Sadece tatlının adından bile ne kadar tatlı ve lezzetli olduğunu anlıyorsunuz. Herkes en sevdiği tarifi hayal eder: dondurma, pandispanya, marmelat, sufle ve daha niceleri. Ve gerçekten de, Krem brülünün tadı, neredeyse her türlü tatlıda bulunabilir..

Bu tatlının tarifinin kökeni üzerindeki tartışma, yiyeceklerin bir kült haline geldiği gezegendeki her çocuğun aşina olduğu bir tatlı haline geldiği günümüzde bile İspanya, İngiltere ve Fransa arasında devam etmektedir. İngiltere, tatlının 17. yüzyılda Cambridge'deki bir kolejde ortaya çıktığını iddia ediyor. Bu tatlının adı "Trinity Cream" veya yanmış Cambridge kremasıydı. Britanya'da ise Fransızların bile tatlıya "İngiliz Kreması" adını verdiğini ve böylece gerçek doğum yerini kabul ettiklerini iddia ediyorlar.

Ancak Fransızlar efsanelerle değil, gerçeklerle övünürler: 1691'de dünyaya "Krallar ve Burjuvalar İçin Şef" adlı kitap verildi ve bu kitapta crème brûlée tarifi anlatılıyor. Bununla birlikte, Katalanlar yazarın kitabı yazmadan önce Katalonya'yı ziyaret ettiğinden ve tarifi biraz değiştirerek Fransız hazinesi olarak kitaba dahil ettiğinden oldukça emindirler.

İspanya'da crème brûlée hala "Catalana" olarak adlandırılıyor. Ancak bu tarif, gerekli malzemeler açısından crème brûlée'nin kendisinden farklılık gösteriyor:

Katalan kreması, ağır krema yerine süt ve nişasta ile yapılır. Lezzetlendirme için tarçın veya limon kabuğu rendesi kullanılır ve pişirme işlemi çift kazan ihtiyacını ortadan kaldırır. Belki de sonuçta, katalan kreması ve brülé farklı tatlılardır?

Katalan krem ​​brülünün tarihi

Bir gün, bir piskopos yerel manastırı ziyaret etti ve ona o zamanlar ünlü olan flan tatlısını ikram etmesi gerekiyordu. Ancak aşçılar, piskoposun gelişine kadar tatlıyı hazırlayamamışlardı, bu yüzden işlem hızlandırılmak zorunda kaldı. Nişasta ile koyulaştırma işlemi iyi sonuç veriyordu, ancak çift kazan yerine ateş üzerinde pişirmek, hızlı hazırlık planlarını biraz engelledi. Tatlının kusurlarının daha fazla soruna yol açmasını önlemek için, üzerine şekerden bir kabuk konuldu. İlk servis piskoposun canını yaktı ve piskopos yanık acısını ifade etmek için "Crema" diye bağırdı. İşte bu yüzden crème brûlée "crema cremada" olarak bilinmeye başlandı, ancak kısa süre sonra crema catalana adını aldı.

Fransız esintili tarifte yapılan değişikliklerle, muhallebiye süt ve nişasta yerine krema eklendi ve ateş üzerinde değil, benmari usulü pişirildi. Hazırlanan yemek Grand Marinier likörü ile servis edilir.

çöl-krem-brule-3

Aslında Fransa'da crème brûlée'nin çok sayıda çeşidi var. Örneğin, süt, rom, lavanta, çikolata veya tarçın eklenerek yapılır, sıcak veya soğuk servis edilir ve hatta tuzlu crème brûlée bile vardır! Değişmeyen tek şey, ünlü, ince, altın rengi kabuğudur. Ve Fransa'da artık crème anglaise olarak adlandırılmıyor; artık yüksek Fransız mutfağının bir yemeği olarak kabul ediliyor.

Tatlıların sırları ve kuralları

Evde crème brûlée yapıyorsanız, uymanız gereken birkaç kural var. Bu kurallar, mükemmel tarifi olabildiğince doğru bir şekilde tekrarlamanıza yardımcı olacaktır:

  • Muhallebi, en az %30 yağ içeren çok yoğun krema ile yapılmalıdır. Tatlı için ne kadar çok krema ayırırsanız, o kadar iyi olur.
  • Krema yapımında kullanılacak tüm malzemeler oda sıcaklığında olmalıdır.
  • Pişirme işlemleri için fırına dayanıklı seramik veya cam kaplar kullanın.
  • 120 gramdan daha ağır bir tatlı yapmayın.
  • Fırın sıcaklığını 170°C'nin üzerine ayarlamayın, aksi takdirde yumurta sarıları kesilir ve tatlı istediğiniz gibi olmaz.
  • Tatlı, tavadaki karışım hafifçe sallanmaya başlayıp tamamen katılaşmadan, bir miktar kıvam kazandığında hazır kabul edilir. Geri kalanını ise pişirme işleminden sonra krem ​​brülünün içine yerleştirildiği soğutma işlemi tamamlar.
  • Kabuğun oluşması için tatlının soğumasını beklemeniz gerekir. Crème brûlée'nin üzerine serptiğiniz şeker hızla karışımın içine işleyerek tadını ve şeklini bozar. Bu kaçınılmazdır, bu yüzden sabırlı olun.
  • Karamel kabuğu yapmanın en kolay yolu, bir tencereye bir damla su koyup birkaç dakika ocak üzerinde veya ızgarada ısıtmaktır. Karamel hala sıcakken, tatlının üzerine eşit şekilde yayın.
  • Vanilya yerine vanilya şekeri kullanılabilir, ancak orijinal tarifte vanilya çubuğu kullanılması önerilir.
  • Tatlı süslenebilir ve süslenmelidir de. Nane veya limon melisa yaprakları, şekerden figürler, tatlı konfeti ve meyve parçaları hepsi uygundur.

Tarifin kendisi:

  1. 600 ml çok yoğun krema
  2. 8 yumurta
  3. Şeker 1/3 su bardağı
  4. Vanilya

çöl-krem-brule-2

Tatlı hazırlama

Yumurta sarılarını beyazlarından ayırın, sadece sarısını ayırın ve şekerle iyice çırpın. Kremayı vanilya ile birlikte kaynatın, ancak kaynatmayın. Isındıktan sonra vanilya çubuğunu çıkarın. Eğer vanilya şekeri kullanıyorsanız, vanilya aromalı kremayı birkaç dakika bekletin. Ardından, kremayı karıştırırken, yumurta sarısı karışımını ve şekeri ince bir akış halinde kremaya dökün.

Krema dolu tencereyi benmari usulü ısıtın. Kaynamaya bırakın. 10 dakika kadar ısınmasını bekleyin. Benmari usulü ısıtıldığında krema, ocakta olduğu gibi köpürmez veya kabarmaz.

Sonraki adımlar için, geniş kenarlı derin bir fırın tepsisine veya tavuk ya da lazanya için yuvarlak bir fırın kabına ihtiyacınız olacak. Kabı yaklaşık 60 cm kadar suyla doldurun ve içine neredeyse hazır olan crème brûlée'yi koymak için seramik veya cam kalıplar yerleştirin.

Fırının taban sıcaklığı 170°C'nin (325°F) üzerine çıkmamalıdır. Kremayı yaklaşık yarım saat fırında tutacağız. Ardından, koyu kıvamlı karışımı 4 saat, hatta daha iyisi, bir gece boyunca buzdolabında bekletin.

Bundan sonra son aşama geliyor: Elde edilen crème brûlée'nin üzerine şeker serpin ve ısıtılmış üst ısıtma elemanının altına fırına yerleştirin.

İşte dünyanın çeşitli ülkelerinde hararetli tartışmalara konu olan gerçek crème brûlée'nin yapılış şekli.

çöl-krem-brule-4

Tarifinizin işe yaramasını ve crème brûlée'nin pastanın üstünü süslemesini veya dondurma külahının bir parçası olmasını istiyorsanız, son adımı atlayabilirsiniz. Karamel içermeyen crème brûlée'nin kendisi, belki de başka hiçbir şeye benzemeyen çok narin, kremsi ve hoş bir tada sahiptir. Dolguyu pandispanya katmanları arasına yayabilir veya doğum günü pastasının üstünü crème brûlée ile olduğu gibi süsleyebilir veya meyve parçaları ve konfeti ekleyebilirsiniz. Ayrı bir kepçe (yapışmaz kaplamalı) kullanıyorsanız, içine 4-5 yemek kaşığı şeker dökün ve 3 yemek kaşığı su ekleyin, şeker kaynayacaktır. Şekeri kaynattığınızda, inanılmaz derecede hızlı soğuyup oluşturduğunuz şekle donan sıcak bir karamel oluşacaktır. Normal bir kaşık kullanarak, karamelden iğne benzeri iplikler oluşturabilir veya crème brûlée'nin üstünü süslemek için karmaşık desenler halinde yuvarlayabilirsiniz.

Krem brülé ile lezzetli bir dondurma tatlısı yapmak için bol miktarda kremalı, saf dondurmaya, çeşitli kuruyemişlere, özellikle kajuya ve lezzet katmak için renkli kuru üzüm, kiraz, ahududu veya yaban mersini ekleyebilirsiniz.

Dondurmayı dilimler halinde kesin ve bir kasenin dibini kaplayın. Ortasına krem ​​brülé ve bir kat hazırlanmış tatlı baharat koyun. Ardından bir kat daha dondurma ve bir kat baharat ekleyin, baharatların üzerine de bir kat daha krem ​​brülé koyun. Son olarak, üzerine fındık serpip şurup gezdirerek bir kat dondurma ile tamamlayın. Çikolata sosu, karamel, kaynatılmış yoğunlaştırılmış süt veya akçaağaç şurubu hepsi iyi sonuç verir.

Bu tarifte kruvasan dolgusu olarak crème brûlée kullanılabilir. Bu lezzetli tatlı, milföy hamuru ve crème brûlée ile yapılır. Sevdiklerinizi lezzetli bir yemekle şaşırtmak için çeşitli dolgu seçenekleri kullanılabilir.

Fırında 15 dakika içinde hazır olacak hamurun katmanlarını yayabilirsiniz. Ayrıca milföy hamurundan zarflar veya rulolar açıp içine önceden lezzetli crème brûlée'yi saklayabilirsiniz. Hamurun içinde ısıtıldığında bozulmaz, bu da çörekleri yumuşak ve lezzetli kılar. Çıtır milföy hamurunun altında, crème brûlée'nin kremamsı tadı sizi bekliyor ve tüm misafirlerinize şenlikli ve neşeli bir atmosfer sunuyor.