Kozulnye zencefilli kurabiyeleri için çok basit, eski usul bir tariftir. Yanmış şeker ve buğday ile çavdar ununun karışımıyla pişirilirler. Pişirme sırasında şekillerini iyi korurlar ve düzgün, pürüzsüz ve güzel bir şekilde pişerler. Eşsiz lezzetleri ve büyülü aromaları ise kimseyi kayıtsız bırakmayacaktır.

İçindekiler

• Buğday unu - 600-650 g
• Çavdar unu - 250 g
• Şeker - 500 g
• Soğutulmuş tereyağı - 180 g
• Su (kaynar su) - 200 ml
• Yumurta C1 - 1 adet.
• Soda - 1 çay kaşığı.
• Zencefil - 1 çay kaşığı.
• Tarçın - 2 çay kaşığı
• Muskat - ¼ çay kaşığı.

Pişirme süresi: 1 saat 30 dakika

Porsiyon sayısı: 1 (yaklaşık 1,6 kg zencefilli kurabiye)

Adım adım tarif

Adım 1

Malzemeleri hazırlayın.

Adım 2

Şekerin yarısını derin bir tavaya dökün ve orta ateşte eritin.

Adım 3

Şekerin ikinci yarısını ekleyin ve karıştırarak karışımı homojen bir kıvama getirin.

Adım 4

Kaynar suyu ekleyin ve karamel karışımını çok dikkatlice karıştırın. Pürüzsüz bir kıvam alınca ocağı kapatın.

Adım 5

Baharatları ve kabartma tozunu ekleyip karıştırın.

Adım 6

Soğutulmuş tereyağını ekleyin ve pürüzsüz bir kıvam elde edene kadar tekrar karıştırın.

Adım 7

Çavdar ununu ekleyin, yumurtayı kırın ve karışımı iyice karıştırın.

Adım 8

Buğday ununu ekleyin ve yumuşak bir hamur elde edene kadar yoğurun.

Adım 9

Hazırladığınız hamuru streç filmle sarın ve 24 saat buzdolabında bekletin.

Adım 10

Soğutulmuş hamuru açın ve farklı şekillerde zencefilli kurabiyeler kesin.

Adım 11

Kozuliyi 180 derecede 10-12 dakika pişirin.

Adım 12

Dilerseniz bu hamurdan rulo şeklinde zencefilli kurabiyeler de yapabilirsiniz. Bunlar aslen Kuzey Rusya'da yapılan zencefilli kurabiye türleridir.

Video: Noel Keçi Pastası Yapımı ve Süslemesi Üzerine Bir Ustalık Dersi

Arkhangelsk Kozuli, süslemeye çok uygun zencefilli kurabiyelerdir. Sadece inanılmaz lezzetli ve aromatik olmakla kalmazlar, aynı zamanda her zaman mükemmel derecede pürüzsüz olurlar. Pişirme sırasında çatlama veya yayılma olmadan şekillerini mükemmel bir şekilde korurlar. Üzerlerinde herhangi bir desen veya tasarım muhteşem görünecektir.

Bu video, Noel zencefilli kurabiyelerinin pişirilmesi ve süslenmesi üzerine bir ustalık dersi niteliğindedir. Videonun yaratıcısı, zencefilli kurabiyelerin yapım ve süsleme sürecinin tamamını açıkça göstermektedir. Pastacı ayrıca kurabiyeleri süslemek için denenmiş ve onaylanmış bir sır tarifi de paylaşıyor. Bu videoyu izledikten sonra, evde kolayca güzel ve lezzetli Noel zencefilli kurabiyeleri yapabileceksiniz.